Algemeenheid
Er zijn veel soorten eetbare algen en in sommige opzichten hebben ze voldoende vergelijkbare voedingskenmerken (met de nodige verschillen die verband houden met het specifieke geval).
Hieronder zullen we de meest gekweekte eetbare algen (in aquacultuur) opsommen, verwerkt, geconserveerd en verkocht op de PLANETAIRE markt.
Wat zijn algen?
Allereerst specificeren we dat algen (algen), hoewel het autotrofe organismen zijn die zuurstof produceren (veel van hen, maar niet alle, gebruiken chlorofylfotosynthese), het zijn GEEN echte planten (anders gedefinieerd embryofyten). Algen kunnen eencellig of meercellig zijn en hebben geen weefselcomplexiteit die vergelijkbaar is met die van de andere bovengenoemde categorie, zelfs als beide de clade (groep) groene planten vormen.
Het is duidelijk dat algen vanuit voedseloogpunt niet allemaal hetzelfde zijn; sommige kunnen worden gegeten en zijn onschadelijk voor het organisme, terwijl andere een risico vormen voor de menselijke gezondheid en andere vormen van water- en onderwaterleven; sommige oneetbare algen zijn zeer schadelijk omdat ze verantwoordelijk zijn voor het vrijkomen van vervuilende, zelfs dodelijke gifstoffen.
Meest voorkomende eetbare algen
Laten we verder gaan met de alfabetische lijst van de meest voorkomende eetbare algensoorten (met enkele afgeleiden):
- Agar agar zeewier: agar-agar, hoewel bekend onder de Japanse term kanten, Is GEEN "echte alg, maar een polysaccharide op basis van D-galactose, verkregen door verwerking van enkele RODE algen (Gelidum, Gracilaria, Gelidiella, Pterocladia en Sphaerococcus). De" agar-agar wordt veel gebruikt als additief in de "voedingsindustrie" (E406) vanwege zijn geleerfunctie, groter dan de andere (zelfs als met minder oplosbaarheid, zie bijvoorbeeld: recepten met agar-agar) Omdat agar-agar bijna volledig NIET verteerbaar is, is het niet-calorisch en licht laxerend, bovendien is het een derivaat van eetbare algen zeer rijk aan minerale zouten. Het gebruik ervan is eenvoudig en vereist een korte en milde bereiding met daaropvolgende stolling bij kamertemperatuur (ongeveer 60 ").
- Arame of Aramu zeewier: in Latijns Eisenia fietsen of Eicklonia fietsen, het wordt ook wel "zee-eik" genoemd. Het is een groep eetbare bruine algen die spontaan groeien in de gematigde wateren van de Stille Oceaan en zowel in het Japanse gebied als aan de Zuid-Koreaanse kusten worden gekweekt; het heeft de vorm van twee afgeplatte ovalen, is zowel enkelvoudig als vertakt en kan tot een meter hoog worden.Arame is een eetbare algen die onderwerp is van talrijke studies vanwege de vermeende gunstige effecten op het organisme (antibiotische werking op de Staphylococci aureo); het wordt in droge vorm op de markt gebracht en heeft, eenmaal gevonden in water, een stevige consistentie en een zoete smaak. zeer rijk aan minerale zouten en equivalent retinol, wordt gekenmerkt door de aanwezigheid van: een glucosepolysacharide (met β 1,3 en β 1,6 bindingen), genaamd gelamineerd; l "eisenin-tripeptide, met immunologische functies; de lignaan-oestrogenen; en vele andere moleculen.
