Algemeenheid
Garnalen zijn macruri schaaldieren, daarom voorzien van een lange, opgezette buik en van een waaiervormige staartvin; in feite is de term "garnalen" extreem generiek omdat het een breed scala aan soorten omvat die behoren tot Type, Familie, Superfamilie En onderorde verschillend.
- Domein Eukaryota, Koninkrijk Animalia, phylum Eumetazoa, Klas Malacostra .a en bestellen Decapoda
- Kleine maat.
NB. Door de verschillende Decapod Macruri-schaaldieren goed te observeren, dus ook scampi's, kreeften ed kreeften, het is duidelijk dat elk van hen alle morfologische vereisten bezit die typisch zijn voor garnalen; in de gewone taal (en niet in de zoölogische classificatie) zijn het echter de AFMETINGEN en enkele anatomische eigenaardigheden die de garnalen (of garnalen, als ze nog kleiner zijn) onderscheiden van de rest van de Macruri Decapod-schaaldieren.
Onderscheid tussen garnalen
De meest gecommercialiseerde garnalen voor MENSELIJKE voeding zijn die van zout water, ook al spelen die van zoet water in sommige gebieden een zeer respectabele voedingsrol. De garnalen maken ook deel uit van de voeding van tal van water- en onderwatersoorten, daarom kan hun vangst gericht zijn op het ondersteunen van specifieke viskwekerijen (zoals zalm).
Uiteindelijk kunnen garnalen worden ingedeeld op:
- Habitat (zoet- of zoutwatergarnalen)
- Herkomst (Italiaanse of mediterrane garnalen en oceanische garnalen).
Eetbare zoutwatergarnalen
De garnalen "met de juiste naam" leven volgens alle bathymetrieken, koloniseren bijna de hele planeet en zijn vaak morfologisch verschillend van elkaar; het opsommen van alle garnalensoorten zou de lezers niet helpen, daarom zullen we proberen het hieronder duidelijker te illustreren. de interessantere rassen vergeleken met de gebruikelijke garnalen (Argentijnse, blauwe, Californische, enz.) die aanwezig zijn in de vriezers van supermarkten of op de toonbanken van vismarkten.
- Garnalen Mazzancolla: geslacht Penaeus (familie Penaeidae), de soorten zijn zeer talrijk en wijdverbreid. De Italiaans/mediterrane garnaal heeft een lichte kleur, tussen wit en grijs in, die echter fluctueert naargelang de zeebodem. Hij leeft op diepten tussen 5 en 50 m en bereikt 20 cm per 100 g gewicht. Het is zeer waardevol en staat (in Italië) bekend als de keizerlijke garnaal of Spannocchia.
- Indo-Pacifische garnalen of garnalen: typ Metapenaeus (familie Penaeidae); er zijn enkele soorten en het zijn ALLEMAAL grotere garnalen dan de bovengenoemde categorie. Het zijn over het algemeen producten van de oceaanvisserij, voornamelijk uit de Indische Oceaan en de Stille Oceaan.
- Zeegarnalen:
- Garnalen Boreaal: Latijnse naam Pandalus borealis (familie Pandalidae); het koloniseert zowel de Atlantische Oceaan als de Stille Oceaan en leeft tussen 0 en 9 ° C tot een diepte van 400 m. Het heeft een opmerkelijk voedings- en commercieel belang.
- Rockpool Garnalen: Latijnse naam Palaemon elegans (familie Palaemonidae); 12-13 cm lang, transparant en leeft voornamelijk in het licht. Het is aanwezig in de Middellandse Zee en in de Atlantische Oceaan.
- Gewone garnalen: Latijnse naam Palaemon serratus (familie Palaemonidae); ongeveer 6 cm lang, witachtig en leeft voornamelijk in de schaduw of in het donker.Hij is aanwezig in de Middellandse Zee en in de Atlantische Oceaan.
- Posidonia garnalen: Latijnse naam Palaemon xiphias (familie Palaemonidae); woont op Madeira, op de Canarische Eilanden en in de Middellandse Zee; het is aanwezig tussen 0,5 en 10 m diep in het midden van Posidonia oceanica en zelden in algenweiden.
Zoetwater garnalen
Wat de binnenwateren betreft, zijn er verschillende eetbare garnalen (hoewel niet allemaal inheems) beschikbaar op het Italiaanse grondgebied:
- Italiaanse rivierkreeft: er zijn verschillende soorten: Austropotamobius pallipes, Astacus astacus en Austropotamobius torrentium; het zijn inheemse garnalen die vrij geconcentreerd zijn in de koude wateren van serie A (stromen, meren, heuvelrivieren, enz.). Ze komen veel voor in de regio Friuli Venezia Giulia, maar het is niet ongewoon om ze te vinden in de heuvelachtige beken van de Apennijnen, ze zijn ook wijdverbreid in sommige meren in Noord-Italië en in Midden-Italië. Rivierkreeften hebben schoon, koud en niet-verontreinigd water nodig.
- Allochtone garnalen: er zijn verschillende soorten: Procambarus clarkii ("Killer" garnaal), Orconectes limosus, Pacifastacus leniusculus En Astacus leptodactylus; de bekendste zijn de "Killer". Het zijn garnalen afkomstig uit de lagere vallei van de Mississippi-rivier (VS) maar zijn momenteel wijdverbreid in veel andere delen van de planeet (Soedan, Thailand, enkele Europese landen, enz.). In Italië worden ze vaak verward met de Europese rivierkreeft, maar ze onderscheiden zich van deze door enkele morfologische details en een GROTER aanpassingsvermogen. Deze garnalen zijn bestand tegen vervuild water en worden vaak gekoloniseerd in laaggelegen kreken, afvoerkanalen en alle gematigde wateren op lage hoogte.
