Nutritioneel gesproken is lactose een disaccharide gevormd door de vereniging van glucose (de belangrijkste suiker van het menselijk lichaam) en galactose (een monosaccharide dat essentieel is voor de vorming van zenuwstructuren bij het kind).
Degenen die niet voldoende hoeveelheden β-lactase hebben, die de enzymen vertegenwoordigen die verantwoordelijk zijn voor de vertering van deze suiker, worden intolerant voor lactose (in tegenstelling tot moedermelk bevat koemelk geen alfa- maar bèta-lactose).
L "intolerantie voor lactose manifesteert zich met spijsverteringsstoornissen, zoals een opgeblazen gevoel, diarree en buikkrampen, die optreden na de" inname van het voedsel.
Voor meer informatie: lactosevrije melk het wordt verkregen door enzymatische hydrolyse van lactose; door een technologische behandeling met vrij enzym of geïmmobiliseerd enzym, wordt de lactose "afgebroken" in de twee monosachariden waaruit het bestaat.
Ontsuikerde melk wordt daardoor beter verteerbaar en zoeter, aangezien lactose een lagere zoetkracht heeft dan de enkelvoudige monosachariden waaruit het bestaat.
Voor meer informatie: Lactose-intolerantie, het moet in ieder geval in de koelkast worden bewaard om de Maillard-reactie tegen te gaan (een complexe reeks reacties die de organoleptische kenmerken van het voedsel veranderen). Voor meer informatie: Geneesmiddelen voor het genezen van lactose-intolerantie Voor meer informatie: Lactase Melk, zuivelproducten en kazen Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Melkcrème Crescenza Emmental Feta Melkvlokken Fontina Kruidenkazen Magere kazen Calciumrijke kazen Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Aangepaste melk Kunstmelk Gecondenseerde melk Verstikte melk Geiten Rijstmelk Soepmelk melk Poedermelk en geconcentreerde melk Magere en halfvolle melk Lactosevrije melk Melk Plantaardige melk Zuivelproducten Lerdammer Mascarpone Montasio Buffelmozzarella Mozzarella Slagroom Kookroom Verse room Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone Taleggio OVERIGE Tomino Yogurt WERKEN MELK EN DERIVATEN Categorieën Alcoholische levensmiddelen Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Zoetstoffen Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Vleeswaren S pezie Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Tweede gangen Groenten en Salades Zoetwaren en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnavalrecepten Kerstrecepten Lichte dieetrecepten Vrouwendag, Mama, Papa's Dag Recepten Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Recepten voor Feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Recepten voor Vegetariërs Eiwitrecepten Regionale Recepten Veganistische Recepten
