Eet rauw vlees
Het eten van rauw vlees is een eetgedrag dat soms onhygiënisch of zelfs riskant kan zijn.
Het is daarom mogelijk om rauw vlees in twee verschillende strengen te verdelen: rauw vlees bewaard gebleven en rauw vlees vers. Geconserveerd rauw vlees is voornamelijk afkomstig van runderen (jong en volwassen), varkensvlees en paarden voor de slacht (de salami en gedroogde worsten van sommige vogels zoals eend of gans zijn niet goed bekend). Vers rauw vlees daarentegen wordt voornamelijk verkregen van: jong rund (of in ieder geval jong rundvlees), slachtpaard en eend.
Er moet aan worden herinnerd dat om goed rauw vlees te waarderen, het essentieel is dat het zacht en matig mager is; om een vergelijkbaar resultaat te verkrijgen, moet de grondstof zijn samengesteld uit:
- jonge dieren
- Sedentaire dieren
- Skeletspieren weinig betrokken bij het lopen van het dier.
Het vlees kiezen om rauw te eten
De lezer zal vragen: "...waarom de spier van oorsprong van het rauwe vlees moet behoren tot een jong, zittend dier en een district moet vormen dat weinig betrokken is bij de fundamentele bewegingen van het beest?'
In werkelijkheid is het antwoord eenvoudig; de skeletspieren zijn opgebouwd uit weefsels die proportioneel reageren op de fysieke en hormonale prikkels die door de levensstijl van het dier worden opgewekt.In het slachtdier of het wild reageren ze precies zoals die van de SPORTMAN; om een triviaal voorbeeld te geven: de atleet wordt gekenmerkt door een ontwikkeld bewegingsapparaat dat is uitgerust met een afgezwakt, mager spierweefsel bedekt met zeer dikke bindweefselcapsules. Omgekeerd zou een zittende man een hogere vetmassa en een licht gespierd spierstelsel moeten hebben met meer subtiele en delicate verbindingsstructuren Volgens hetzelfde principe is het vlees van een zittend dier altijd malser dan dat van een actiever dier (denk maar aan het morfologische verschil tussen de soorten; bijvoorbeeld tussen een haas of een fazant of een wild zwijn , in het wild levend, en een konijn of een kip of een boerenvarken); hetzelfde geldt voor de ouderdom van het dier en het anatomische district van herkomst. Een heel jong exemplaar heeft nog onderontwikkelde spieren omdat het minder beweegt dan een volwassene; tegelijkertijd zal een minder gespannen spier zoals de "filet" (interne spier van het achterste kwartier) altijd malser zijn dan een andere, meer gerekruteerde zoals de "lende" (plaatsvervanger van de verlenging van de rachis).
Risico's van het eten van rauw vlees
Meer dan uit voedingsoogpunt verschilt het eten van rauw vlees van een dieet op basis van gekookt voedsel, speciaal voor de HYGINE van het voedsel.
Het is waarschijnlijk dat lezers al hebben gehoord dat iemand een zwangere vrouw AANBEVOLEN om worst en gezouten of rauw vlees te eten; de reden is heel eenvoudig: sommige dieren, vooral varkens en vogels (kip, kip, duif, enz.), zijn POTENTILE dragers van ziekteverwekkers zoals parasieten, bacteriën en virussen.
Het zou raadzaam zijn om alle mogelijkheden van besmetting nauwkeurig te classificeren door onderscheid te maken tussen bacteriële besmetting (meestal veroorzaakt door een "infectie maar vaker door slechte slachting of kruisbesmetting") en virale (minder wijdverbreid maar niet minder gevaarlijk; het virus werkt specifiek op cellen, daarom kunnen veel virussen die schadelijk zijn voor de ene soort onschadelijk zijn voor andere ... maar dit is geen vaste regel) en ten slotte is dat toe te schrijven aan parasieten (direct presenteren in spierweefsel zoals de toxoplasma, de lintworm, de trichinella, de ascaride of de draadwormen; maar kwam ook op een later tijdstip in het geslachte vlees voor zoals bij de "amoebe en de giardia). Een aparte kwestie betreft de besmetting van prionen; kortom, prionen zijn polypeptiden (ketens van aminozuren) die om de een of andere reden, op een bepaald moment en schijnbaar zonder reden, in structuur VERANDEREN, de functie van het weefsel dat ze vormen veranderen; de meest bekende en gevreesde prionen zijn die welke aanleiding geven tot "boviene spongiforme encefalopathie" (BSE), ook bekend als "gekkekoeienziekte"; dit zijn bestanddelen van het zenuwweefsel en hun structurele wijziging bepaalt "sponsachtige" laesies (gaten en trabeculae) in de hersenen van het dier en, met zeer grote waarschijnlijkheid, ook in die van de mens. Behalve in het laatste, in de andere hierboven genoemde gevallen (behalve bij vlees dat sterk verontreinigd is met "gram-"-bacteriën), doodt koken de ziekteverwekker, waardoor de meeste risico's van het eten van rauw vlees worden vermeden.
NB. Geïnteresseerde lezers zullen het onderwerp kunnen verdiepen door meer specifieke en gedetailleerde veterinaire of voedselhygiëneteksten te raadplegen; daarnaast zijn er andere soortgelijke problemen met betrekking tot de consumptie van rauwe vis en voordelen van rauwe vis ".
Voordelen van het eten van rauw vlees
Om eerlijk te zijn, de voordelen van het eten van rauw vlees zijn niet veel. Deze zijn voornamelijk beperkt tot:
- Behoud van een grotere hydratatie van het gerecht; op deze manier (zoals voor alle andere verse voedingsmiddelen) wordt de hoeveelheid ingenomen water verhoogd, wat het behoud van de hydratatie bevordert (dit zijn echter niet erg significante percentages)
- Behoud van elektrolyten in spiervezels; bij het koken hebben de minerale zouten van de weefsels de neiging om met het kookwater naar buiten te stromen, tijdens het eten van rauw vlees is het mogelijk om de opname van ijzer (Fe), kalium (K), natrium (Na), magnesium (Mg - weinig ), chloor (Cl) en calcium (Ca - weinig).
- Behoud van de moleculaire integriteit van tal van vitamines.Sommige van deze, omdat ze thermolabiel zijn, hebben de neiging om te inactiveren tijdens het koken, we hebben het over: Thiamine (vit. B1), riboflavine (vit. B2), pantotheenzuur (vit. B5) en retinol (of vit. A - beetje).
Zelfs de verteerbaarheid van voedsel, vergeleken met die van mediumgegaard vlees (maar met de nodige verschillen tussen de bereidingen), wordt voldoende aangetast.De hitte vergemakkelijkt de eiwitdenaturatie minstens zoveel als kauwen (geaccentueerd door malen) en zuurreactie van het zoutzuur en de pepsine die in de maag worden uitgescheiden; uiteindelijk is goed gekookt vlees beter verteerbaar dan rauw vlees.
Ander voedsel - Amatriciana Vlees Lam - Lamsvlees Eend - Eendvlees Varkenskotelet Florentijnse Biefstuk Gekookte Bouillon Rauw vlees Rood vlees Wit vlees Rundvlees Paardenvlees Konijnenvlees Varkensvlees Groentevlees Mager vlees Schapen- en geitenvlees Carpaccio Ribben Cotechino Kotelet Slakken of landslakken Fazant en Fazantvlees Parelhoen - Parelhoenvlees Varkensfilet Kip Hamburger Hotdog Kebab Patè Kipfilet Kalkoenborst Kip - Kippenvlees Gehaktballetjes Porchetta Kwartel - Kwartelvlees Ragù Worst Wild Zampone OVERIGE ARTIKELEN VLEES Categorieën Voeding Alcoholisch Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Nagerechten Groenten en Salades Zoetwaren en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa's Bereidingen van Basis ---- In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, mama, papa Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Recepten voor coeliakiepatiënten Recepten voor diabetici Recepten voor feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Recepten voor vegetariërs Recepten Regionale eiwitrecepten Veganistische Recepten
