Vandaag gaan we onder het vergrootglas een heel speciaal gerecht leggen, vooral geliefd bij vegetariërs: de tarwespier, ook wel plantaardig vlees genoemd. Op het eerste gezicht lijkt de tarwespier op een mooi stuk vlees: de textuur, de vorm en zelfs de smaak komt heel dicht in de buurt van bijvoorbeeld een delicate gebraden kip!In werkelijkheid is de tarwespier echter volledig gemaakt met plantaardige ingrediënten.
Wat is tarwespier?
Het is een plantaardig voedingsmiddel dat afkomstig is van de verwerking van pure tarwegluten met alle peulvruchtenmeel (linzenmeel, lupinemeel, erwtenmeel, kikkererwtenmeel, sojameel, enz.). Het peulvruchtmeel verzacht het deeg en maakt het eindproduct zachter en totaal niet taai.Om de tarwespier lekkerder te maken, worden aroma's en kruiden direct aan het deeg toegevoegd. Het verkregen deeg wordt vervolgens opgesloten in een elastisch net (of in een steriel gaasje) en gekookt in een gearomatiseerde bouillon.
Tarwespier leent zich voor duizend culinaire bereidingen: het kan worden gebakken, gefrituurd gegeten, aan salades toegevoegd, samen met andere smaken gebruind, gladgemaakt om gehaktballen te bereiden of in plakjes gesneden om sandwiches te vullen.
Spier van tarwe en seitan: verschillen
In tegenstelling tot seitan vereist tarwespier geen moeizame verwerking: het verkregen deeg is namelijk direct klaar om gekookt te worden. Anders vereist de seitan de (onmisbare) stap van het wassen van het deeg: onthoud dat de uitgangsgrondstof van de seitan een sterke bloem is (bijv. Manitoba-bloem), die lange tijd met water moet worden gemengd om de vorming van gluten te vergemakkelijken In een later stadium wordt het verkregen deeg onderworpen aan wascycli om "alles wat geen gluten is", dwz zetmeel en andere in water oplosbare stoffen te verwijderen. Wat overblijft is een glutenconcentraat.
Een ander punt tegen de seitan in vergelijking met de tarwespier is de verspilling van water: terwijl er voor de bereiding van de seitan ongeveer 15-18 liter water nodig is (voor de wasfase), heeft de tarwespier geen verspilling van " water nodig.
Tarwespier is een qua voedingswaarde completer product dan seitan vanwege de aanwezigheid van peulvruchten en granen: in feite worden de aminozuren met een tekort aan graanmeel (gluten) geleverd door die van peulvruchten en vice versa. Met andere woorden, de tekortkomingen van de verschillende meelsoorten worden onderling gecompenseerd (onderlinge integratie): tarwe is namelijk arm aan lysine, terwijl peulvruchten een tekort hebben aan methionine en cysteïne (zwavelaminozuren).
Nutritionele analyse van tarwespier
Tarwespier is geschikt voor het dieet van vegetariërs, veganisten en iedereen die de inname van dierlijke eiwitten in hun dieet wil verminderen. Verder is deze voeding ook geschikt voor diegenen die een eiwitrijk dieet volgen (omdat het gluten waaruit het bestaat een eiwitconcentraat is) en een caloriearm dieet (omdat de tarwespier weinig calorieën en vet bevat).
Wat het eiwitprofiel betreft, de tarwespier levert eiwitten met een hoge biologische waarde omdat de eiwittekorten van de gebruikte meelsoorten (granen en peulvruchten) onderling worden gecompenseerd.
In tegenstelling tot de dierlijke tegenhanger (d.w.z. vlees), bevat tarwespier geen cholesterol en levert het zeer weinig verzadigd vet. In het lipidenprofiel komen in plaats daarvan meervoudig onverzadigde vetzuren naar voren, waaronder linolzuur (voorloper van omega-zes) Wanneer bereid met sojameel, levert tarwespier ook een ander belangrijk essentieel vetzuur (alfa-linolzuur), voorloper van omega-drie.
Tarwespier: contra-indicaties en nadelen
Omdat tarwespier is bereid met pure gluten, is het opgenomen in de zwarte lijst van voedingsmiddelen voor coeliakiepatiënten: mensen met deze ernstige permanente intolerantie voor gluten kunnen het zich eigenlijk niet veroorloven om plantaardig vlees te eten.
Wanneer het wordt bereid met sojameel, kunnen tarwespiercellen niet worden ingenomen door mensen die allergisch zijn voor soja-eiwit.
