Dit artikel is bedoeld om de lezers (professionals en leken) eraan te herinneren dat, ondanks de huidige neiging om de voorkeur te geven aan de "verhoging van het eiwitpercentage in de voeding ten koste van de koolhydraten, de laatste" (weergegeven door de som van eenvoudige koolhydraten en complexen) is van "FUNDAMENTEEL belang in de menselijke voeding en in het bijzonder bij het in stand houden van sportprestaties.
Koolhydraten of koolhydraten zijn calorische voedingsstoffen die bestaan uit koolstof, waterstof en zuurstof;
IN EEN UITGEBALANCEERD REGIME DEKKEN KOOLHYDRATEN 55-60% VAN HET VOEDSELVERHOUDING, ze hebben de functie van het BEHOUDEN van de GLYCEMISCHE HOMEOSTASE (concentratie van GLUCOSE in het bloed) en worden vooral gebruikt tijdens intensief werk, vooral bij lichamelijke inspanning.
Geoxideerde koolhydraten leveren gemiddeld 4,1 kcal / g en vertegenwoordigen HET BELANGRIJKSTE ENERGIESUBSTRAAT VAN HET CENTRALE ZENUWSTELSEL; verder maken koolhydraten deel uit van de nucleïnezuren (ribose en deoxyribose) en van sommige enzymen en vitamines.
Vanwege het belang ervan bij het handhaven van de bloedsuikerspiegel, wordt glucose (enkelvoudige koolhydraten) opgeslagen in de vorm van glycogeen (complexe koolhydraten); de laatste is aanwezig in de spieren (ongeveer 70%), in de lever (ongeveer 30%) en in de nieren (ongeveer 2%). % tot 7% per uur; bovendien, MET GEBRUIK VAN EEN UITGEBALANCEERD KALORISCHE REGIME, GEASSOCIEERD MET VOLLEDIGE SPIERRUST, is ten minste 20 uur vereist voor een totale reconstitutie.
Glykemie, waarvan de waarde in fysiologische omstandigheden varieert tussen 3,3 en 7,8 mmol / l (60-140 mg / 100 ml), kan worden gedefinieerd als "de weerspiegeling van de" balans tussen productie en gebruik ". lever en nier brengen continu glucose in de bloedsomloop om te voorkomen dat de bloedsuikerspiegel onder de 3,3-5 mmol/l daalt.
Na inname van de maaltijd wordt de in de darm opgenomen glucose afgegeven aan het bloed, waardoor de bloedsuikerspiegel stijgt tot 130/140 mg/dl; bijgevolg wordt de afscheiding van INSULINE (FUNDAMENTEEL HORMOON BIJ DE "GLUCOSE-INGANG" BINNENIN ALLE WEEFSELS MET DE UITZONDERING VAN HET ZENUWEN) verhoogt en BEVORDERT DE RESYNTHESE VAN GLYCOGEN. Integendeel, wanneer bij langdurig vasten de glycemie onder de normale waarden daalt, reageert het lichaam door de productie van insuline te verlagen om de bloedglucose te behouden en een goede werking te garanderen van het centrale zenuwstelsel. In een vergelijkbare situatie kunnen de cellen die energieproductie nodig hebben het lipidesubstraat gebruiken door de B-oxidatie van vetzuren, maar om dit op een optimale manier te doen, is altijd een kleine hoeveelheid koolhydraten nodig; als na een paar dagen vasten de glykemie onvoldoende blijkt om het centrale zenuwstelsel te ondersteunen, zou het risico op NEUROGLYCOPENIE (aandoening die krampen, coma en overlijden bepaalt) bijgevolg toenemen.
Naast het bevorderen van de glycogeensynthese, heeft insuline de neiging de glycogenolyse uit te schakelen, wat de verlaging van de bloedsuikerspiegel bevordert. Het is van vitaal belang voor de regulatie van het energiemetabolisme, aangezien het HET ENIGE HORMOON MET EEN HYPOGLYCEMISCH EFFECT VERTEGENWOORDIGT, terwijl glucagon, adrenaline, cortisol en somatotroop (tegenregulerende of tegen-insulaire hormonen) de afbraak van reserves stimuleren met een hyperglycemisch effect.
- HYPERglykemie = stimulatie van de insulinesecretie en remming van de afgifte van hormonen tegen regulatoren
- Hypoglykemie = remming van de insulinesecretie en stimulatie van de afgifte van hormonen tegen regulatoren
Het is echter verkeerd om de bloedglucoseregulatie te beschouwen als een geïsoleerd proces, aangezien het INTIMAAL VERBONDEN IS MET HET METABOLISME VAN VETTEN EN EIWITTEN; alles wordt gemedieerd door uiterst geavanceerde hormonale mechanismen die in staat zijn om een optimale hoeveelheid metabolische energie naar de cellen van de organisme.
