Broccoli

Algemeenheid

Broccoli zijn eetbare bloemen van de kruidachtige plant Brassica oleracea L., Cursieve variëteit, behorend tot de C-familierockiferen. Ze zijn ook bekend onder de naam kool-broccoli, omdat ze tot de gelijknamige categorie behoren, ook al verschillen ze aanzienlijk van de meeste bloemen van Brassica oleracea vanwege zijn typische groene of paarsachtige uiterlijk, min of meer vertakt;

in Italië zijn er ook lokale soorten broccoli zoals: de Autoriteit, de Toekomst, de Siciliaans blauw, de wit, de Vroeg van Verona, de Calabrese, de Bronzino van Albenga, de Mùgnulo Lecce en de Romeins dialect.
Broccoli komt oorspronkelijk uit Klein-Azië, maar wordt na import al sinds de oudheid in Griekenland en Italië verbouwd (vooral in het zuiden).

Broccoli heeft een delicate maar niet bijzonder gestructureerde smaak en is een groente die door jongere gasten nauwelijks wordt geaccepteerd.

Broccoli kweken

Broccoli is gemakkelijk te telen, zowel in het veld als op kleine stukjes, mits bijzondere aandacht wordt besteed aan de bemesting van de grond; Broccoli zijn grote uitbuiters van de aarde en als zodanig vereisen vroege bodemsmering (in de herfst, met rijpe mest of droge mest of hoorn-bloedbeendermeel) en een andere eigentijdse productie (met steenmeel of gemacereerde brandnetel).

Voedingswaarden

Voedingssamenstelling Raapbroccoli, rauw En Rauwe broccoli per hoofd (formulering van voedselsamenstellingstabellen - INRAN)

Voedingssamenstelling per 100 gram eetbaar deel Raapbroccoli [brassica rapa, cv esculenta], rauw: Eetbaar deel 60% Waterval 91,4g Eiwitten 2.9g Lipiden TOT 0.3g cholesterol 0,0mg TOT Koolhydraten 2.0g Zetmeel 0.0g Oplosbare suikers 2.0g Voedingsvezels 2.9g Stroom 22,0 kcal Natrium - mg Potassium - mg Ijzer 1,5 mg Amerikaans voetbal 97,0 mg Fosfor 69,0 mg Thiamine 0,04 mg riboflavine 0,16 mg niacine 1,0 mg Vitamine A 225,0 µg C vitamine 110,0 mg Vitamine E - mg

Voedingssamenstelling per 100 gram eetbaar deel Broccoli per krop [brassica oleracea, cv botrytis caput], rauw: Eetbaar deel 51% Waterval 92,0g Eiwitten 3.0g Lipiden TOT 0,4g cholesterol 0,0mg TOT Koolhydraten 3.1g Zetmeel 0.0g Oplosbare suikers 3.1g Voedingsvezels 3.1g Stroom 27,0kcal Natrium 12 mg Potassium 340mg Ijzer 0,8 mg Amerikaans voetbal 28,0 mg Fosfor 66,0 mg Thiamine 0,04 mg riboflavine 0,12 mg niacine 1,8 mg Vitamine A 2,0 µg * C vitamine 54,0 mg Vitamine E - mg * Het verschil in vitamine A-gehalte tussen de twee soorten is zeker opmerkelijk.

Het zaaien vindt plaats in de laatste dagen van april en in mei / juni moeten de zaailingen (op een geschikte afstand van 50 cm van elkaar) in de juiste bloembedden worden geplaatst, ook in combinatie met selderij. De winstgevendheid van broccoli is goed omdat de plant, zelfs na het snijden van de bloem, deze blijft produceren gedurende het hete seizoen (van juli tot oktober, afhankelijk van de kwaliteit) en tot het koude seizoen (sommige soorten zijn bestand tegen zelfs bij temperaturen onder 0. De broccolibloemen moeten worden losgemaakt, of beter afgesneden, met ongeveer 8-10 cm stengel (deel van de plant dat vaag aan asperges doet denken aan de smaak), absoluut voordat ze bloeien, "straf" de compromis van eetbaarheid. Vers geplukte broccoli leent zich goed om in te vriezen, liefst voorafgegaan door bleken (ook wel bleken genoemd, het is een snelle blanchering die het voedsel niet kookt).

