Ze worden traditioneel gebruikt bij het ontbijt of in secundaire snacks tussen de hoofdmaaltijden - halverwege de ochtend en/of halverwege de middag of zelfs voor het slapengaan.
Er zijn verschillende soorten beschuiten, verschillend van vorm - rond of vierkant - smaak en aroma - normale, zoete beschuit, mout- of cacaobeschuit etc. - en samenstelling - traditioneel, volkoren beschuit, rijst of andere granen, glutenvrije beschuit / glutenvrije beschuit, zoutvrije / natriumarme beschuit, etc.
In tegenstelling tot gewoon brood hebben beschuiten een volledig knapperige textuur. Ze lenen zich om zoete en hartige gerechten te begeleiden, of om geweekt te worden.
Uit voedingsoogpunt bevatten beschuiten, in vergelijking met brood, minder water en meer calorieën; bovendien hebben ze een hogere concentratie maltodextrine en enkelvoudige/oplosbare suikers - ook sucrose - en daardoor een uitgesproken zoetere smaak. In meer restrictieve diëten worden beschuiten vaak alleen gebruikt, alsof het koekjes zijn, in plaats van als vervanging voor brood - in die zin hebben ze minder waardevolle voedingskenmerken.
Beschuit is voornamelijk commercieel voedsel; ze kunnen echter ook thuis worden geproduceerd. Hieronder zullen we een recept voorstellen om ze thuis te maken.
, door de zeer lage luchtvochtigheid en de aanwezigheid van vetten - voornamelijk onverzadigde - die nodig zijn voor het deeg en het bruin worden, bevatten ze ook een bescheiden hoeveelheid eiwitten van gemiddelde biologische waarde en een redelijke concentratie voedingsvezels.
Vergeleken met gewoon brood ondergaan de zetmeelachtige polymeren en de eiwitten van de beschuit, die een dubbele bereiding ondergaan, thermische hydrolyse, wat de spijsvertering bevordert; deze eigenschap bepaalt ook een stijging van de glycemische-insuline-index.
Beschuiten bevatten gluten; sommige vertonen ook kleine concentraties lactose, terwijl het histaminegehalte verwaarloosbaar is. Het purinegehalte is laag, terwijl de inname van fenylalanine gemiddeld lijkt te zijn.Cholesterol is afwezig.
De beschuiten bevatten goede hoeveelheden ijzer - hoewel niet erg biologisch beschikbaar - natrium - tafelzout - kalium, magnesium en zink. De bijdrage van in water oplosbare vitamines van groep B is belangrijk - vooral thiamine of B1, riboflavine of B2 en niacine of PP.
Beschuit is geen complete eiwitbron.De biologische waarde van medium entiteit - het bevat niet alle essentiële aminozuren voor de mens in de juiste hoeveelheden en verhoudingen - moet worden gecompenseerd door voedselbronnen te nemen die de zogenaamde beperkende aminozuren bevatten. Onder deze - niet noodzakelijk in dezelfde maaltijd te nemen - kunnen we alle voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong, bepaalde peulvruchten of andere zaden en zeewieren opnemen. De momenteel geproduceerde beschuiten hebben een adequaat lipidenprofiel - afwezigheid van cholesterol en prevalentie van onverzadigde boven verzadigde vetzuren, met een goede hoeveelheid meervoudig onverzadigde vetzuren - zelfs voor degenen die lijden aan hypercholesterolemie.
De behoorlijke hoeveelheid ijzer, zelfs als deze niet biologisch beschikbaar is, maakt beschuit een voedsel dat de voorkeur verdient in vergelijking met vele andere in dezelfde categorie en armer aan mineralen. Ze kunnen echter geen elite voedselbronnen zoals vlees, vis en eieren vervangen - noodzakelijk om bloedarmoede door ijzertekort te voorkomen, die vaker voorkomt bij vruchtbare vrouwen, zwangere vrouwen, enz. Het goede gehalte aan kalium en magnesium helpt om de specifieke voedingsbehoeften te dekken waarde van deze alkaliserende mineralen en noodzakelijk voor de overdracht van de neuromusculaire actiepotentiaal; in het organisme nemen ze af met de toename van zweten en met de fecaal-urinaire verliezen. Zink is essentieel voor het opbouwen van antioxidante enzymen en het in stand houden van de gezondheid van de schildklier. B-vitamines spelen de rol van co-enzymen. De beschuit is geen exclusieve voedselbron, maar ze dragen bij aan het bereiken van het aanbevolen rantsoen, waardoor de efficiëntie van alle weefsels gedeeltelijk wordt ondersteund.