Bij langdurig vasten, of na GROTE FYSIEKE OEFENINGSVOLUMES, zijn de glycogeenvoorraden uitgeput en kan energie alleen worden geleverd door de oxidatie van vetzuren en door de NEOGLUCOGENESE van ALANINE (omgevormd tot pyruvaat en ingevoegd in de Krebs-cyclus) als gevolg van het katabolisme van spieren Naast deze laatste, zij het in mindere mate, dragen glycerol, lactaat en ANDERE AMINOZUREN (zoals aspartaat, valine en isoleucine die kunnen worden omgezet in tussenproducten van de Krebs-cyclus) bij tot de productie van glucose. bevordert de hyperproductie van ketonlichamen door de lever; in omstandigheden van hypoglykemie vertegenwoordigen deze laatste EEN "BELANGRIJKE ENRGETISCHE BRON voor extrahepatische weefsels, maar vanwege hun zuurgraad KUNNEN ze DE BLOED-pH VERANDEREN EN HET VERSCHIJNEN VAN DE BIJWERKINGEN DIE DOOR KETO-ACIDEMIE WORDEN VEROORZAAKT.
Nieuwsgierigheid
Veel beoefenaars van fysieke cultuur en sommige voedingsdeskundigen beschouwen koolhydraten als GEEN essentiële elementen, omdat hun fysiologische homeostase gedeeltelijk wordt gegarandeerd door het neoglucogeneseproces. Bij het observeren van de energieproductiecyclus en het evalueren van de intensiteit van metabolische activering bij de duursporter, moet echter worden gespecificeerd dat:
"in de Krebs-cyclus, een fundamentele fase van cellulaire ademhaling die in staat is om NADH en FADH2 te produceren (die vervolgens in de ademhalingsketen terechtkomen), het uitgangssubstraat Acetyl-Co-enzym A (afkomstig van glycolyse van glucose en B-oxidatie van vetzuren) VEREIST van een onmiddellijke CONDENSATIE met OXALACETAAT door citraatsynthase Oxaalacetaat is het begin- en eindmolecuul van de Krebs-cyclus en kan worden verkregen door de afbraak van asparagine en asparaginezuur (niet-essentieel aminozuur), MAAR veel sneller en effectiever door de omzetting van PIRUVATE door pyruvaatcarboxylase.
Aangezien pyruvaat een molecuul is dat afkomstig is van de glycolyse van koolhydraten (macronutriënten die op een snelle en selectieve manier met het dieet worden toegevoegd), terwijl asparagine een aminozuur is dat in beperkte hoeveelheden in voedsel aanwezig is (en de synthese ervan vanaf het begin echter geen proces van snel gebruik), is het mijns inziens mogelijk om te stellen dat bij de cellulaire ademhaling en vooral in het energiemetabolisme van de duursporter koolhydraten op zijn zachtst gezegd een fundamentele functie vervullen”.
Glycemische index
Koolhydraatmetabolisme kan worden uitgedrukt in termen van de glycemische index (GI); deze index belicht de verschillende effecten van koolhydraten op glycemie en insuline. In het bijzonder is de GI gelijk aan de verhouding tussen de glycemische respons van een bepaald voedingsmiddel en de referentiewaarde, vermenigvuldigd met 100. Het referentievoedsel kan witbrood of glucose zijn en de overwogen dosis koolhydraten is 50 gram.
De GI is nuttig voor het bepalen van de voedselkwaliteit van de maaltijd vóór de race (die een lage stofwisseling moet hebben) en de ONMIDDELLIJKE (binnen één "uur) na de race (die daarentegen wordt gekenmerkt door de snelheid van vertering, absorptie en metabolisatie ZELFS ONAFHANKELIJKE insuline zeer hoog). Studies uitgevoerd bij atleten die matige en langdurige activiteiten uitoefenen, hebben aangetoond dat de inname van koolhydraten tijdens het sporten GEEN positieve invloed heeft op de fysieke activiteit in termen van metabolisme en prestaties (zelfs als het potentieel voor het opslaan en herstellen van het spierglycogeen); het lijkt daarom meer logisch om maaltijden met hoge hoeveelheden koolhydraten met een lage GI te kiezen voordat je gaat sporten.
Bibliografie:
- Fysiologie van de mens – edi ermes - hoofdstuk 15
- Voedingsfysiologie - pagina's 401-403