- Zoet- en brakwatergarnalen: Palaemon antennerius (familie Palaemonidae)) En Atyaephyra zou je desmarineren (familie Atyidae); het zijn beide inheemse garnalen, maar in tegenstelling tot de Italiaanse rivierkreeft hebben ze kleine afmetingen en een transparante of bruingestreepte kleur. Ze koloniseren praktisch alle waterwegen van het schiereiland, maar bereiken niet de meest onstuimige stromen. L "Atyaephyra zou je desmarineren het verdraagt ook goed zout water en is zeer aanwezig aan de kusten van de noordelijke Adriatische Zee waar het zoutgehalte niet overdreven is. Bij de kustvisserij en bij de mondingen wordt hij in het voorjaar vaak samen met sommige soorten zeegarnalen gevangen.
opslag
Garnalen zijn zeer bederfelijke voedingsmiddelen; ze bevatten, net als veel andere kreeftachtigen, grote hoeveelheden vrije aminozuren die, samen met spiereiwitten (zowel door hun eigen enzymatische afbraak als door bacteriële afbraak), aanzienlijk bijdragen tot de afgifte van stikstof en tot het ontstaan van een onaangename geur van ammoniak Om dit ongemak te verhelpen, worden garnalen aan boord van vissersboten snel gekoeld en kunnen sommige soorten worden voorgekookt.
Garnalen zijn ook onderhevig aan voedseltoevoeging met sulfieten; deze conserveermiddelen worden gebruikt om het bruiningsproces van het hoofd en het verlies van lichaamskleur te vertragen. Daarom hebben de meest verse garnalen, in tegenstelling tot wat zou kunnen worden afgeleid, altijd een donkere kop (een proces dat in zeer korte tijd plaatsvindt), terwijl die behandeld met sulfieten, ondanks dat ze een heldere kleur hebben, lang geleden gevist of ontdooid kunnen zijn. Een garnaal met sulfieten gaat eerder rotten dan het bruin worden van de kop.
Garnalen in de keuken
Garnalen zijn geschikt voor talloze bereidingen: raw food, ingrediënt voor sauzen bij voorgerechten of sauzen, grillgerechten, pangebakken gerechten, gebakken gerechten en gestoomde gerechten. De belangrijkste voorzorgsmaatregelen waarmee rekening moet worden gehouden zijn:
- Garnalen moeten worden schoongemaakt door de darm te verwijderen, niet om hygiënische redenen maar voor een aangename smaak
- Garnalen hebben SNEL koken nodig, die langdurig verpesten het eten onverbiddelijk
- Garnalen die op de grill worden gekookt, moeten de schaal behouden die zijn zachtheid behoudt, evenals middelgrote garnalen die moeten worden gefrituurd om het frituurproces te versnellen.
Het is noodzakelijk om in gedachten te houden dat garnalen het voorwerp zijn van een zeer wijdverbreide allergische vorm; daarom zijn het voedingsmiddelen die niet worden aanbevolen voor het voeden van de zwangere vrouw, de verpleegster en de baby.
Garnalen schoonmaken
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Voedingskenmerken
Garnalen zijn voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong; ze leveren bescheiden hoeveelheden energie, waarvan de meeste afkomstig zijn van eiwitten met een hoge biologische waarde. Er is ook weinig vet en een CONSISTENTE portie cholesterol. Koolhydraten zijn aanwezig, maar niet relevant.
Wat betreft vitamines, garnalen leveren goede hoeveelheden riboflavine (vit. B2), niacine (vit. PP) en bij sommige soorten ook retinol-equivalent genaamd astaxanthine (zeer krachtige antioxidant).
Garnalen zijn ook rijk aan natrium, ijzer, kalium, fosfor en calcium.
Het garnalenschild bevat een NIET verteerbaar polysacharide, de chitine; dit, dat, wanneer het wordt behandeld met basisoplossingen, de chitosan, maakt deel uit van het brede assortiment voedingssupplementen gericht op afslanken. Het effect ervan zou van een chelerend type op vetten moeten zijn, maar de resultaten zijn van weinig of geen betekenis.
Bibliografie:
- De fauna in Italië - A. Minelli - Ministerie van milieu en territoriale bescherming - pagina 188
- Voedselsamenstellingstabellen - National Research Institute for Food and Nutrition (INRAN)
Vis, Weekdieren, Schaaldieren Ansjovis of Ansjovis Geep Alaccia Paling Kreeft Haring Kreeft Zeebaars Bottarga Zeebaars (zeebaars) Inktvis Canocchie Sint-jakobsschelpen Canestrelli (zeeschelpen) Capitone Kaviaar Zeebarbeel Zeeduivel (zeeduivel) Mosselen Korst Vis Bloemkool Zeebaars Garnalen Krab (Granceola) Heilbot Zeesalade Lanzardo Leccia Zeeslakken Garnalen Kabeljauw Weekdieren Octopus Heek Ombrina Oesters Zeebrasem Bonito Pangasius Paranza Ansjovispasta Verse seizoensvis Blauwe vis Kogelvis Zwaardvis Schol Octopus (Octopus) Zee-egel Amberjack Zalm Sardines Inktvis Mac Scampi Sokken Sushi Telline Tonijn Tonijn in blik Mullet Forel Viskuit Blauwbaars Kokkels OVERIGE VISARTIKELEN Categorieën Alcoholische voeding Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en perzikproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Tweede Gerechten Groenten en Salades Snoep en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnavalrecepten Kerst Lichte dieetrecepten Dames , moeder- en vaderdagrecepten Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Coeliakierecepten Diabetische recepten Vakantierecepten Valentijnsdagrecepten Vegetarische recepten Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten
