Die van casatiello is een vrij complex recept. De belangrijkste ingrediënten zijn tarwebloem, kruidenvetten, kaas en eieren; bijna allemaal zetten ze ook Napolitaanse salami. Hierdoor is het onmogelijk om er specifieke voedingsdoelen en een rol in de voeding aan toe te kennen. Het is rijk aan lipiden en complexe koolhydraten, een aspect dat de hoge calorische waarde bepaalt. Ook aan vezels, vitamines, mineralen, cholesterol, etc geen gebrek.
Casatiello kan worden gebruikt als secundaire snack, halverwege de ochtend of halverwege de middag. In de hoofdmaaltijden van een uitgebalanceerd dieet is het moeilijk om het in een context te plaatsen omdat het, omdat het veel calorieën levert en de spijsvertering stimuleert, niet veel ruimte laat voor het opnemen van ander voedsel.
Het casatiello-recept is niet al te ingewikkeld, maar vrij lang; om succesvol te zijn, moet het nauwgezet worden gerespecteerd.Later zullen we meer in detail treden.
650 gramProcedure voor de zoute casatiello
- Verwarm het water en los de biergist erin op
- Voeg in een kom of in een planeetmenger met haakbevestiging de olie en het reuzel toe, mix / kneed op lage snelheid totdat het mengsel redelijk uniform is.
- Voeg beetje bij beetje de helft van de bloem toe en vorm een beslag
- Voeg het fijne zout en de rest van de bloem toe en verhoog de mengsnelheid
- Na ongeveer 10 "overbrengen naar een gebaksbord en 50-80 g scheiden - bedoeld om reepjes deeg te maken om de eieren bovenop te kooien
- Snijd de caciocavallo en salami in blokjes en was de eieren
- Rol het deeg met de hand uit, houd het op een dikte van ongeveer 1 cm, voeg de blokjes caciocavallo, salami en gemalen zwarte peper toe; sluit het of rol het op en kneed het vervolgens handmatig om het uniform te maken
- Geef het deeg de vorm van een brood en leg het - sluit het in een ring - in een vooraf ingevette cakevorm of cakevorm met antiaanbaklaag met een diameter van 24 cm
- Maak met de eerder gescheiden verbinding stroken; laat de eieren voor de helft in het deeg vallen en omsluit ze zodat de laatste een kruis vormt
- Bedek alles met een twist en laat rijzen tot het dubbele volume. De tijd zal aanzienlijk variëren afhankelijk van de omgeving; als de temperatuur lager is dan 20 ° C kan het een halve dag duren, terwijl in de rijskamer een paar uur voldoende kan zijn. Bij gebruik van zuurdesem of zuurdesem is de kans groter dat de tijd 12 uur is
- Verwarm de oven in statische modus voor op 170 ° C; bak de casatiello en wacht ongeveer anderhalf uur Let op de positie van de casatiello in de oven, dat deze niet te bloot boven of onder staat
- Laat het afkoelen om te voorkomen dat het breekt; vervolgens uit de vorm halen en in plakjes serveren.
Het bevat vezels in gematigde hoeveelheden, terwijl cholesterol overvloedig is. Het levert gluten, lactose, purines en fenylalanine-aminozuren in aanzienlijke hoeveelheden, wat betekent dat ze overgevoelige personen kunnen schaden. Het is mogelijk dat, in het geval van een bijzonder uitgesproken intolerantie, ook de concentratie van histamine en/of histamine vrijmakende voedingsmiddelen problematisch kan zijn.
Casatiello heeft een interessant vitamineprofiel, zelfs als het langdurig koken de neiging heeft om het aanzienlijk te verarmen. Het heeft een "uitstekende concentratie van in water oplosbare moleculen van groep B, zoals thiamine (vit B1), riboflavine (vit B2), niacine (vit PP), pyridoxine (vit B6) en cobalamine (vit B12). Er zijn ook vetoplosbare moleculen, zoals retinol en zijn equivalenten (vit A en RAE) en calciferol (vit D); kleine concentraties vitamine E (alfa-tocoferol) worden weergegeven. Met betrekking tot mineralen zijn de niveaus van fosfor, ijzer en zink vooral interessant, ook de hoeveelheden calcium en kalium. Het natriumgehalte, ongetwijfeld aanzienlijk, kan als overdreven worden beschouwd.
