Door zich te binden aan fosfor (P), speelt het in de eerste plaats een "zeer belangrijke structurele functie (verhouding 2,5: 1). De twee zouten voegen zich in feite samen en kristalliseren, waardoor l "hydroxyapatiet". Dit "complexe" mineraalzout, dat op een geordende manier wordt afgezet dankzij de oriëntatie van enkele specifieke bindeiwitten (extracellulaire matrix), geeft vorm en structuur aan de botten en dus aan het skelet.
De westerse man voert in principe hoeveelheden in die voldoende zijn om aan zijn eigen behoeften te voldoen; deze laatste daarentegen variëren naar geslacht en leeftijd - ze zijn groter in groei, ouderdom - vooral voor vrouwen - zwangerschap en borstvoeding.
Hoewel een teveel aan calcium in fysiologische omstandigheden geen probleem is dankzij de interne regulatiemechanismen, kan het chronische defect complicaties en pathologieën begunstigen die voornamelijk het skelet aantasten (osteopenie, osteomalacie, osteoporose).
De meest overvloedige bronnen van calcium zijn van het diertype (oude kazen, melk, schaaldieren) - laten we echter niet vergeten dat fosfor, waaraan melk en derivaten rijk zijn, de concurrent is van de intestinale absorptie - maar ook plantaardig voedsel bevat niveaus ervan merkbaar (vooral peulvruchten) - hoewel de laatste ook anti-nutritionele chelaatvormende elementen zoals oxaalzuur bevatten.
en stoffen.
- Het is van vitaal belang voor de gezondheid van de spieren, de bloedsomloop en het spijsverteringsstelsel; het reguleert bijvoorbeeld spiercontractie, zenuwgeleiding en bloedstolling;
- Samen met fosfor - waarmee het aanleiding geeft tot hydroxyapatiet - en gemedieerd door hormonale factoren zoals vitamine D, is het essentieel voor de opbouw van botten.
Opmerking: ongeveer 98-99% van het totale calcium wordt gevonden in hydroxyapatiet; op deze manier fungeren de botten van het skelet, naast een echte "steiger" voor de spieren en een schild voor de organen, als reserve Het is daarom mogelijk om af te leiden dat calcium kan worden gemobiliseerd uit het "reservoir" van het bot om aan bepaalde vitale plasma- en extracellulaire behoeften te voldoen (metabolische prioriteit).
- Het ondersteunt de synthese en functie van bloedcellen (hematopoëse).
Calcium in de cellen (intracellulair calcium) grijpt in:
- In de signaaltransductieroutes, waar ze fungeren als een tweede boodschapper;
- Bij het vrijkomen van neurotransmitters uit neuronen;
- Bij de samentrekking van alle spiercellen;
- Als cofactoren in veel enzymen;
- Bij bevruchting.
Die buiten de cellen (extracellulair calcium) is belangrijk voor:
- Membraanpotentiaal behouden;
- Eiwitsynthese;
- Botvorming.
De hormonen die verantwoordelijk zijn voor het calciummetabolisme zijn: bijschildklierhormoon, calcitriol (actieve vorm van vitamine D) en calcitonine.
(inname van vitamine D), deels op hormonale stromen (zie hierboven: hormonen die verantwoordelijk zijn voor calciummetabolisme) en volgens de leeftijd van de proefpersoon De menselijke darm heeft het grootste opnamevermogen in de kindertijd en wordt geleidelijk verminderd met het ouder worden , waarbij een aanzienlijke vermindering van 1,25 (OH) 2 cholecalciferol.
Calcium uit de voeding wordt op twee verschillende manieren geabsorbeerd:
- De eerste is verzadigbaar en treedt op met een actief transcellulair transportmechanisme; dit proces wordt gemedieerd door een peptide vit. D-verslaafde (Calcium bindend eiwit) plaats in het buitenmembraan van enterocyten (darmslijmvliescellen) die calcium bindt en overbrengt naar het basaalmembraan waar het in de bloedbaan wordt afgegeven door calcium-magnesium ATPase.
- De tweede manier van absorptie is passieve diffusie, een proces dat onafhankelijk is van de tussenkomst van een hormonale factor.
Over het algemeen is calciumabsorptie een uiterst variabele capaciteit, omdat deze wordt beïnvloed door:
- Calciumbehoefte van de proefpersoon;
- Aanwezigheid van andere moleculen in de maaltijd die de biologische beschikbaarheid van calcium beïnvloeden:
- Verhoogd door de aanwezigheid van vit. NS;
- Verhoogd door de aanwezigheid van suikers, vooral lactose;
- Verhoogd door de aanwezigheid van de aminozuren lysine en arginine;
- Verhoogd door de aanwezigheid van een basische intraluminale pH;
- Verminderd door de aanwezigheid van oxalaten (anti-nutritionele moleculen);
- Verminderd door de aanwezigheid van fytaten (anti-nutritionele moleculen);
- Verminderd door de aanwezigheid van fosfaten;
- Verminderd door de aanwezigheid van zenuwen (cafeïne, alcohol - anti-nutritionele moleculen);
- Verminderd door de aanwezigheid van uronzuren (van voedingsvezels - anti-nutritionele moleculen);
- Verminderd in combinatie met pathologische malabsorptie.
