Het is thermolabiel, daarom vatbaar voor temperatuurstijgingen die optreden tijdens het koken van voedsel, en onstabiel voor zuur-base variaties in pH.Desalniettemin maakt de overvloedige aanwezigheid in voedsel van dierlijke en plantaardige oorsprong het relatieve voedingstekort bijna onmogelijk.
Pantotheenzuur heeft een zeer belangrijke biologische functie, namelijk als voorloper van co-enzym A (CoA), drager van acylgroepen en noodzakelijk voor het metabolisme van energetische macronutriënten en dat van steroïde hormonen.
De aanbevolen inname van pantotheenzuur is ongeveer 4-7 mg / dag.
Voor meer informatie: Vitamine B5 , panthenol) in de meeste voedingsproducten; de rijkste organische bronnen van pantotheenzuur zijn: volle granen (gedroogd), peulvruchten (gedroogd), paddenstoelen (gedroogd), sommige oliezaden, eigeel en slachtafval (vooral lever en nieren) probiotische werking van de bacteriële darmflora bevordert de prestatie van het aanbevolen rantsoen door direct - zie functies van de darmbacteriële flora - de inname van vitamine B5 te verhogen.
Opmerking: 85% van het pantotheenzuur in de voeding wordt aangetroffen in de vorm van CoA en fosfopanthenine.
Voor meer informatie: Pantotheenzuur in voedingsmiddelen algemeen; aan de andere kant zijn er geen klinische beelden die verband houden met het toxische potentieel van dit molecuul in de literatuur gedocumenteerd. steroïde, omdat het fungeert als een universele transporter van acylgroepen.Bovendien vertegenwoordigt vitamine B5 het hoofdbestanddeel van Acyl-Carrier-Protein (ACP), een drager- of transporteiwit dat betrokken is bij de complexe synthese van vetzuren.
In het lichaam vertegenwoordigt vrij pantotheenzuur een zeer klein deel, terwijl het meeste in de weefsels wordt aangetroffen in de vorm van CoA en ACP.
Het metabolisme/katabolisme van pantotheenzuur is niet helemaal duidelijk, maar na aanvullende toedieningen is een toename van de excretie via de urine waargenomen; aan de andere kant is er een verhoging van de serumspiegels van vitamine B5 tijdens vasten en bij insulinevrije diabetes. In dit verband is het denkbaar dat de afname van de urinaire excretie van pantotheenzuur gevoelig is voor de concentraties van circulerend insuline (tubulaire reabsorptie en vice versa).
voor de Italiaanse bevolking (LARN) - Italiaanse Vereniging voor Menselijke Voeding (SINU).
