(Triticum durum) geen volkoren, op het eerste gezicht lijkt het vaag op bulgur en couscous. In werkelijkheid wordt de fregola niet geproduceerd door simpelweg te malen en te zeven, maar door de bloem samen met een beetje water in een aardewerken kom te "rollen" om kleine bolletjes te verkrijgen, die vervolgens in de oven worden geroosterd. De vorm is afgerond, dus heel anders dan de twee hierboven genoemde producten - merkbaar onregelmatig. Zelfs de afmetingen, die aanzienlijk kunnen variëren afhankelijk van de productie, zijn echter overvloediger dan de bovengenoemde (1-2 mm in diameter). Het is een zeer oud recept, waarvan de eerste historische sporen teruggaan tot de 14e eeuw na Christus.
Tags:
hypertensie drugs-diabetes voedselconservering
Vanuit voedingsoogpunt kan fregula worden ingedeeld in de III fundamentele groep van voedingsmiddelen, dat wil zeggen voedingsmiddelen die rijk zijn aan zetmeel en vezels, ook rijk aan bepaalde mineralen en vitamines - vooral in water oplosbaar. De fregola neemt daarom dezelfde voedingsfunctie aan als hele droge granen, gemalen of met bloem bestoven, gebruikt voor voorgerechten - pasta, polenta, enz. - of voor brood.
De frregula is een ingrediënt voor voorgerechten en wordt in principe gekookt door koken in kokend water of "risottata" of op een gemengde manier.
hoog (355 kcal / 100 g eetbare portie), die echter min of meer wordt gehalveerd bij het koken, dankzij de "absorptie van" water die zijn gewicht en volume verdubbelt. Calorieën worden voornamelijk geleverd door koolhydraten, gevolgd door eiwitten en tenslotte door lipiden. De koolhydraten hebben voornamelijk een complexe structuur en bestaan uit durumtarwezetmeel; het roosteren dat bij de productie wordt toegepast, bepaalt een gedeeltelijke hydrolyse en het vrijkomen van maltodextrines. De peptiden hebben een gemiddelde biologische waarde, dwz ze leveren niet alle essentiële aminozuren in vergelijking met het menselijke eiwitmodel; het beperkende aminozuur is lysine.