Kwaliteit broccoli

Kwaliteitsbroccoli moet aan bepaalde visuele criteria voldoen: GEEN bloeiwijze, compactheid, heldere kleur (groen en niet geel), groene en gezwollen bladeren (niet geel en verdord) en intacte stengel (zacht en niet houtachtig). Als broccoli aan deze eigenschappen voldoet, is het niet alleen een uitstekende groente om te koken, maar ook rauw uitstekend; andere bereidingen zijn: gekookt, gebakken gegratineerd, in fluweelzacht, gebakken, als begeleidende saus, in minestrone etc.

Voedingskenmerken

Broccoli zijn groenten die tot zowel de VI- als de VII-voedselgroep behoren, omdat ze grote hoeveelheden vitamine C bevatten (ascorbinezuur) en β-caroteen (retinol eq. - pro-vitamine A); op grond van deze kenmerken - evenals het relatieve gehalte aan fenolische stoffen (polyfenolen), van sulforafaan (algemeen heilzame, anti-aging en sterk antioxiderende stof) en chlorofyl (antioxidant) - broccoli (beter als het rauw wordt gegeten) is een voedingsmiddel met anti-tumor eigenschappen.
Vanuit zout oogpunt brengt broccoli uitstekende hoeveelheden magnesium, fosfor en ijzer; zelfs als de laatste in een slecht biologisch beschikbare vorm.
Broccoli is ook een uitstekende bron van voedingsvezels, zeer nuttig voor het verhogen van het verzadigingsgevoel, voor de preventie en symptomatische vermindering van constipatie, voor de modulering van de glucose-opname, als prebioticum en voor de vermindering van de cholesterolopname.

De broccolivezels zijn vooral effectief als ze worden gekookt en gemengd in de verpakking van soepen zoals fluweelzacht; op deze manier is het mogelijk om de viskeuze vezels gedeeltelijk af te breken en te verdunnen, waardoor het gunstige effect ervan in het spijsverteringskanaal wordt versterkt.
Vanuit energieoogpunt is broccoli niet bijzonder energiek en valt ze binnen het gemiddelde van groenten, met een calorische dichtheid tussen 20 en 30kcal/100g; de eiwitten hebben een lage biologische waarde en spelen kwalitatief een marginale rol, de vetten zijn kwantitatief schaars (zelfs als ze overwegend onverzadigd zijn) en de koolhydraten zijn van het monosacharidetype (fructose).
Helaas is broccoli ook rijk aan purines, een eigenschap die het VOLLEDIG UITSLUIT van het dieet voor hyperurikemie of jicht.
Er is geen gebrek aan controverse over de besmetting van broccoli door nitraten (stoffen die kunnen worden omgezet in giftige metabolieten: nitrieten en nitrosaminen), ook al zijn het eerlijk gezegd niet de groenten die er meer van bevatten; ze zijn rijker: sla, koolrabi, kapucijnensla, tuinkers, snijbiet, radijs, mierikswortel, rabarber, rode biet, spinazie, raapstelen, andijvie, venkel, boerenkool, selderij, witte kool, savooikool en courgette.



Fluweelzachte Broccoli

Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.

• Ga naar de videopagina
• Ga naar het gedeelte Videorecepten
• Bekijk de video op youtube

Andere Voedingsmiddelen - Groenten Knoflook Agretti Asperges Basilicum Bieten Bernagie Broccoli Kappertjes Artisjokken Wortelen Catalonië Spruitjes Bloemkool Kool en savooikool Rode kool Komkommer Witlof Raapstelen Ui Zuurkool Waterkers Edamame Bieslook Cantharellen Meel Cassave Bloemen Pompoen Meel Eetbare bloemen Pompoen Seizoensfruit Versterking Salade Sla Aubergines Groenten Brandnetel Pak-Choi Pastinaak Aardappelen Amerikaanse Aardappel Paprika Pinzimonio Tomaten Prei Peterselie Radicchio Rapen Rode Rapen Radijs Raket Sjalotten Andijvie Selderij Knolselderij Zaden Gekiemde Spinazie Truffel Valianamberi of Aardpeer laxeermiddelen Saffraan Pompoen Courgette Voedingseigenschappen Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Vleeswaren S pezie Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Tweede gangen Groenten en Salades Zoetwaren en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnavalrecepten Kerstrecepten Lichte dieetrecepten Vrouwendag, Mama, Papa's Dag Recepten Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Recepten voor Feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Recepten voor Vegetariërs Eiwitrecepten Regionale Recepten Veganistische Recepten