E452 (I, II, III, IV) NATRIUM OF KALIUM OF CALCIUMPOLYFOSFAAT
Polyfosfaten, natrium, kalium of calcium, zijn anorganische verbindingen die ontstaan door de polymerisatie van natriummetafosfaat.
Het zijn stabiliserende additieven, omdat ze de fysisch-chemische toestand van een voedingsproduct in de loop van de tijd behouden.
In het verleden werden ze alleen gebruikt voor vleeswaren, worsten en gesmolten kazen (plakken, kleine kazen en kazen met een uiterlijk dat lijkt op mozzarella); tegenwoordig kunnen ze echter ook gebruikt worden in andere producten zoals kauwgom, gedroogde producten, snacks en chocoladedranken.
Deze additieven zorgen ervoor dat de voedingsmiddelen waaraan ze worden toegevoegd gehydrateerd blijven (met name gezouten vlees en worst), waardoor de producten geen water en gewicht verliezen tijdens de verouderingsfasen.
Een worst die polyfosfaten bevat, is gemakkelijk te herkennen omdat de plak intact, glanzend en niet de neiging heeft om te verkruimelen, zelfs niet na een dag in de koelkast; aan de andere kant, wanneer een worst ondoorzichtig is en met licht gekartelde randen, is het een voedingsmiddel zonder dit additief, dus echter.
De toevoeging van polyfosfaten aan de kazen maakt het mogelijk om hun smeerbaarheid te vergroten, waardoor de crèmes hun vloeibare consistentie behouden.De polyfosfaten die worden toegevoegd aan voedingsmiddelen die calcium bevatten, hebben echter een contra-indicatie: ze hebben een duidelijke neiging om calcium van dit onbruikbare mineraal te binden, omdat ze de de opname ervan door het lichaam door de voedingswaarde van de voedingsmiddelen waaraan ze worden toegevoegd te verminderen.
Polyfosfaten kunnen ook aanwezig zijn in puddingen, in gekookte conserven op basis van vlees (waardoor deze voedingsmiddelen hun kenmerken behouden) en in lichte mayonaise (daarin worden ze gebruikt om de hoeveelheid olie, dus van vetten) te verminderen.
Het is goed om te onderstrepen dat het gebruik van zetmeel en polyfosfaten in vleeswaren van lage kwaliteit ervoor kan zorgen dat tot 60% van het water wordt vastgehouden, waardoor het eiwitpercentage van voedingsmiddelen en daarmee hun voedingswaarde wordt verlaagd.
Het zijn verbindingen die zowel aan wasmiddelen als aan voedsel kunnen worden toegevoegd om een rijker schuim te verkrijgen en om de werking van de zeep zelf te verbeteren.
Er wordt verondersteld dat hun inname een verhoging van het cholesterol- en vetgehalte in het bloed en het optreden van nieraandoeningen kan veroorzaken. Kies daarom bij voorkeur voor producten (vleeswaren en kazen) die vrij zijn van polyfosfaten.
ADI DOSIS: /
