Geslachten en soorten
Canestrelli zijn voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong die onder de visserijproducten kunnen worden ingedeeld. Ook bekend als sint-jakobsschelpen, behoren ze tot de Phylum dei Molluschi, meer bepaald tot de klasse van tweekleppigen (of Lamellibranchi), hetzelfde als mosselen, kokkels, kokkels, sint-jakobsschelpen, dadels van de zee en oesters).
In de gewone verbeelding verschijnen sint-jakobsschelpen als "kleine" sint-jakobsschelpen, maar dit is slechts gedeeltelijk waar! Enkele voorbeelden van sint-jakobsschelpen kunnen zijn:
- canestrello echte of koningin scallop (Aequipecten opercularis)
- bonte coquille of bonte coquille (Chlamys varia of Mimaclamys varia)
- Sint-jakobsschelp (Pecten jacobaes)
- Atlantische Sint-jakobsschelp (Pecten maximus)
- haarloze sint-jakobsschelp (Flexopecten glaber)
- kattenvoetkam (Chlamys pesfelis).
Algemeenheid
Zoals we hebben aangegeven, lijken de verschillende soorten canestrelli erg op elkaar; aan de andere kant vallen voor een kenner (maar niet te veel) bepaalde verschillen meteen op. Allereerst bereiken de verschillende canestrelli (in volwassen vorm) heel verschillende maten; de grootste zijn de sint-jakobsschelpen, gevolgd door de koningin-scallop en de bonte scallop, die de haarloze scallop en de scallop-voet van de kat bereikt.
Het is mogelijk om te zeggen dat, in het algemeen, die tussen de grote sint-jakobsschelpen en de poten van de kleinere kat de eigenlijke schelp en de bonte kam zijn.Laten we verder gaan met de beschrijving van de meest gecommercialiseerde schelp, dat wil zeggen de koningin scallop.
Deze canestrelli worden gemiddeld 7 cm breed; in tegenstelling tot de andere typen, kunnen ze een meer bonte schaal hebben (meestal roodachtig) en de dikte van de kleppen is extreem dun. Uiterlijk kunnen aan elke kant van de schaal ongeveer twintig stralen worden geteld en een van de twee is meer afgerond dan de andere. Aan de achterkant is de ene kant van de umbo meer ontwikkeld dan de andere. Zelfs sint-jakobsschelpen kunnen, net als sint-jakobsschelpen, om in open water te zwemmen door de kleppen snel te openen en te sluiten; dankzij deze eigenschap maken de sint-jakobsschelpen lange migraties voor reproductieve doeleinden.
Canestrelli voedt zich met plankton; ze leven gemiddeld tot 40 meter diep (met extreme variabiliteit tussen de hierboven genoemde soorten) op zand- of grindbodems. Het rijkste gebied van Aequipecten opercularis is die van de Noord-Atlantische Oceaan, in de buurt van de Britse eilanden (het is niet verrassend dat de canestrelli in Engeland bekend staat als "Queen's Combs"). Ze worden bevist door middel van netten (voornamelijk trawls), maar hun geleidelijke afname heeft geleid tot de goedkeuring van specifieke instandhoudingsregels; in het Verenigd Koninkrijk zijn specifieke uitzetgebieden ingesteld (met aanzienlijk succes) waar het vissen volledig verboden is.
Culinaire aspecten
De sint-jakobsschelpen of zeeschelpen lenen zich voor veel verschillende bereidingen. Sommigen stellen voor om ze alleen schoon te maken nadat ze zijn geblancheerd; naar mijn mening is echter de meest winstgevende methode ongetwijfeld het openen van de kleppen met een mes en onbewerkte reiniging (vergelijkbaar met sint-jakobsschelpen).Deze methode kan uiteraard niet worden toegepast bij (te kleine) kattenpootjes, die gewoon even in een bassin met schoon zeewater moeten worden afgetapt.
Bedenk dat de canestrelli correct wordt genoemd (Aequipecten opercularis), kattenpootjes en haarloze sint-jakobsschelpen bevatten geen grote hoeveelheden zand (in plaats daarvan aanwezig in grote sint-jakobsschelpen); de eerste en tweede typen vereisen echter de extractie van de donkere ogen en organen (in plaats daarvan bewaard in de derde).
De middelgrote sint-jakobsschelpen zijn geschikt voor alle soorten recepten, terwijl de kleinere over het algemeen worden gebruikt om voorgerechten op smaak te brengen (droge pasta en risotto).
De typische bereidingen waarin de canestrelli zijn verwerkt zijn: gegratineerde schaaldieren, grillen, koken in een pan (bijv. met saffraan, pepersaus, etc.), rauwkost en gekookt vlees dat koud geserveerd wordt (zoals zeevruchtensalade).
Voedingskenmerken
Zeeschelpen hebben een voedingswaarde die hypothetisch vergelijkbaar is met die van Sint-jakobsschelpen. Er is geen gedetailleerde informatie beschikbaar en, om de waarheid te zeggen, de gegevens die door bepaalde internetsites worden onthuld, vertonen een discrepantie van meer dan 45kcal/100g; in de praktijk is de door de canestrelli geleverde energie volgens bepaalde bronnen ongeveer 70-80kcal/100g, terwijl andere bronnen zelfs 115-117kcal/100g rapporteren.
De calorieën moeten rond de 100 kcal liggen en komen voornamelijk van eiwitten met een hoge biologische waarde. Enkelvoudige koolhydraten zouden volgen (glucose ongeveer 2g/100g) en tenslotte lipiden (vezels ontbreken en cholesterol mag niet overdreven zijn. Onder de minerale zouten en vitamines mogen bijzonder hoge waarden niet worden benadrukt.
Onthoud dat de sint-jakobsschelpen onderhevig kunnen zijn aan voedselallergieën, hun consumptie is niet geschikt voor de zogende vrouw en voor het zeer jonge kind. Aan de andere kant lijken sint-jakobsschelpen, als we de voedingswaarde nauwkeurig onderzoeken, zich voor elk dieet te lenen; caloriearme diëten en voedseltherapieën tegen stofwisselingsziekten zijn geen uitzondering.
Videorecept van zelfgemaakte canestrelli-koekjes »
Vis, Weekdieren, Schaaldieren Ansjovis of Ansjovis Geep Alaccia Paling Kreeft Haring Kreeft Zeebaars Bottarga Zeebaars (zeebaars) Inktvis Canocchie Sint-jakobsschelpen Canestrelli (zeeschelpen) Capitone Kaviaar Zeebarbeel Zeeduivel (zeeduivel) Mosselen Korst Vis Bloemkool Zeebaars Garnalen Krab (Granceola) Heilbot Zeesalade Lanzardo Leccia Zeeslakken Garnalen Kabeljauw Weekdieren Octopus Heek Ombrina Oesters Zeebrasem Bonito Pangasius Paranza Ansjovispasta Verse seizoensvis Blauwe vis Kogelvis Zwaardvis Schol Octopus (Octopus) Zee-egel Amberjack Zalm Sardines Inktvis Mac Scampi Sokken Sushi Telline Tonijn Tonijn in blik Mullet Forel Viskuit Blauwbaars Kokkels OVERIGE VISARTIKELEN Categorieën Alcoholische voeding Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en perzikproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Tweede Gerechten Groenten en Salades Snoep en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnavalrecepten Kerst Lichte dieetrecepten Dames , moeder- en vaderdagrecepten Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Coeliakierecepten Diabetische recepten Vakantierecepten Valentijnsdagrecepten Vegetarische recepten Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten
