Ze zijn van nature aanwezig in sommige voedingsmiddelen (vooral melk, derivaten en sommige soorten vlees), maar in absoluut lagere concentraties in vergelijking met die van industriële producten die gehydrogeneerde vetten bevatten. Bovendien differentiëren sommige studies de gezondheidsrisico's van de risico's die industrieel zijn verkregen of door koken zijn getransformeerd, van de risico's die van nature in voedsel aanwezig zijn (bijvoorbeeld vacceenzuur); dit laatste zou onschadelijk of zelfs gunstig zijn voor de gezondheid.
gehydrogeneerd ": het is een onverzadigd lipide (met een of meer dubbele bindingen, dus aanvankelijk van een vloeibare consistentie) kunstmatig verzadigd (de dubbele bindingen verbreken door de ontbrekende waterstofatomen toe te voegen, dus omgezet in een vaste stof) door middel van een chemisch-fysisch proces hydrogenering genoemd; dit artefact wordt uitgevoerd op verzoek van de voedingsindustrie die, afhankelijk van de behoeften van de verschillende bereidingen (brioches, soepstengels, enz.), de specifieke consistentie van het gehydrogeneerde vet kiest (er zijn verschillende niveaus van hydrogenering) .
Opmerking: er zijn veel gehydrogeneerde vetten en ze verschillen van elkaar voor verschillende kenmerken: startvetzuren, verzadigingsniveau (een, twee of meer gehydrogeneerde dubbele bindingen), concentratie van transvetzuren (onvrijwillig verkregen door "hydrogenering), enz. .
Voor meer informatie: Gehydrogeneerde vetten , diepgevroren gebakken aardappelen, donuts, boter, bouillonblokjes, soepmixen, fastfoodproducten, diepgevroren vis in paneermeel, popcorn in zakken, oude kazen, enz. ) om zijn metabolische transformatie te reguleren.
Transvetzuren worden door talrijke wetenschappelijke studies in verband gebracht met: veranderingen in het lipide- en glucosemetabolisme, veranderingen in de functionaliteit van de celmembranen van neuronen (cellen van het zenuwstelsel), obesitas, carcinogenese, hormonale en vruchtbaarheidsproblemen.
Een dieet dat wordt gekenmerkt door voedingsmiddelen die rijk zijn aan transvetten, is vooral gecorreleerd met overgewicht, met het verhoogde risico op hypercholesterolemie en diabetes, dus op vaatziekten (atherosclerose en beroerte), met zenuwdegeneratie zoals de ziekte van Alzheimer.
Meer specifiek, transvetzuren:
- ze verslechteren het transport van vetten in het bloed door lipoproteïnen; ze resulteren in een vermindering van cholesteroltransporters van de periferie naar de lever (HDL) en verhogen de cholesteroldragers van de lever naar de periferieën (LDL). Dit ongewenste mechanisme kan op termijn de ophoping van geoxideerd LDL in de vaatwanden bepalen en vervolgens (mede dankzij ontstekingsprocessen) de vorming van atherosclerotische plaques met een verhoogd risico op sterfte (atherosclerose).
Opmerking: alleen al in de VS zijn transvetten naar schatting betrokken bij de dood van enkele tienduizenden mensen per jaar aan coronaire hartziekten en kanker, ze kunnen lager of zelfs hoger zijn.
- verslechteren de cellulaire efficiëntie en functionaliteit, interfereren met het vloeibare mozaïek van celmembranen en veroorzaken een relatieve "verstijving" met als gevolg beperking van het potentieel voor energieproductie, absorptie en communicatie met andere cellen.Bovendien gaan transvetzuren de concurrentie aan met de essentiële stoffen in de samenstelling van celmembranen; zelfs een aanzienlijke toevoer van omega 3 en omega 6 kan daarom worden gedwarsboomd door een "algemeen verkeerd dieet.
- ze hebben ook een negatieve invloed op de "integriteit van het centrale zenuwstelsel; de hersenen van een persoon die vaak transvetten eet, verouderen sneller, zijn vatbaarder voor degeneratieve ziekten zoals seniele dementie en reageren slecht op depressieve stoornissen".
Opmerking: vanaf 13/12/2014 moet de uitdrukking "geheel of gedeeltelijk gehydrogeneerd", afhankelijk van het geval, op het etiket verschijnen als de oliën of vetten in het voedingsproduct zijn gehydrogeneerd. Het is ook verplicht om de " specifieke plantaardige oorsprong van de oliën waaruit het mengsel van plantaardige vetten bestaat (bijv. palmolie, kokosolie, enz.).
. De Europese Autoriteit voor voedselveiligheid (EFSA) stelt voor om zo min mogelijk te nemen.
