Rijstazijn

Wat is rijstazijn?

L "rijstazijn (rijstazijn in het Engels) is een specerij met een zure smaak, verkregen door fermentatie van zetmeelrijke rijstzaden (botanische soorten) Oryza sativa).
Traditioneel ingrediënt van de Chinese, Japanse, Koreaanse en Vietnamese keuken, tegenwoordig is de "rijstazijn ook wijdverbreid in het Westen, waar" het (samen met sake) vooral dankzij het recept voor gohanrijst (veel gebruikt in sushi) aankwam.

Rijstazijn is er in verschillende kleuren, afhankelijk van het type, zoals die in China gebruikelijk zijn, bijvoorbeeld, zijn voornamelijk zwart en rood.Naast de organoleptische kenmerken die typisch zijn voor azijn, wordt het gekenmerkt door een delicaat aroma en smaak, maar heel onderscheidend.
Rijstazijn is een voedsel dat bijna volledig verstoken is van calorieën en van oninteressante voedingswaarde.
Het verschilt van de meer gebruikelijke wijn- en appelazijn door zijn mildere smaak en grotere zoetheid.

Opmerking: Mirin is een drank die lijkt op rijstazijn, maar bevat ook een percentage ethylalcohol.