Algemeenheid
Rijst is een graansoort die voornamelijk bestaat uit de caryopsis van de "Oryza sativa, een eenjarige kruidachtige plant die behoort tot de familie Poaceae (Graminaceae).
Het is denkbaar dat rijst 4000 jaar voor de geboorte van Christus werd geboren in Azië (China), nabij het Himalaya-gebergte; van daaruit verspreidde het zich naar het Midden-Oosten, Afrika en Europa.
Tegenwoordig wordt rijst over de hele wereld verbouwd en voldoet het aan 50% van de voedselbehoefte van de algemene bevolking. In Italië wordt het voornamelijk geproduceerd in Piemonte, Lombardije, Emilia Romagna en Veneto; ten tweede in Toscane, Sardinië en Calabrië.