Beschuit lenen zich niet voor het dieet van coeliakie. Als ze vrij zijn van melk en afgeleide producten, zijn ze geschikt voor voedingstherapie tegen lactose-intolerantie en allergie voor melkeiwitten. Ze kunnen worden gebruikt in de voeding tegen hyperurikemie, histamine-intolerantie en fenylketonurie.
Omdat beschuit als goed verteerbaar wordt beschouwd, wordt het soms aanbevolen in de dieettherapie van mensen die lijden aan spijsverteringsstoornissen, bijvoorbeeld: maagzuur, hiatale hernia en gastro-oesofageale refluxziekte, gastritis en maag- of darmzweren.
Ze zijn allemaal geschikt voor de vegetarische filosofie, terwijl alleen die zonder melk en bijproducten, eieren en bijproducten en vetten van dierlijke oorsprong zich lenen voor het veganistische dieet. De relevantie voor religieuze diëten moet per geval worden geanalyseerd, met inachtneming van de lijst met ingrediënten.
, jam, jam, gelei, smeerbare hazelnootcrème zoals Nutella, pindakaas, gecondenseerde melk, enz. - maar ook hartig - robiola, crescenza, squacquerone, certosa, stracchino, ricotta, philadelphia-type, ansjovispasta, sauzen zoals mayonaise of mosterd enz.; het is niet ongebruikelijk dat ze sneetjes brood vervangen, ook bij groenten, vlees, vis , eieren, harde kazen zoals grana padano, parmigiano reggiano en pecorino, en gezouten vlees zoals rauwe ham, gekookte ham, salami, mortadella, pancetta, coppa enz. - ze zijn niet geschikt voor het verzamelen van sauzen en specerijen, dat wil zeggen "scarpetta" Ze zijn ook uitermate geschikt om te weken in melk, vruchtensappen en sappen..
Commerciële Beschuitrecepten
De ingrediënten van COMMERCIAL beschuit zijn: type 00 zachte tarwebloem, palmolie, biergist, suiker, gerstemoutextract, "gemoute" tarwebloem en zout; uiteraard heeft elk bedrijf een ander recept maar in principe verschillen de ingrediënten niet veel van de genoemde - met uitzondering van dieetproducten.
Proces van commerciële beschuit
Het proces is volledig geautomatiseerd en omvat een verpakking die het behoud van de organoleptische en smaakkenmerken van de beschuiten gedurende een vrij lange periode garandeert.
Zelfgemaakte beschuitrecepten
Beschuit is voedsel dat zelfs thuis gemakkelijk kan worden gereproduceerd; de ingrediënten van de zelfgemaakte beschuit zijn: zachte tarwebloem, boter, biergist, suiker, eieren, melk, water en zout (melk en eieren kunnen worden vervangen door ander water, maar het resultaat kan niet worden toegevoegd).
Proces van zelfgemaakte beschuit
De bereiding vindt op de volgende manier plaats: zeef de bloem; los de gist op in een beetje water en voeg deze toe aan de bloem; voeg de rest van het water, de melk, de suiker en de eieren toe en kneed; voeg dan het zout en de zachte boter toe terwijl je blijft kneden; laat het rijzen tot het dubbele van het oorspronkelijke volume; breek het rijs door de deeg en het oprollen; doe het in een met bakpapier beklede cakevorm en laat het weer rijzen; borstel met eieren of melk; bakken en bakken op 180°C voor 40"; uit de vorm halen en laten afkoelen; plakjes van ongeveer een centimeter snijden en op een bakplaat leggen; bakken in een geventileerde oven op 130° voor 45"; laten afkoelen en consumeren.
Zelfgemaakte Beschuit
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
