Dit dier, dat altijd als een arme vis werd beschouwd, wordt vooral gewaardeerd in zijn grote formaat, een eigenschap waardoor het ondanks de grote hoeveelheid botten comfortabel kan worden gegeten.Het is een uitzonderlijk ingrediënt in veel populaire recepten - vooral vissoepen, bouillons, gegrild en gefrituurd .
Van de "biologische orde Anguilliformes lijken de congeralen een hele onderorde te hebben die eindigt met de soort C. conger. Het is wijdverbreid in de Middellandse Zee en de Atlantische Oceaan, waar het de voorkeur geeft aan rotsachtige of gemengde bodems, van de branding tot de diepte van de bodem; hij is een onvermijdelijke huurder van alle wrakken. In de centraal-noordelijke Adriatische Zee, vooral aan de Italiaanse kant, waar de murene afwezig is maar de paling overvloedig aanwezig is, is hij bijzonder wijdverbreid. Het is een sedentaire vis die bijna al zijn tijd in holten, grotten en ravijnen doorbrengt; hij komt alleen 's nachts naar buiten, bijna uitsluitend om te eten. Het is een vraatzuchtig roofdier van schaaldieren, koppotige weekdieren en vissen; d " aan de andere kant het minacht geen karkassen. Het is een erg schuw schepsel, dat nauwelijks went aan de aanwezigheid van de mens; in tegenstelling tot de murene heeft het echter een normaal kuddegedrag, zelfs op volwassen leeftijd.Er zijn geen zeldzame gevallen waarin hij ruimtes deelt met andere exemplaren zoals: een andere conger, een grote kreeft, kreeft of zeecicade - die hij niet kan eten - grouper, mostella, brasem en corvina.
De conger heeft de typische vorm van paling. In vergelijking met de murene heeft hij een minder ontwikkelde rug- en anaalvin. De huid van de rug is zonder schubben, grijs of zwartachtig, terwijl de buik wit is; onder water kan het, wanneer het wordt verlicht, roze lijken, het lijkt meer op de paling, waarvan het verschilt in termen van zijn duidelijk grotere ogen. De mond is erg breed, krachtig, zelfs als hij is uitgerust met kleine tanden. De beet van de conger wordt niet vergeten, en als het dier groot is kan het ook heel gevaarlijk zijn.
Het wordt niet met uitsterven bedreigd; er wordt op vele manieren gevist, zowel amateur als professioneel.
van hoge biologische waarde, bepaalde vitamines (vooral van groep B) en mineralen (vooral biologisch beschikbaar ijzer). Omdat het een perzikproduct is, biedt het ook specifieke voedingsstoffen zoals jodium, vitamine D en semi-essentiële meervoudig onverzadigde vetzuren eicosapentaeenzuur (EPA) en docosahexaeenzuur (DHA) - biologisch actiever dan het essentiële alfa-linoleenzuur (ALA) , typisch plantaardig Laten we in meer detail treden.De conger is een vis met gemiddelde calorieën; energie wordt voornamelijk geleverd door eiwitten, gevolgd door lipiden, terwijl koolhydraten volledig ontbreken.Conger-peptiden hebben een hoge biologische waarde - dat wil zeggen, ze bevatten alle essentiële aminozuren in vergelijking met het menselijke eiwitmodel - en onverzadigde vetzuren, met grote relevantie Er zijn zelfs uitstekende concentraties van meervoudig onverzadigde EPA en DHA, biologisch actieve semi-essentiële omega 3.
Conger bevat zeker cholesterol, hoewel de hoeveelheid niet bekend is. De vezels zijn daarentegen afwezig, evenals lactose en gluten. Het is een relevante bron van purines, evenals het aminozuur fenylalanine. Het histaminegehalte van het goed geconserveerde voedsel moet bijna 0 zijn.
