BLOEMKOOL IN OLIE

Identiteitskaart van het recept

112 KCal Calorieën per portie

ingrediënten

1 kg schone bloeiwijzen van bloemkool
1 l azijn
1 liter droge witte wijn
Qb van zout
1 eetlepel peperkorrels
1 eetlepel korianderkorrels
1 eetlepel mosterdkorrels

Benodigde materialen

Vergiet
Glazen potten met schroefdop
Grote steelpan
Skimmer
Schone theedoek
Mes
Snijplank
Kommen
Voedselthermometer

Voorbereiding

Was allereerst zorgvuldig al het keukengerei dat nodig is om de conserven te maken: potten, potten, vergieten, snijplank, mes, enz.
Maak de bloemkool schoon: verwijder de ribben en bladeren, verwijder vervolgens de bloeiwijzen en snijd ze in stukjes van ongeveer gelijke grootte.
Was de bloeiwijzen in water en bicarbonaat en wrijf ze voorzichtig om alle sporen van aarde en onzuiverheden te verwijderen. Spoel de bloemkool nogmaals af met koud water.

Houd er rekening mee dat
De belangrijkste regel om het risico op microbiële besmetting van het voedsel te verminderen, is om het voedsel schoon te maken en alle keukengerei zorgvuldig in kokend water of in de vaatwasser te wassen.

Bereid een oplossing bestaande uit gebleekte wijnazijn en witte wijn in gelijke delen. Breng aan de kook, voeg een snufje zout toe en dip de bovenkant van de bloemkool erin. Kook de bloemkool 3 minuten vanaf het moment van koken.
Giet de bloemkool af op een vergiet, doe de knoppen over op een schone doek en laat een nacht drogen.

Waarom de bloemkool in de theedoek laten drogen?
Om een kwaliteitsbehoud in olie te verkrijgen en het risico op ontkieming van de botulinumsporen te verminderen, is het raadzaam om de hoeveelheid water in het voer tot het maximum te beperken.

Maak de volgende dag de glazen potten klaar met hun respectievelijke schroefdoppen. Zet de potten vervolgens in een grote pan en vul ze met water, breng op het vuur en reken uit dat ze minimaal 20 minuten moeten koken.
Haal de potten uit het kokende water en laat ze enkele minuten drogen: ze mogen geen sporen van water bevatten. Schenk een scheutje olie in de potten, breng op smaak met droge kruiden naar smaak (bijv. korianderzaad, mosterdzaad, peperkorrels of chili, peterselie, basilicum, knoflook, tijm, oregano, enz.) en vul met bloemkool, afgewisseld met olie en aroma's . Ga zo door tot de pot helemaal gevuld is.

De keuze aan aroma's
Om het product in totale microbiologische veiligheid te consumeren, is het ook belangrijk om aandacht te besteden aan het gebruik van aroma's. Wie verse aromatische planten wil gebruiken, moet ze eerst blancheren in water en azijn: in feite herinneren we u eraan dat verzuring het risico drastisch vermindert van sporenontkieming.
Om deze stap over te slaan, kunnen gedroogde kruiden worden gebruikt.

Knijp met een spatel of een pers voorzichtig in de met olie bedekte bloemkolen om de luchtbellen te laten ontsnappen die onvermijdelijk ontstaan bij het vullen met olie. Wacht een paar uur en controleer het oliepeil: als het onder dat van de groenten is gedaald, ga dan verder met bijvullen (verdere toevoeging van olie).
Sluit de potten met de respectievelijke doppen en ga door met de pasteurisatie bij 80 ° C gedurende 10 minuten. Plaats de potten vervolgens in een pan en zorg ervoor dat u een doek plaatst om te voorkomen dat de potten versplinteren tijdens het pasteuriseren. Bereken 10 minuten na het bereiken van 80 ° C, vaak de temperatuur bewaken met een thermometer.

Wist je dat
In een dergelijk domein, waarin de omstandigheden van zuurgraad en schaarste aan water de weerstand van de sporen tegen hitte verminderen, is een pasteurisatiebehandeling bij relatief lage temperaturen (80 °), die enkele minuten moet worden voortgezet, voldoende.

Laat de potten met conserven in het water afkoelen tot ze vacuüm verpakt zijn.
Bewaar de potten in het donker gedurende 6 maanden tot 1 jaar. Om de smaak beter te kunnen waarderen, is het raadzaam om de confituur minimaal 1 maand na het oppotten te consumeren.

Alice's commentaar - PersonalCooker

Nadat de potten gepasteuriseerd zijn, raad ik aan om de confituur minstens een maand in een donkere en koele omgeving te laten rusten voordat je de bloemkolen consumeert. Als alternatief raad ik aan om ze binnen 6-12 maanden te consumeren.
Probeer ook de Aubergines Sott "Olio!

Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept

AANDACHT! De Bloemkool Sott "Olio is een geconserveerd voedingsmiddel waarvan het niet mogelijk is om de lipidenretentiecoëfficiënt na het afdruppelen nauwkeurig vast te stellen. Dit zou ongeveer 10 g moeten zijn, daarom hebben we (hoewel het hypothetisch is) ervoor gekozen om het te integreren in de nutritionele vertaling daarnaast vertegenwoordigen ze dus de veronderstelde voedingswaarden per 100 gram conserven, gedraineerd.
De Bloemkool Sott "Olio is een nogal calorisch bijgerecht, met een energetisch overwicht toe te schrijven aan lipiden. Eiwitten (met een lage biologische waarde) en koolhydraten (eenvoudig) zijn niet belangrijk. Vetzuren zijn meestal enkelvoudig onverzadigd, cholesterol is afwezig en vezels in overvloed .
De Bloemkool Sott'Olio is geschikt voor elk dieet, maar bij overgewicht moet de portie beperkt blijven. De gemiddelde portie is ongeveer 100g (110kcal).