- Blauwe algen: BLAUWE of blauwgroene algen zijn eencellige organismen, ook wel bekend onder de naam cyanobacteriën (Cyanophitya). De blauwalgen zijn NIET allemaal eetbaar en sommige kunnen zeer giftig zijn (cyanotoxinen: anatoxine, aplysiatoxine, cylindrospermosine, domoïnezuur, microcystine LR, nodularine R, neosaxitoxine en saxitoxine). Aan de andere kant bevatten eetbare blauwalgen tal van biologische stoffen die van belang zijn voor de voeding: meervoudig onverzadigde vetzuren (PUFA), essentiële aminozuren, pigmenten en antioxidanten, vitamines en mineralen. Blauwalgen zijn onderzocht op hun theoretische vermogen om pro-inflammatoire cytokineproductie te verminderen door NF-kB van macrofagen en splenocyten te remmen.Sommige onderzoekers beweren dat het consumeren van eetbare blauwalgen ook het risico kan verminderen van: leeftijdsgebonden cataracten en maculaire degeneratie, zoals evenals het verlichten van sommige niet-alcoholgerelateerde leverziekten (zoals steato-hepatitis) en het verlichten van de ziekte van Parkinson. De sulfaatpolysacchariden die ze bevatten, zijn immunomodulerend, antikanker, antitrombotisch, anticoagulans, antimutageen, ontstekingsremmend, antibioticum en antiviraal (tegen HIV, herpes en hepatitis).
- Bruine algen: plantengroep die talrijke eetbare soorten omvat, waarvan een klassiek voorbeeld de eerder genoemde Arame is. Bruine algen behoren tot de klasse van Phaeophyceae, ze zijn allemaal meercellig en leven uitsluitend in zout water; staan bekend om hun hoge gehalte aan chlorofyl, retinolequivalenten, pigmenten (xanthofyllines, zoals astaxanthine), mineralen en gelamineerd. De brunettes zijn eetbare algen die uitstekende hoeveelheden alginaten bevatten, stoffen die veel worden gebruikt door de voedingsindustrie, met name bij de productie van ijs (E401 waarin ze de kristallisatie van ijs voorkomen).Alginezuur is ook een aanbevolen voedingssupplement in caloriearme dieettherapie, omdat het de eetlust zou moeten verminderen en de opname van vetten en suikers zou moeten moduleren.
- Carragheen zeewier: Latijnse naam Chondrus crispus, ook gekend als mos van Ierland of korstmossen; het is een RODE alg die groeit op de lage kustwateren van de Atlantische oceaan (oost en west), waar hij 15-30cm hoog wordt. Net als de andere rode algen waaruit de agar-agar bestaat, is ook Carraghen een eetbare alg met verdikkende eigenschappen die als geleermiddel wordt gebruikt (E407-E407b); echter, in vergelijking met de laatste, de Chondrus crispus produceert een minder dichte gelatine. Op de markt is het al schoongemaakt en gedroogd, terwijl het, als het met de hand wordt geoogst, een grondige reiniging van mariene resten nodig heeft.Het bevat aanzienlijke hoeveelheden polysacchariden genaamd carrageen, waaruit het relatieve verdikkende en modulerende vermogen van intestinale absorptie voortkomt; sommige onderzoekers beweren dat Carragheen nuttig kan zijn bij de behandeling van diarree en urine- en luchtweginfecties.
- Condor crispo zeewier: zie hierboven, Carraghen eetbaar zeewier
- Darusu zeewier: Latijnse naam Palmaria palmata, is een kleine eetbare RODE alg die 15-30 cm hoog wordt en groeit op de ondiepe rotsbodems van de Noord-Atlantische Oceaan. Darusu is een ZEER GEBRUIKTE alg in het MACROBIOTISCHE dieet als voedsel yin; het wordt zowel rauw als gekookt gegeten (in soepen), maar pas nadat het zorgvuldig is gewassen en schoongemaakt. Darusu is een van de eetbare algen die de grootste hoeveelheid ascorbinezuur, ijzer, kalium, magnesium, fosfor, jodium en lysine bevat; de eiwitinname is vrij hoog.
- Dulse zeewier: zie hierboven, Darusu eetbaar zeewier
VERDER: Andere eetbare algen "