Conger is een "uitstekende bron van in water oplosbare vitamines van groep B, zoals riboflavine (B2), niacine (vit PP), pantotheenzuur (B5), pyridoxine (vit B6) en cobalamine (vit B12) - de laatste aanwezig in echt belangrijke niveaus. Omdat het een vis is, is zijn belangrijkste voedingstaak echter het leveren van de in vet oplosbare vitamine D (calciferol); de bijdrage van het in vet oplosbare retinol of equivalent (vit A of RAE) en, uitzonderlijk, van het alfa-tocoferol (vit E) lijkt hoog.
Onder de meest voorkomende mineralen in de conger staan: selenium, fosfor, kalium, ijzer en zink. Aan de andere kant, omdat het een visserijproduct is, krijgt het een groter voedingsbelang vanwege de jodiumconcentratie.
Het is niet goed bekend in welke mate de conger de neiging heeft om milieuverontreinigende stoffen zoals kwik en methylkwik op te hopen. Wat betreft algentoxines, wordt het op onze breedtegraden normaal gesproken niet als een risicoproduct beschouwd - vooral niet dat van de Middellandse Zee. Bovendien lijkt het, omdat het een vis is die uitsluitend gekookt wordt gegeten, geen primair middel voor overdracht van Anisakis simplex.
De zonder olie gekookte congerpaling - bijvoorbeeld geroosterd in zijn natuurlijke staat, of gekookt of gestoofd met de enige toevoeging van tomaat - leent zich vrij goed voor afslankdiëten, die caloriearm en normolipidisch moeten zijn. dieet om af te vallen, is hetzelfde als "niet echt" mager vlees, zoals de meeste stukken rundvlees. In elk geval is het raadzaam om in het geval van afslanktherapie het verbruik te beperken tot eenmalig en aan te passen aan de aanbevolen gemiddelde portie.
De overvloed aan eiwitten met een hoge biologische waarde maakt de conger ideaal in de voeding van ondervoede, getrotseerde personen of mensen met een verhoogde behoefte aan essentiële aminozuren. Dit type voeding wordt aanbevolen bij zeer intensieve lichamelijke activiteit, vooral bij krachtdisciplines o met een zeer belangrijke hypertrofische spiercomponent en voor alle bijzonder langdurige aerobe disciplines De conger is ook geschikt bij lactatie, pathologische intestinale malabsorptie en op oudere leeftijd - waarbij eetstoornissen en verminderde intestinale absorptie de neiging hebben om een eiwit tekort.
EPA en DHA, meervoudig onverzadigde omega 3 essentiële maar biologisch actieve zaden, zijn erg belangrijk voor: de opbouw van celmembranen, de ontwikkeling van het zenuwstelsel en de ogen - bij de foetus en kinderen, de preventie en behandeling van sommige stofwisselingsziekten - hypertriglyceridemie, arteriële hypertensie enz., het behoud van cognitieve functies op oudere leeftijd, de vermindering van sommige symptomen van neurose - depressief - enz.
Door de afwezigheid van gluten en lactose is de congeraal relevant in de voeding voor coeliakie en voor melksuiker-intolerantie. De overvloed aan purines maakt het vrij ongewenst, in aanzienlijke porties, in het voedingsregime voor ernstige hyperurikemie - met jichtaanvallen - en voor nierstenen of lithiasis veroorzaakt door urinezuur. Goed bewaard gebleven, het heeft geen contra-indicatie voor histamine-intolerantie. De massale aanwezigheid van fenylalanine sluit het significante gebruik ervan in de voeding tegen fenylketonurie uit.
De B-vitamines hebben voornamelijk een co-enzymfunctie; daarom kan de conger worden beschouwd als een goede bron van voedingsstoffen die de cellulaire functies van alle weefsels ondersteunen. In het bijzonder, gezien het bewonderenswaardige gehalte aan cobalamine, zou de congeraal een uitstekend voedingsmiddel kunnen zijn in het dieet van zwangere vrouwen - een aandoening waarbij er een significante toename is in de behoefte aan vitamine B12. Vitamine D is daarentegen cruciaal voor het botmetabolisme en het immuunsysteem. Let op: onthoud dat voedselbronnen van vitamine D zeer zeldzaam zijn. Retinol of vitamine A is nodig om de visuele functie, reproductie, celdifferentiatie, enz. Carotenoïden, of retinol-equivalenten (RAE), zijn ook antioxidanten. Vitamine E (alfa-tocoferol) speelt ook een beslissende rol in de strijd tegen oxidatieve stress.
Fosfor, dat in de voeding nauwelijks ontbreekt, is niettemin een van de hoofdbestanddelen van bot (hydroxyapatiet) en zenuwweefsel (fosfolipiden). Zink vormt enzymen - waarvan sommige antioxidanten zijn - nucleïnezuren en eiwitten van verschillende soorten. Selenium is ook belangrijk voor de productie van antioxidante enzymen, voor de verwijdering van zware metalen en voor de productie van schildklierhormonen IJzer is essentieel voor de vorming van de heemgroep van de hemoglobine in rode bloedcellen - nuttig voor het transport van de " zuurstof in het bloed Ten slotte is jodium nodig voor de goede werking van de schildklier - verantwoordelijk voor het reguleren van het cellulaire metabolisme na afscheiding van de hormonen T3 en T4.
Congervlees wordt in alle opzichten als veilig beschouwd in het dieet tijdens de zwangerschap. In elk geval is het raadzaam om bij een interessante toestand de voorkeur te geven aan vlees van veilige bronnen, middelgrote wezens en de frequentie van consumptie te beperken door het te wisselen met andere visserijproducten.
De gemiddelde portie conger - als gerecht - is 100-150 g (160-240 kcal).
tot aan de top van de staartvin moet het worden verwijderd of worden gebruikt om bouillon of fumet te produceren. Behalve bij gebraden recepten, moet de conger na het verwijderen van de ingewanden ook worden gevild. Het is echter - in tegenstelling tot de murene - niet essentieel om hem in zijn geheel te villen; het is in plaats daarvan mogelijk om de schil direct van de plakjes te verwijderen voordat ze worden gekookt. de staart, de kop en de schil, de eetbare hoeveelheid van de conger neemt aanzienlijk af (meer dan 50% van de oorspronkelijke hoeveelheid).Conger kan op verschillende manieren worden gekookt. Indien gekookt door bestraling, in vergelijking met magere vis, heeft het het voordeel dat het sappiger blijft zonder uit te drogen. Bovendien, indien gekookt door stroperij of koken in kokend water - thermische geleiding van de vloeistof naar het vlees - is het beslist minder taai dan de murene, maar vasthoudender dan de gewone witte vis. Opmerking: ondanks de gelijkenis die hen verenigt, hebben congerpaling en paling niet dezelfde organoleptische en smaakkenmerken.
Conger is uitstekend, vooral gestoofd; om het in plaats daarvan te sauteren, wordt het belangrijk om het koken te verlengen door andere vloeistoffen toe te voegen, zoals witte wijn, visbouillon, fumet of gewoon water.
Als het groot is, is het uitstekend in blokjes of plakjes gesneden en gebakken. Het stelt nooit teleur gestoofd in de oven, met tomaten, aardappelen of andere groenten. Bekende recepten op basis van conger zijn: gegrilde congeraal, gebakken conger met aardappelen, vissoep, congerbouillon, congerpizzaiola, mediterrane conger, conger all "acquapazza, gebakken conger, gekookte conger, caciucco en gestoofde conger.
. De rug- en anaalvinnen lopen samen naar de staartvin toe, meer ontwikkeld dan de paling maar minder dan de murene.Hij heeft twee borstvinnen, maar niet de ventrale.
