E322 LECITHINE (EI EN SOJA)
Lecithine is een voedingsadditief met een dubbele functie: antioxidant en emulgator. Emulgatoren zijn stoffen die de bijzonderheid hebben dat ze tegelijkertijd zowel in water oplosbaar als in vet oplosbaar zijn; vanwege deze eigenschap worden ze gebruikt in tal van bereidingen, waar ze ervoor zorgen dat twee niet-mengbare stoffen, zoals water en olie, in emulsie blijven.
Lecithine is een stof die zowel van plantaardige als van dierlijke oorsprong kan zijn, aangezien het deel uitmaakt van de celwand van cellen. Lecithine dat industrieel wordt gebruikt, wordt (hoofdzakelijk) geïsoleerd uit soja of eigeel. De chemische samenstelling van de uit deze twee bronnen afgeleide lecithine is echter behoorlijk verschillend en dit bepaalt de verschillende toepassingen.
Lecithine zit dus vooral in soja, de zaden van andere peulvruchten, maïs, pinda's en eieren.
Door zijn vele eigenschappen kan lecithine voorkomen in dessertmixen, kleinverpakte taarten, instant yoghurtcrèmes, gesuikerde amandelen, chocolade, lichte margarine, chocoladetaartcoating, enz.
Momenteel is lecithine een veel gebruikt en als onschadelijk product; er zijn geen negatieve bijwerkingen bekend, omdat het wordt afgebroken en door het menselijk organisme wordt gebruikt.
ADI DOSIS: /
E321
