Vandaag zullen we veel plezier hebben in de keuken om ricotta thuis te bereiden!
Nou, in werkelijkheid is het geen "echte ricotta", maar een zeer vereenvoudigde versie! De originele ricotta wordt bereid met de resterende wei uit de kaas, en wordt zo genoemd omdat de wei een dubbele kookbeurt ondergaat. Het basisingrediënt van de ricotta die ik vandaag voorstel is niet de wei, maar eenvoudige koemelk, die we gaan stremmen met azijn! Laten we eens kijken naar de ingrediënten!
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
-
ingrediënten
Voor ongeveer 250 g kwark
- 2 liter UHT volle melk of gepasteuriseerde volle melk
- 4 eetlepels (40 ml) rijstazijn
- 2 eetlepels (20 ml) azijn
- Qb van zout
Benodigde materialen
- Fuscella
- Vaatdoek
- Zeef
- Skimmer
- Voedselthermometer
- Houten lepel
Voorbereiding
- Giet de volle melk in een pan en breng op 80 ° C.
- Bekleed intussen een vergiet met een schone doek en schik alles op een kom.
- Als de melk op temperatuur is, giet je langzaam en beetje bij beetje de rijstazijn en witte wijnazijn erbij.
De alternatieven Ok
Als alternatief voor rijst- en wijnazijn kunt u citroensap (4 eetlepels) of 20 g citroenzuur opgelost in een beetje warm water gebruiken.Het is raadzaam om niet alleen wijnazijn te gebruiken om te voorkomen dat de ricotta een te zure smaak krijgt : de rijstazijn, die delicater is, heeft geen invloed op de smaak van de ricotta.- Blijf mengen met een houten lepel: je zult de vorming van witte stolsels opmerken. Als ze tevoorschijn komen, neem je de kwark met een schuimspaan en verzamel ze in de doek die over het vergiet is geplaatst.
- Ga zo door tot je geen vlokken meer in de melk ziet.
Waarom wordt wrongel gevormd?
De wrongel wordt gevormd door een combinatie van twee elementen: warmte en zuurgraad.De hoge temperaturen vergemakkelijken de coagulatie van de wei-eiwitten, terwijl de lage pH (gegeven door de azijn) de coagulatie van de caseïnes bevordert.- Laat de ricotta uitlekken in de doek en vermijd overmatige druk: de ricotta mag niet te droog zijn.
- Zout op dit moment de ricotta naar smaak en meng om het zout gelijkmatig te verdelen: het duurt ongeveer 5 minuten voordat de ricotta is uitgelekt.
- Haal nu met een lepel of pollepel de ricotta van de doek en leg deze in een vorm voor een mooiere presentatie.
- Druk zachtjes om de klassieke ricottavorm te geven en draai de fuscella vervolgens ondersteboven.
- De ricotta is klaar: je kunt hem warm proeven of laten afkoelen in de koelkast en koud serveren.
- Ricotta is 2-3 dagen houdbaar in de koelkast. Invriezen wordt niet aanbevolen.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Zelfgemaakte ricotta, in zijn vereenvoudigde versie, is heerlijk als hij koud wordt geproefd, misschien met een theelepel honing of gerstemout. Maar weet je, ik hou ook van warm, vers gemaakt. Probeer het: het is heerlijk!
En als je niet zo van dierlijke melk houdt, probeer dan de plantaardige ricotta met sojamelk!Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
AANDACHT! Vanwege de onmogelijkheid om het verkregen vaste deel (evenals het overtollige vloeibare deel) kwantitatief in te schatten, zullen de voedingsdetails van het voedsel ernaast worden vermeld.
De nep-ricotta zou een medium-energievoedsel moeten zijn, met een calorie-inname die voornamelijk te wijten is aan eiwitten en lipiden, terwijl koolhydraten een minder cruciale rol spelen. Vetzuren moeten voornamelijk verzadigd zijn, cholesterol relevant en vezels ontbreken.
La Finta Ricotta is geschikt voor de meeste diëten (inclusief lacto-vegetariërs), met uitzondering van lactose-intolerantie en veganisten. Bij hypercholesterolemie en overgewicht is het raadzaam de hoeveelheden te verminderen. De gemiddelde portie ligt rond de 70-150g.
.jpg)