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 196 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
Voor de tarwespier
- 200 g tarwegluten
- q.s. van peper
- 1 theelepel tomatenpuree
- 1 theelepel kurkuma
- 1 geraspte nootmuskaat
- 1 theelepel zoete paprika
- 1 theelepel kerrie
- 300-310 ml water
- 100 g erwtenmeel
Voor de aromatische groentebouillon
- 1 stengel bleekselderij
- 100 g wortelen
- 2 eetlepels sojasaus
- 20 g zout
- 2 L water
- 1 theelepel tomatenpuree
Poetsen
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
Benodigde materialen
- Grote kom
- Latex handschoenen
- Houten lepel
- Kleine kom
- Bouillonbraadpan met deksel
- Elastisch voedselnet of steriel gaas
- Hoogwandige cilinder of glas
- Voedselborstel
- Snijplank voor eten
Voorbereiding
- Maak eerst de gearomatiseerde groentebouillon, die zal worden gebruikt om de tarwespier te koken. Giet in een pan het water, zout, schone groenten (wortel en selderij) en kruiden naar smaak (sojasaus, tomatenpuree). Wie wil kan de bouillon verrijken met kombu zeewier, rijk aan zeer nuttige minerale zouten.. Breng aan de kook.
- Bereid ondertussen de tarwespier voor. Giet in een kom de tarwegluten en erwtenmeel. Meng de poeders goed met een houten pollepel.
Wist je dat
U kunt elk peulvruchtmeel kiezen (soja, kikkererwten, tuinbonen, erwten, lupines, enz.). Volgens sommige bronnen lijkt het erop dat de maker van de tarwespier, de heer Enzo Marascio, dit voedsel voor het eerst heeft bereid door tarwegluten en linzenmeel te mengen.
Zelfs als de precieze hoeveelheid gebruikt peulvruchtmeel niet bekend is, is het raadzaam om de volgende verhouding te respecteren: 1 deel peulvruchtmeel en 2 delen glutenmeel.- Verrijk de meelsoorten met smaken naar smaak. Wij raden aan: zoete paprika, kerrie, kurkuma, nootmuskaat en peper. Degenen die een kleurrijker deeg willen, kunnen een theelepel tomatenpuree oplossen in een beetje water en dit toevoegen aan de bloem. Zout mag in dit stadium niet worden toegevoegd: de tarwespier wordt in feite op smaak gebracht in het kookvocht.
- Zodra alle droge ingrediënten zijn gemengd, kunt u langzaam hydrateren met water. Als u het erwtenmeel in de voorgestelde doseringen gebruikt, moet u 300-310 ml vloeistof toevoegen.
- Het deeg moet zacht zijn, maar mag niet schilferen of aan de handen plakken: de consistentie doet denken aan die van brood en pizza.
- Op dit punt moet het deeg 15 minuten rusten om de gluten te laten inwerken.
- Als het deeg klaar is, kun je het in vorm brengen: we krijgen een soort rolletje. Borstel een hoge cilindrische container (glas of beker) met een eetlepel olie. Plaats het elastische voedselnet in de cilinder en schuif het deeg voorzichtig in de container. Keer de cilinder om en plak het net langzaam langs de hele rol. Knip de uiteinden van het net af. De rol is klaar om gekookt te worden.
- Doop de tarwespier in de bouillon en laat 40 minuten sudderen. Zet daarna het vuur uit en laat de tarwespier in de kookbouillon volledig afkoelen.
- Verwijder de tarwespier uit de aromatische bouillon en verwijder voorzichtig het net met een schaar en zorg ervoor dat u de esthetiek van de groenterol niet beschadigt.
- Snijd de rol in plakjes en bewaar in een bak, waarbij je de tarwespier in het kookvocht doopt.
Het juiste idee
Ik raad aan om de tarwespier te bruinen met een scheutje olie en hem in plakjes te serveren als bijgerecht bij knapperige gebakken aardappelen.Alice's commentaar - PersonalCooker
En dit is het resultaat. Ziet het eruit als een echte vleesbraadstuk of niet? En ik verzeker je dat de smaak ook geweldig is. Ik heb het je voorgesteld met aardappelen, maar als je wilt, kun je het ook in stukjes snijden en koken met tomatensaus: je krijgt een voortreffelijke stoofpot. De tarwespier leent zich, net als seitan, voor duizend bereidingen: je je hoeft alleen maar je fantasie te prikkelen om elke dag nieuwe gerechten te krijgen!Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
Zelfgemaakte Tarwespier - Vlees voor Vegetariërs is een veganistisch gerecht rijk aan eiwitten. NB. De biologische peptidewaarde van individuele voedingsmiddelen is laag of gemiddeld, maar dankzij de wederzijdse compensatie van beperkende aminozuren heeft Homemade Wheat Muscle een hoge algehele biologische waarde. Koolhydraten zijn aanwezig en significant, terwijl vetten laag in hoeveelheid zijn.
De inname van voedingsvezels van Homemade Wheat Muscle, hoewel niet vermeld in de tabel, is zeker meer dan bevredigend; bovendien, hoewel de details over het lipidenprofiel van het voedsel niet beschikbaar zijn, is het denkbaar dat naast de afwezigheid van cholesterol, een laag percentage verzadigde vetten kan worden gewaardeerd. Dit maakt Homemade Wheat Muscle een aanbevolen voedingsmiddel, ook in het dieet van hypercholesterolemie.
De gemiddelde portie zelfgemaakte tarwespier is ongeveer 100-150 g (200-300 kcal).
NB. Het is duidelijk dat zelfgemaakte tarwespier - vlees voor vegetariërs - STERK NIET AANBEVOLEN is in geval van coeliakie.
