Vandaag leren we over een bepaalde knolgewas: knolselderij, ook wel selderiekop of Verona-selderij genoemd. Het uiterlijk is niet erg uitnodigend: de wortel is eigenlijk rauw, bolvormig en klonterig, maar de smaak is delicaat en leent zich voor de realisatie van vele gerechten. Knolselderij heeft eigenschappen die vergelijkbaar zijn met die van gewone selderij, dwz diureticum, remineraliserend (het geeft ijzer, kalium en mangaan) en ontsmettingsmiddelen. Het is echt jammer dat knolselderij niet erg bekend is: het is uitstekend in salades, maar het is ook heerlijk gekookt in een pan, gebakken of gebruikt om soepen te bereiden. Vandaag zullen we zien hoe om het schoon te maken en hoe het te koken in een kookpan.
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
-
ingrediënten
- 500 g knolselderij
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- Qb van zout
- Qb van peper
- Qb van peterselie
- Optioneel: 1 eetlepel mosterdzaad
Benodigde materialen
- Kleine borstel
- Snijplank
- Mes
- Kookpan
- Houten schep of lepel
Voorbereiding
- Was de wortel grondig en zorg ervoor dat u het oppervlak schrobt met een borstel om onzuiverheden en sporen van aarde te verwijderen. Snijd de knolselderij doormidden of in vieren en verwijder de schil met een mes.
Wist je dat
Degenen die willen, kunnen het verwijderen van de schil vermijden: in dit geval wordt aanbevolen om de wortel zorgvuldig schoon te maken en de kooktijd in de pan met 10-15 minuten te verlengen.- Snijd de wortel in plakjes van een paar centimeter dik. Snijd van elk plakje in reepjes en vervolgens in blokjes van normale grootte.
- Verhit een pan en voeg een paar eetlepels extra vergine olijfolie toe.Vermeng de in blokjes gesneden knolselderij, breng op smaak met zout, peper en voeg naar smaak een eetlepel mosterdzaad toe.
- Houd het vuur 2-3 minuten hoog, zet het vuur lager, dek af met het deksel en kook nog 10-15 minuten totdat de knolselderij zacht maar consistent is.
- Zet het vuur uit en breng op smaak met peterselie.
Alternatieve smaken
Degenen die niet van mosterd houden, kunnen het vermijden om het toe te voegen en het te vervangen door gehakte knoflook.Peper kan worden vervangen door chili en peterselie met oregano en basilicum.- Knolselderij is klaar om smakelijke hoofdgerechten te begeleiden.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Een alternatief bijgerecht zoals de knolselderijpan is wat er nodig is om iets anders maar lekkers op tafel te zetten! Probeer ook de zoetzure versie door knolselderij te koken met een paar eetlepels rozijnen en een scheutje balsamicoazijn!Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
NB. De voedingscommentaar verwijst naar het olievrije voedsel.
Knolselderij is een product dat valt in de VII fundamentele groep van voedingsmiddelen.
Het heeft een lage energie-inname, voornamelijk geleverd door koolhydraten, gevolgd door eiwitten en tenslotte door lipiden.
De koolhydraten zijn meestal eenvoudig, de vetzuren voornamelijk onverzadigd en de eiwitten vooral van lage biologische waarde.
De vezels zijn goed aanwezig en cholesterol is afwezig.
Knolselderij is een voedingsmiddel dat zich leent voor elk dieet en geen contra-indicaties heeft bij lactose- en glutenintolerantie.
Het kan ook worden opgenomen in het vegetarische en veganistische lacto-ovo-dieet.
De gemiddelde portie knolselderij ligt rond de 100-200g (40-85kcal).
