Vanuit biologisch oogpunt is de bruine garnaal ingedeeld in de Subphylum Crustacea, Order Decapoda, Family Crangonidae, Genus Crangon en soorten crangon (C. crangon).
De bruine garnaal voedt zich voornamelijk met plankton en is een natuurlijke prooi voor veel vissoorten zoals: zeebaars, zeebrasem, corvina, croaker etc.
Vanaf de boten wordt er gevist door middel van de trawls; als alternatief kunnen amateurs het ondermijnen op de kruising met de balanstechniek (pannet). De commerciële worden vaak direct aan boord van de vissersboten in temperatuur verlaagd.
, specifieke vitamines en mineralen.
De bruine garnaal heeft een matige calorie-inname, vooral geleverd door eiwitten, gevolgd door vetten en tenslotte door zeer bescheiden concentraties koolhydraten. De peptiden hebben een hoge biologische waarde, dat wil zeggen dat ze alle essentiële aminozuren bevatten volgens het humane eiwitmodel. De lipiden zijn vrij matig maar van uitstekende kwaliteit, met een hoog percentage meervoudig onverzadigde ketens - semi-essentiële omega 3-vetzuren eicosapentaeenzuur en docosahexaeenzuur (EPA en DHA); de significante aanwezigheid van cholesterol moet worden opgemerkt. Koolhydraten zijn van het oplosbare (eenvoudige) type.
De bruine garnaal heeft een "uitstekende concentratie aan vitamines; de gehaltes van veel wateroplosbare B-groepen zoals thiamine (vit B1), riboflavine (vit B2), niacine (vit PP) en pyridoxine (vit B6) vallen op. A en D. Wat mineralen betreft, onderscheidt de bruine garnaal zich door de aanzienlijke aanwezigheid van ijzer, fosfor, jodium en selenium.De hoeveelheid natrium laat toe om geen zout aan de smaakmaker toe te voegen.
Garnalen bevatten een hoge concentratie aan purines, zijn gluten- en lactosevrij en bij slechte bewaring verrijkt met histamine.
. De overvloed aan essentiële aminozuren in de juiste verhoudingen maakt de bruine garnaal uiterst raadzaam in alle gevallen van eiwitondervoeding of waar het nuttig is om deze specifieke fractie te verhogen - personen in groei, zwangerschap, defedatie, andere pathologieën, enz.
Hoewel eicosapentaeenzuur en docosahexaeenzuur als semi-essentieel worden beschouwd - het lichaam kan ze verkrijgen uit alfa-linoleenzuur (ALA) - valt niet te ontkennen dat ze de enige vorm van biologisch actieve omega 3 vormen. Om deze reden kunnen bruine garnalen als relevant worden beschouwd in het dieet van iedereen die de hoeveelheid EPA en DHA moet verhogen. Deze twee vetzuren zijn essentieel voor de opbouw van celmembranen, voor de zenuw- en oculaire ontwikkeling, voor de preventie of behandeling van hypertriglyceridemie en hypertensie, voor de preventie van cognitieve achteruitgang op oudere leeftijd, enz.
Men mag echter niet vergeten dat de bruine garnaal, zoals alle schaaldieren, een hoge hoeveelheid cholesterol bevat, een eigenschap die niet relevant is voor voedingstherapie tegen hypercholesterolemie.
Het in water oplosbare vitamineprofiel, dat veel voedingselementen van het B-complex omvat, vormt een "uitstekende bron van co-enzymatische factoren die nodig zijn voor het cellulaire metabolisme. Vitamine A is daarentegen cruciaal voor de visuele functie. Vitamine D is niet alleen noodzakelijk voor de botstofwisseling, maar ook voor de goede werking van het immuunsysteem.
IJzer, in zijn meest beschikbare vorm - onmisbaar voor de synthese van hemoglobine - draagt bij tot het bereiken van het aanbevolen rantsoen dat nodig is om bloedarmoede door ijzertekort te voorkomen of te behandelen. Fosfor, dat nauwelijks ontbreekt in het westerse dieet, is noodzakelijk voor de vorming van hydroxyapatiet van de skelet en van zenuwweefsel (fosfolipiden). Aan de andere kant is jodium, dat zeer zeldzaam is in voedingsmiddelen, een fundamenteel micro-element voor de goede werking van de schildklier - die het cellulaire metabolisme reguleert door de productie van de hormonen T3 en T4. Selenium is een uitstekende antioxidant en ondersteunt ook de schildklier.Let op: het natrium dat van nature in garnalen zit is niet overmatig en vormt op zich geen beperking voor het gebruik ervan in de voeding tegen hoge bloeddruk natrium.
De rijkdom aan purines maakt van bruine garnalen een totaal ontoereikend voedsel in geval van hyperurikemie of aanleg voor jichtaanvallen. Integendeel, het heeft geen contra-indicatie in geval van coeliakie of lactose-intolerantie. Als het goed bewaard blijft, leent het zich ook voor het dieet voor histamine-intolerantie; integendeel, als het slecht wordt bewaard, kan het schadelijk zijn.
Bedenk dat schaaldieren een van de meest voorkomende allergische vormen zijn; het is daarom raadzaam om de inname van bruine garnalen in de vroege kinderjaren te vermijden - absoluut tijdens de speenfase.
. De leveringsbron niet kennen, niet kunnen rekenen op een korte toeleveringsketen of niet bijzonder ervaren in de aankoop van visproducten, de diepgevroren heeft altijd de voorkeur.
Bij het kopen van verse bruine garnalen is het essentieel om te controleren dat: ze nog erg glanzend zijn, geen donkere of roodachtige vlekken hebben, geen onaangename geuren afgeven - vooral ammoniak.