Casatiello is gecontra-indiceerd bij voedingstherapie tegen overgewicht, vanwege de "calorieënovermaat, waarvan een groot deel te wijten is aan lipiden. Voor het niet te verwaarlozen niveau van cholesterol en verzadigde vetzuren - zelfs als het lager is dan onverzadigd - kan het als ongeschikt worden beschouwd voor de gewone voeding van mensen die lijden aan hypercholesterolemie Het heeft ook een glycemische belasting die een negatief effect heeft op het dieet voor type 2 diabetes mellitus en hypertriglyceridemie. Door het originele recept te respecteren, dat oude kaas en salami bevat, en ook voorziet in de toevoeging van zout, wordt een product verkregen dat niet relevant is in de voeding tegen natriumgevoelige primaire arteriële hypertensie. Casatiello moet ook met mate worden geconsumeerd in geval van hyperurikemie, vooral bij jichtaanvallen en een neiging tot urinezuur-geïnduceerde nierlithiasis (stenen). Het wordt ook niet relevant geacht voor dieettherapie tegen fenylketonurie. Het moet volledig worden uitgesloten van het coeliakie-regime. In geval van lactose-intolerantie hangt de geschiktheid ervan af van de mate van individuele gevoeligheid voor melksuiker. Hetzelfde geldt voor "histamine-intolerantie".
Het bevat een goede dosis eiwitten met een hoge biologische waarde en helpt te voldoen aan de voedingsbehoeften van diegenen die zich in een toestand bevinden met een verhoogde behoefte aan essentiële aminozuren. Casatiello draagt ook bij tot de bevrediging van de behoefte aan fosfor, een mineraal dat zeer overvloedig aanwezig is in het organisme - met name in de botten in de vorm van hydroxyapatiet, in de fosfolipiden van celmembranen en in zenuwweefsel enz. Het is een aanzienlijke bron van biologisch beschikbare ijzer en neemt deel aan de dekking van de relatieve metabolische behoefte, hoger bij vruchtbare vrouwen, zwangere vrouwen, marathonlopers en vegetariërs - vooral bij veganisten die dit voedsel natuurlijk nooit zouden eten. Opmerking: ijzertekort kan bloedarmoede door ijzertekort veroorzaken. gehalte - essentieel voor de productie van hormonale en enzymatische antioxidanten - is aanzienlijk maar niet bijzonder hoog De calciuminname is zodanig dat het nuttig kan worden geacht, zelfs bij verhoogde voedingsbehoeften, voornamelijk in verband met het botmetabolisme - tijdens groei, zwangerschap, meer risico op osteoporose, enz.
Casatiello is zeer rijk aan B-vitamines, allemaal co-enzymfactoren die van groot belang zijn bij cellulaire processen. Het kan dan ook worden beschouwd als een uitstekende ondersteuning voor de werking van de verschillende lichaamsweefsels; het is rijk aan vitamine B12, wat vooral belangrijk is tijdens de zwangerschap. Retinol (vit A eigenlijk) is in plaats daarvan nodig om de visuele en reproductieve functie en celdifferentiatie te behouden; het equivalente retinol - bijvoorbeeld de carotenoïden, vitaminevoorlopers van de vorige - hebben een antioxiderende werking. Vitamine D of calciferol, zeldzaam in voedsel, is noodzakelijk voor het skeletmetabolisme en ondersteunt het immuunsysteem op beslissende wijze. Vitamine E (alfa-tocoferol) vormt een uitstekende antioxidantbarrière.
Il casatiello respecteert de veganistische en vegetarische criteria niet. Het is ook niet geschikt voor het hindoeïstische, boeddhistische, joodse en islamitische religieuze dieet.
De gemiddelde portie casatiello is ongeveer 50 g.
