Polysachariden

De meest voorkomende polysachariden in de natuur

Koolhydraten die van belang zijn voor voedsel kunnen worden onderverdeeld in drie categorieën: monosachariden; oligosachariden; polysachariden. Monosachariden omvatten de eenvoudigste moleculen, direct opneembaar zonder de noodzaak van een spijsverteringsproces: de meest voorkomende zijn glucose, fructose (aanwezig in fruit), galactose (die niet vrij in voedsel voorkomt, maar wordt geproduceerd tijdens de enzymatische vertering van lactose. in de darm), mannose (dat aan veel eiwitten is gebonden).

Oligosachariden bestaan ​​uit een paar eenheden monosachariden: de meest voorkomende zijn disachariden (met twee moleculen monosachariden), waaronder sucrose (gevormd door één molecuul glucose plus één fructose), dat is de gewone kooksuiker; maltose (gevormd door twee glucosemoleculen), aanwezig in granen; lactose (bestaande uit één molecuul galactose en één uit glucose), waarvan de enige bron melk, mens of dier is. Polysachariden zijn polymeren die worden geproduceerd door de aggregatie van meer dan tien moleculen monosachariden: de belangrijkste voor voeding zijn zetmeel, glycogeen en cellulose, allemaal opgebouwd uit lange glucosemoleculen die op verschillende manieren met elkaar verbonden zijn. Zetmeel is het belangrijkste reservekoolhydraat van het plantenrijk en is de belangrijkste bron van koolhydraten voor menselijke consumptie (granen, aardappelen, peulvruchten). Glycogeen is een polysacharide van het dierenrijk, dat zich in de lever en spieren bevindt als opslagvorm van koolhydraten: het heeft weinig voedingswaarde. Cellulose vormt het skelet van plantaardige vezels (het houtachtige en vezelige deel van alle planten): het deel dat in het voedsel zit, wordt bijna volledig geëlimineerd met de feces, waardoor het volume en consistentie geeft; alleen plantenetende dieren hebben de enzymen om het te verteren.

Nutritionele eigenschappen van polysachariden

• ENERGIEFUNCTIE: ze vertegenwoordigen de belangrijkste energiebron met een snel gebruik en lage kosten.
• PLASTIC FUNCTIE: het zijn bestanddelen van nucleïnezuren, nucleotide-co-enzymen, glycolipiden, glycoproteïnen, ondersteunende en beschermende structuren.
• REGELENDE FUNCTIE van het metabolisme omdat ze een besparing in het gebruik van eiwitten voor energiedoeleinden bepalen.
• ANTICHETOGENISCHE FUNCTIE: bij glucosetekort is er de vorming van ketonlichamen en metabole acidose.