De conger wordt beschouwd als de grootste paling ter wereld. In volwassen staat bereikt hij een gemiddelde lengte van 1,5 meter. De maximaal gevonden maat is in plaats van ongeveer 3 m voor 110 kilogram gewicht; het gemiddelde van de monsters schommelt echter tussen 2,5 en 25 kg. In lengte kan het worden overtroffen door gigantische murenen, die echter dunner en lichter zijn.
het vermindert in massa; de tanden vallen uit. De vrouwtjes van de congeraal worden geslachtsrijp met een gemiddelde lengte van ongeveer 2 m en worden groter dan de mannetjes, die in plaats daarvan beginnen te reproduceren bij een lengte van ongeveer 1,2 m.Congeralen migreren, net als paling, naar broedgebieden - zowel in de Middellandse Zee als in de Atlantische Oceaan - hoewel het bestaan van een of meer broedplaatsen onzeker blijft. Vrouwelijke congeralen produceren enkele miljoenen eieren. Eenmaal uitgekomen, beginnen de larven naar de ondiepere wateren te zwemmen, waar ze tot volwassenheid leven en beginnen terug te keren om de cyclus te herhalen.
Congeralen hebben vergelijkbare gewoonten als murenen, maar zijn socialer.Ze leven meestal tussen rotsen, in gaten, in spleten en in verlaten pijpen of in wrakken.Ze kunnen gemakkelijk samenleven met kleinere murenen, terwijl palingen de neiging hebben om hun aanwezigheid te vermijden. Ze komen 's nachts uit holen om te jagen. Deze nachtelijke roofdieren voeden zich voornamelijk op vissen, koppotige weekdieren en schaaldieren, hoewel ze zich ook kunnen voeden met dode vissen.
Bijna op geen enkele manier aangetast door professionele visserij of door de druk van roofdieren of biologische concurrenten, bloeit de populatie conger overal meer dan. Voor professionals, maar ook voor vissers met hengels - bolentino, surfcasting etc. - is het in feite een ongevraagde vangst, zelfs als deze frequent is. De enige uitzondering is die van speervissen, waarbij de onderwaterjager zich van tijd tot tijd bezighoudt met het selectief verzamelen van "titanische" exemplaren (exemplaren met een gewicht van 20 kg zijn niet zeldzaam). problematischer dan de murene, grijpt en slikt deze vis het aas met bijna het hele lichaam in het hol. Met een zeer krachtig spierstelsel en in staat om achteruit te zwemmen met dezelfde effectiviteit als het voorwaarts zwemmen - eigenaardigheid van de paling - wint het bijna alle veldslagen, vaak stervend vanwege de haak.
Er moet echter worden aangegeven dat de schaarse aanwezigheid van de congeraal op de visbanken niet noodzakelijkerwijs verband houdt met een lage professionele oogst. Vaker gevangen met de beuglijn of de trawl, in plaats van met kieuwnetten, wordt ook deze vis - vanwege zijn lage commerciële waarde, vooral als hij klein is - vaak dood terug in zee gegooid.
Vis, Weekdieren, Schaaldieren Ansjovis of Ansjovis Geep Alaccia Paling Kreeft Haring Kreeft Zeebaars Bottarga Zeebaars (zeebaars) Inktvis Canocchie Sint-jakobsschelpen Canestrelli (zeeschelpen) Capitone Kaviaar Zeebarbeel Zeeduivel (zeeduivel) Mosselen Korst Vis Bloemkool Zeebaars Garnalen Krab (Granceola) Heilbot Zeesalade Lanzardo Leccia Zeeslakken Garnalen Kabeljauw Weekdieren Octopus Heek Ombrina Oesters Zeebrasem Bonito Pangasius Paranza Ansjovispasta Verse seizoensvis Blauwe vis Kogelvis Zwaardvis Schol Octopus (Octopus) Zee-egel Amberjack Zalm Sardines Inktvis Mac Scampi Sokken Sushi Telline Tonijn Tonijn in blik Mullet Forel Viskuit Blauwbaars Kokkels OVERIGE VISARTIKELEN Categorieën Alcoholische voeding Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en perzikproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Tweede Gerechten Groenten en Salades Snoep en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnavalrecepten Kerst Lichte dieetrecepten Dames , moeder- en vaderdagrecepten Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Coeliakierecepten Diabetische recepten Vakantierecepten Valentijnsdagrecepten Vegetarische recepten Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten
