Algemeenheid
Daar Amerikaanse aardappel of bataat Het is GEEN echte knol (zoals de gewone aardappel), maar een knol (of knol) wortel. Naast Italië, waar we het ook als zoete aardappel kennen, wordt de batata in veel andere landen ten onrechte als een aardappelvariëteit beschouwd (het is niet verrassend dat het in het Engels ook bekend staat onder de term zoete aardappel).
De Amerikaanse aardappel wordt gewoonlijk zoete aardappel dankzij het "hoge gehalte aan enkelvoudige koolhydraten die het de typisch gezoete smaak geven. Vanuit voedingsoogpunt levert het voornamelijk koolhydraten (voornamelijk complex), heeft het een" uitstekende hoeveelheid vezels en "verbaast" voor de "hoge concentratie van retinol-equivalenten (vit. A), iets lager dan die van wortelen.
De Amerikaanse aardappel behoort tot de familie Convolvulaceae, Genus Hypomea, Soort batata's; de binominale nomenclatuur van de Amerikaanse aardappel is Ipomoea batatas, vandaar de vulgaire naam "batata".
Er zijn ongeveer 50 soorten planten met knolwortels vergelijkbaar met de Amerikaanse aardappel en meer dan 1.000 verschillende soorten, maar de enige die significant wordt geëxploiteerd voor landbouw bedoeld voor menselijke consumptie is de "Ipomea batata's. Sommige eetbare soorten worden uitsluitend op "lokaal" niveau geëxploiteerd, maar er zijn er nog veel meer giftig voor mensen.
Het is interessant om op te merken dat de "botanische orde van de Amerikaanse aardappel (Solanales) hetzelfde is als de tomaten, aubergines, paprika's, gewone aardappelen, enz., Maar de familie is compleet anders en gebruikelijk voor sierplanten zoals: Ochtendglorie (vertaling uit het Engels Morning Glories).
Beschrijving
De plant is kruidachtig en meerjarig; het heeft hartvormige gelobde of handvormige bladeren en de bloemen zijn afwisselend, van gemiddelde grootte en met de bloembladen gedeeltelijk samengesmolten. De knolwortel, dat is het eetbare deel, is groot, iets taps toelopend, met een gladde schil en een kleur die varieert tussen geel, oranje, rood, bruin, paars en beige Het vruchtvlees van de Amerikaanse aardappel vervaagt tussen beige, wit, rood, roze, paars, geel, oranje en paars. De witte of gele (de meest voorkomende in Italië) zijn minder zoet en sappig dan de andere.
Distributie en teelt
De oudste vondsten die de consumptie van Amerikaanse aardappelen (waarschijnlijk na de oogst) aantonen, zijn in Peru geïdentificeerd en dateren van 8000 v.Chr. Integendeel, het lijkt erop dat de eerste oogsten in Midden- en Zuid-Amerika pas in 3000 v. denkbaar is dat het herkomstgebied van de Amerikaanse aardappel tussen het schiereiland Yucatan (Mexico) en de monding van de rivier de Orinoco (Venezuela) ligt.
Dankzij import-export wordt de Amerikaanse aardappel tegenwoordig geteeld in alle gematigde zones van de planeet, overal waar voldoende water is voor ontwikkeling en rijping. Naar alle waarschijnlijkheid waren Noord-Amerika, Polynesië, Japan en later heel continentaal Azië de eerste NIET-inheemse gebieden waar het werd gehouden.
Gebaseerd op FAO-statistieken (Voedsel- en Landbouworganisatie), bedroeg de productie van Amerikaanse aardappelen in 2004 127 miljoen ton, waarvan het grootste deel in China (105 miljoen ton) waar het ook wordt gebruikt voor veevoer.
Voedingswaarden (per 100 g eetbare portie)
De Amerikaanse aardappel verdraagt GEEN harde of droge klimaten en vereist gemiddelde temperaturen van 24°C, veel zon en warme nachten. Bovendien mag de irrigatie geen stagnatie veroorzaken om knolrot te voorkomen.De favoriete grond van de plant is: drainerend, licht en middelmatig gestructureerd met een pH van 4,5-7; massale bemesting is niet nodig. De vermeerdering van de Amerikaanse aardappel gebeurt door stengel of stekken of adventiefwortels; de zaden worden alleen gebruikt voor reproductie tussen planten. Teelttijden zijn ongeveer 2-9 maanden, tussen vroege en late variëteiten. Meestal is het gebruik van pesticiden en de gemiddelde opbrengst ongeveer 13,2 ton per hectare.
De Amerikaanse aardappel speelde een essentiële rol in het Noord-Amerikaanse dieet (vooral in het zuidoosten) tot het midden van de twintigste eeuw na Christus, toen, met het economische herstel, de consumptie ervan sterk werd verminderd. In deze gebieden was de Amerikaanse aardappel zowel vers als gedehydrateerd (geconserveerd) geconsumeerd.
Voedingskenmerken
De Amerikaanse aardappel is een voedingsmiddel dat behoort tot de VI-voedingsgroep. Het bevat voornamelijk complexe koolhydraten, maar het aandeel enkelvoudige suikers is nog steeds relevant; de glycemische index van de Amerikaanse aardappel is vrij hoog en dit maakt het een slecht geschikt voedsel voor diabetici en zwaarlijvigen De eiwitten zijn niet relevant en nog minder de vetten van de zoete aardappel een product dat geschikt is voor het dieet van mensen die lijden aan constipatie Wat betreft de minerale zouten is de Amerikaanse aardappel rijk aan kalium en mangaan, wat betreft de vitamines is er een goede toevoer van pyridoxine (vit. B6) en een buitengewoon gehalte aan vitamine A (RAE).
Volgens de schattingen van de Centrum voor Wetenschap in het Openbaar Belang, is de voedingswaarde van de Amerikaanse aardappel 100 punten hoger dan die van de gewone aardappel. Vergeleken met de laatste heeft de zoete aardappel een veel hoger gehalte aan retinolequivalenten, met name aan β-caroteen. Een in 2012 uitgevoerd onderzoek in Oeganda, waarbij ongeveer 10.000 gezinnen betrokken waren, toonde aan dat: "SLECHTS 10% van de mensen die Amerikaanse aardappelen eten donker oranje kleur lijdt aan vitaminetekorten van retinol-equivalent, terwijl maar liefst 50% van de proefpersonen die de voorkeur geven aan Amerikaanse aardappelen beige of strogele kleur vertoont een significante hypovitaminose"; dit wordt gerechtvaardigd door de grotere bijdrage van β-caroteen donkeroranje Amerikaanse aardappelen in vergelijking met lichtere.
Zoete aardappelen taart
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Bibliografie:
- Referentiesite - nl.wikipedia.org/wiki/Sweet_potato
- Coghlan, Andy (17 augustus 2012) Voedingsrijke voedingsmiddelen beschermen tegen blindheid New Scientist, Health, Ontvangen op 20 augustus 2012.
Andere Voedingsmiddelen - Groenten Knoflook Agretti Asperges Basilicum Bieten Bernagie Broccoli Kappertjes Artisjokken Wortelen Catalonië Spruitjes Bloemkool Kool en savooikool Rode kool Komkommer Witlof Raapstelen Ui Zuurkool Waterkers Edamame Bieslook Cantharellen Meel Cassave Bloemen Pompoen Meel Eetbare bloemen Pompoen Seizoensfruit Versterking Salade Sla Aubergines Groenten Brandnetel Pak-Choi Pastinaak Aardappelen Amerikaanse Aardappel Paprika Pinzimonio Tomaten Prei Peterselie Radicchio Rapen Rode Rapen Radijs Raket Sjalotten Andijvie Selderij Knolselderij Zaden Gekiemde Spinazie Truffel Valianamberi of Aardpeer laxeermiddelen Saffraan Pompoen Courgette Voedingseigenschappen Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Vleeswaren S pezie Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Tweede gangen Groenten en Salades Zoetwaren en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnavalrecepten Kerstrecepten Lichte dieetrecepten Vrouwendag, Mama, Papa's Dag Recepten Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Recepten voor Feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Recepten voor Vegetariërs Eiwitrecepten Regionale Recepten Veganistische Recepten
