AANDACHT! Er wordt aangenomen dat borage, ondanks het feit dat het al sinds de oudheid in de menselijke voeding wordt gebruikt, potentieel giftig of zelfs kankerverwekkend is. pyrrolizidine-alkaloïden schadelijk voor de lever (lycosamine, amiline, supinidine, stelling En durrina), in de bladeren, in de stengel, in de wortels MAAR niet in de zaden.
Algemeen en beschrijving
Bernagie is een product van plantaardige oorsprong dat behoort tot de VI-groep van voedingsmiddelen, die alle groenten en fruit omvat die rijk zijn aan vit. A (carotenoïden - retinol-equivalenten). Het heeft ook een opmerkelijk gebruik in de olie-industrie voor de extractie van vetten uit zaden (achenes), met name gebruikt in fytotherapie en cosmetica. Vaak wordt bernagie gekweekt in graasgebieden voor honingbijen.
Bernagie behoort tot de familie Boraginaceae, Genus Borago, Soort officinalis; de binominale nomenclatuur van borage is Borago officinalis.
Bernagie is een kruidachtige plant met een jaarlijkse cyclus. Het heeft groene, brede, ovaalvormige bladeren bedekt met pluisjes. De bloemen zijn verzameld, met paarsblauwe bloembladen en rode stengels, ook bedekt met haar. De plant wordt zelden hoger dan 50 cm; aan de basis heeft hij enkele bladeren die in een radiaal patroon zijn gerangschikt, terwijl in het midden een hoofdstengel staat waarvan andere bladeren vertakken en trossen bloemen.De bernagiezaden zijn klein en bruin van kleur.
Herkomst en teelt
De oorsprong van borage is niet goed gedefinieerd. Het is een typisch oosterse plant, later geïntroduceerd en verspreid in het westen (oud en nieuw continent). Het groeit en kan worden gekweekt in zowel vlakke als heuvelachtige gebieden, zolang het klimaat gematigde jaarlijkse gemiddelde temperaturen heeft, maar met een goed gedefinieerd winterseizoen en goed verdeelde regenval gedurende het hele jaar.
Mede dankzij de eenvoud van toepassing is bernagie een van de "wilde" eetbare planten die het meest geïnteresseerd zijn in landbouw. Het heeft geen specifieke bemesting of nauwkeurige irrigatie nodig; als u wilt kiezen, is het beter om de voorkeur te geven aan fijne bodems met voldoende blootstelling aan de zon. Bernagie wordt in het voorjaar en direct op de grond (of in potten) gezaaid; het is een plant die het koude seizoen goed overleeft en die, naast autonoom terugkerend, de neiging heeft onkruid te worden.
Bernagie in de gastronomie
Voedingswaarden (per 100 g eetbare portie)
Borage is een extreem populair gerecht in de Italiaanse culinaire traditie. Naast een "aromatisch kruid met een uitgesproken smaak (en aroma) van komkommer, vormt borage een echt" gekookt kruid ". Het wordt zelden rauw gebruikt en in ieder geval hebben alleen de kleine jonge bladeren de voorkeur (minder harig dan grote.) Samen met pruimen en waterkers aromatiseert het met succes groene zomersalades.
Wanneer gekookt, kan borage op duizend manieren worden gebruikt; zoals witlof, raapstelen, agretti of monniksbaard, snijbiet, paardenbloem, enz. Bernagie leent zich voor de formulering van bijgerechten die bekend staan als "gekookt gras". Alleen of in combinatie met het bovengenoemde, moet het in heet water worden gekookt (om de pluisjes te verwijderen), voorzichtig worden uitgelekt (sommige knijpen, maar persoonlijk raad ik niet aan om het sap te onthouden) en puur of gebakken in een pan met knoflook worden geconsumeerd of citroen.
Gekookte borage wordt veel gebruikt in de vulling van tortelli, in de begeleidende saus voor bepaalde voorgerechten of in de kooksappen van sommige gerechten (zoals braadstukken).
De olie verkregen door extractie uit de zaden (achenes) is zeer rijk aan omega 6, in het bijzonder aan gamma-linoleenzuur (DGLA), met ontstekingsremmende eigenschappen en geïndiceerd bij dermatologische pathologieën met een allergische component.
Verdieping: bernagieolie
Andere applicaties
Bernagie (bladeren en bloemen) wordt traditioneel gebruikt in de kruidengeneeskunde in de vorm van een afkooksel of infusie. Het lijkt erop dat de belangrijkste kenmerken zuiverend, diuretisch en ontgiftend zijn; sommigen melden ook een mogelijk pro-zwetend effect (waar "misschien" zijn naam aan ontleent: borgtocht - middeleeuws Latijn).
Bedenk dat, zoals hierboven gespecificeerd, borage ook een niet te verwaarlozen niveau van hepatotoxische moleculen heeft; bovendien zijn ook bepaalde vormen van overgevoeligheid voor een of meer bestanddelen van de plant bekend.
Voedingskenmerken
Borage is een energiezuinige groente; vetten, lipiden en eiwitten zijn in kleine hoeveelheden aanwezig en er is geen gedetailleerde informatie over de inname van voedingsvezels.
Bernagie is rijk aan kalium en ijzer, maar calcium is ook relevant. Wat de concentratie van vitamines betreft, is de meest interessante zeker gerelateerd aan carotenoïden (pro vit. A).
Andere Voedingsmiddelen - Groenten Knoflook Agretti Asperges Basilicum Bieten Bernagie Broccoli Kappertjes Artisjokken Wortelen Catalonië Spruitjes Bloemkool Kool en savooikool Rode kool Komkommer Witlof Raapstelen Ui Zuurkool Waterkers Edamame Bieslook Cantharellen Meel Cassave Bloemen Pompoen Meel Eetbare bloemen Pompoen Seizoensfruit Versterking Salade Sla Aubergines Groenten Brandnetel Pak-Choi Pastinaak Aardappelen Amerikaanse Aardappel Paprika Pinzimonio Tomaten Prei Peterselie Radicchio Rapen Rode Rapen Radijs Raket Sjalotten Andijvie Selderij Knolselderij Zaden Gekiemde Spinazie Truffel Valianamberi of Aardpeer laxeermiddelen Saffraan Pompoen Courgette Voedingseigenschappen Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Vleeswaren S pezie Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Tweede gangen Groenten en Salades Zoetwaren en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnavalrecepten Kerstrecepten Lichte dieetrecepten Vrouwendag, Mama, Papa's Dag Recepten Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Recepten voor Feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Recepten voor Vegetariërs Eiwitrecepten Regionale Recepten Veganistische Recepten
