- Melk en bijproducten (zuivelproducten in het algemeen)
- Voedingsmiddelen die melkpoeder bevatten, als conserveermiddel - verdikkingsmiddel.
Lactose is een disaccharideglucide, dat wil zeggen een dimeer dat is samengesteld uit twee enkelvoudige suikers, respectievelijk glucose en galactose.
Lactose is een uniek koolhydraat in zijn soort, het is afgeleid van melk en de aanwezigheid ervan in voedsel is een voorrecht van degenen die het (om de een of andere reden) verkrijgen of bevatten.
Melk is alleen een onmisbaar voedsel in de lactatiefase van zoogdieren, daarom spelen evolutie en individuele subjectiviteit een essentiële rol bij het vermogen om het al dan niet te verteren.
Meestal komt de moeilijkheid bij het verteren van melk voort uit een (tijdelijke of permanente) tekortkoming van een specifiek enzym voor het afbreken van lactose: lactase.
Lactase is een biologische katalysator die aanwezig is op de borstelrand van enterocyten (cellen van de darm) die het mogelijk maakt om het dimeer glucose + galactose te splitsen en zo opneembaar te maken voor de darm.
Bij afwezigheid of bij een tekort aan dit enzym wordt lactose niet verteerd of geabsorbeerd door de darm; de daaruit voortvloeiende intestinale fermentatie van lactose is verantwoordelijk voor de typische symptomen van voedselintolerantie.
Het is evenzeer waar dat het vermogen om lactose te verteren ook voortkomt uit het behoud van enzymatische activiteit; daarom kan het onderbreken van de inname op de lange termijn leiden tot een vermindering van de verdraagbaarheid van deze suiker.
Voor melkliefhebbers, die lactose echter moeilijk kunnen verdragen, zijn er producten die "delactosed" worden genoemd, dat wil zeggen kunstmatig de hydrolyse van lactose ondergaan in het voordeel van de intolerante consument.
Het komt vaak voor dat professionals en leken zich afvragen:
"Waarom de consumptie van melk blijven promoten als lactose-intolerantie zo'n wijdverbreide aandoening is??'
mijn (absoluut persoonlijke) antwoord is dat:
"Melk bevat weliswaar lactose (een vaak niet-verteerbare koolhydraat), is een voedingsmiddel dat een goede hoeveelheid essentiële voedingsstoffen levert; onder deze herinneren we ons eiwitten met een hoge biologische waarde, riboflavine of vitamine B2 en calcium, om nog maar te zwijgen van dat met 87% water bevordert melk het behoud van een goede hydratatie.Naar mijn mening is het een zeer nuttig voedsel om enkele aanbevolen rantsoenen te bereiken; daarom, als het goed wordt verdragen, geloof ik dat het een "uitstekende gewoonte is om het te gebruiken als zolang het maar in verhouding staat tot iemands voedingsbehoeften".
Opmerking: een klein deel van de bijwerkingen die verband houden met de consumptie van melk en zijn derivaten hebben betrekking op allergie voor zijn eiwitten.
Er is een sterke heterogeniteit in de mate van tolerantie en verteringscapaciteit van lactose; dit zijn meestal genetische en raciale verschillen, daarom subjectief en beïnvloed door eetgewoonten of sommige darmpathologieën.
Wat zeker is, is dat lactose geen uniek verteerbare voedingsstof is; daarom moet de verspreiding ervan in voedsel worden beperkt of op zijn minst duidelijk worden aangegeven.
Uit de tabel blijkt dat het lactosegehalte in melk bijna overal aanwezig is bij de verschillende soorten; daarom kan worden afgeleid dat de variabiliteit van de symptomen bij de verschillende intolerante personen vooral afhangt van de porties en het niveau van lactasedeficiëntie in plaats van van het type melk dat wordt geconsumeerd.
Zuivelproducten daarentegen zijn al die voedingsmiddelen die afkomstig zijn van de verwerking van melk en die nog steeds aanzienlijke hoeveelheden lactose bevatten, ondanks industriële processen en/of bacteriële fermentatie:
We herinneren u eraan dat de eenvoudige indeling tussen zuivelproducten en niet-zuivelproducten niet de aan- of afwezigheid van lactose in het product garandeert, maar alleen de mate van concentratie.
Verder denk ik dat het juist is om te onderstrepen dat de MEESTE zoete snacks, sommige bakkerijproducten (industriële en andere), bijna alle banketbakkersproducten (vooral vers maar niet alleen), en zelfs sommige alcoholische dranken, op het etiket de aanwezigheid van melk of derivaten.
) is een voedingsproduct dat vaak als additief ingrediënt wordt gebruikt; het wordt verkregen door uitdroging door warmte (max. 3,2% water) en bevat lactose tot 56% van het totale gewicht. De magere melk is heel gebruikelijk in de voedingsindustrie, omdat het een product is dat in staat is om:
- Verdichten en stollen, waardoor de hoeveelheid vrij water door absorptie drastisch wordt verminderd; melkpoeder kan 100% van zijn gewicht binden in rauw voedsel en tot 120% in gekookt voedsel
- Houden vanwege de vermindering van gratis water
- Om de kosten te beperken, omdat het door het binden van het water het gewicht van het product hoog houdt, dat niet uitdroogt, en omdat het op zichzelf een economisch additief is.Bovendien beperkt de toevoeging ervan in gekookte producten het ontsnappen van vet aanzienlijk.
De toevoeging van magere melkpoeder is toegestaan in verhoudingen van 10% in rauwe worsten (zoals salami) en 2-4% in gekookte worsten (zoals mortadella).
Er zijn veel voedingsmiddelen die lactose bevatten en die niet altijd gemakkelijk te herkennen zijn; in geval van intolerantie is het raadzaam om altijd en zorgvuldig het voedseletiket van alle industriële producten te lezen, met bijzondere aandacht voor worsten, gebak, zoetwaren en verpakte snacks.
Melk, zuivelproducten en kazen Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Melkcrème Crescenza Emmental Feta Melkvlokken Fontina Kruidenkazen Magere kazen Calciumrijke kazen Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Aangepaste melk Kunstmelk Gecondenseerde melk Verstikte melk Geiten Rijstmelk Soepmelk melk Poedermelk en geconcentreerde melk Magere en halfvolle melk Lactosevrije melk Melk Plantaardige melk Zuivelproducten Lerdammer Mascarpone Montasio Buffelmozzarella Mozzarella Slagroom Kookroom Verse room Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone Taleggio OVERIGE Tomino Yogurt WERKEN MELK EN DERIVATEN Categorieën Alcoholische levensmiddelen Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Zoetstoffen Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Vleeswaren S pezie Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Tweede gangen Groenten en Salades Zoetwaren en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnavalrecepten Kerstrecepten Lichte dieetrecepten Vrouwendag, Mama, Papa's Dag Recepten Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Recepten voor Feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Recepten voor Vegetariërs Eiwitrecepten Regionale Recepten Veganistische Recepten
