DE GEHEIMEN VOOR HET KOKEN VAN PASTA

Identiteitskaart van het recept

ingrediënten

200 g pasta
14 g grof zout
2 liter water

Benodigde materialen

Braadpan
Deksel
Skimmer
Kookpan

Voorbereiding

PASTA Je geeft de voorkeur aan 100% Italiaanse opnieuw gemalen harde tarwegriespasta, bij voorkeur bronsgetrokken. Volkoren pasta is ook uitstekend, rijk aan vezels en minerale zouten.
WATER De verhouding tussen water en pasta moet 10:1 zijn, wat betekent dat voor elke hectogram pasta 1 liter water moet worden berekend. Het kookwater van de pasta kan worden hergebruikt om de borden af te schrapen en keukengerei schoon te maken of om de planten water te geven.Een andere belangrijke tip is om de pot niet tot aan de rand met water te vullen: om te voorkomen dat de vloeistof tijdens het koken ontsnapt, vult u deze met water tot 2/3 van de capaciteit.
POT Kies de pan op basis van de benodigde hoeveelheid water en de vorm van de pasta: voor korte pasta is een grote pan prima, voor spaghetti een braadpan met hoge zijkanten.
DEKSEL De pot moet worden afgedekt met het deksel terwijl het water kookt: op deze manier zal het eerder koken.Als u de pasta weggooit, vergeet dan niet het deksel te verwijderen: de pot moet onbedekt blijven.
GROF ZOUT Zout moet worden toegevoegd wanneer het water kookt De toevoeging van grof zout uit koud water vertraagt niet alleen het bereiken van 100 ° C, maar kan een ijzerhoudende nasmaak aan de pasta achterlaten. De algemeen aanbevolen dosis zout is 7 g per 100 g pasta. Wel is het goed om te weten dat hoe langer de pasta moet koken, hoe minder zout je moet gebruiken. Als de pasta bijvoorbeeld 10 minuten moet koken, moet de dosis zout tussen 7 en 10 g liggen; voor langer koken (bijv. 15 minuten) is 5 g zout voldoende.
VLAM De pasta moet stevig blijven koken en mag niet aan de kook raken. Verder moet de vlam onder de bodem van de pot blijven en niet tot aan de randen reiken.
MIX De pasta moet tijdens het koken vaak worden geroerd om aanbakken te voorkomen.
TIJDEN Pasta al dente: respecteer de tijden vermeld op de verpakking. Als je grote pasta kookt (bijv. paccheri of conchiglioni), raden we je aan om nog een paar voorzorgsmaatregelen te nemen om te voorkomen dat hij breekt: reken 2 minuten minder kooktijd dan de aanbevolen tijd in de verpakking. Zet vervolgens het vuur uit, dek de pan af met het deksel en eindig het koken op deze manier om de pasta gestructureerd en intact te houden. Als je een ecoloog bent en wilt besparen op je gasrekening, volg dan dit advies: kook de pasta 2 minuten op hoog vuur. Zet vervolgens het vuur uit, dek af met het deksel en laat de pasta rusten (zodat hij langzaam kookt) op een koud fornuis gedurende 10-15 minuten. Proef de pasta: als hij al dente is, is hij gaar.
AL DENTE KOKEN Ben je bang dat de pasta te gaar is? Zet aan het einde van het koken het vuur uit en giet een pollepel koud water in de pan en giet het af met een schuimspaan. Door het koken te stoppen, wordt voorkomen dat de pasta te gaar wordt.
SCOLAPASTA Het is raadzaam om de pasta af te gieten met een schuimspaan: de pasta wordt dan rechtstreeks in de saus gegoten: op deze manier voegt een deel van het kookwater zich bij de saus en voorkomen we dat we te veel olie gebruiken.
SAUS De saus moet worden gekozen op basis van de pastavorm en de pasta moet voor het serveren in de saus worden gegooid. Lange pasta? Kies vloeibare en romige sauzen. Korte, middelgrote pasta? Het past goed bij meer volle sauzen (speciaal de gestreepte pasta om de saus op te nemen). Spiraal pasta? Lekker bij tomatensaus.
KAAS Maak je je pasta graag af met kaas? Voeg het pas op het einde toe, met de vlam uit en pas na het mengen van de pasta met de saus!
VOOR HET SERVEREN Voordat u de pasta op een serveerschaal of terrine serveert, verwarmt u de schaal in de magnetron of in de oven om te voorkomen dat de pasta te snel afkoelt.