Boekweit
Volgens sommige auteurs is boekweit NIET echt een graansoort. Deze discriminatie vloeit voort uit de verschillende botanische classificatie met betrekking tot de eigenlijke granen (zoals tarwe, gerst, rogge, rijst, enz.). Polygonaceae (of Graminaceae als je dat liever hebt), boekweit is lid van de familie Fagopyrum.
Hoe dan ook, aangezien de voedingskenmerken en het industriële gebruik vergelijkbaar zijn met die van de eigenlijke granen, classificeren dezelfde auteurs boekweit in de groep van pseudogranen; groep waartoe ook amarant en quinoa behoren.
De binominale nomenclatuur van boekweit is: Fagopyrum esculentum. Vanuit botanisch oogpunt heeft de plant niets te maken met tarwe (eigen tarwe - Triticum aestivum) en de naam (ook synoniem met zwarte korrel) verwijst naar een aantal eerdere afleveringen van voedselvervalsing. In dergelijke omstandigheden werd het (goedkopere) boekweitmeel toegevoegd aan dat van tarwe om de kosten te drukken.
Boekweitzaden zijn heel anders dan die van de meer gangbare granen. Zoals op de afbeelding te zien is, zijn dit piramidale dopvruchten, vaak gepigmenteerd in donkere tinten.De plant is inheems in Zuid-Siberië en Mantsjoerije; van hieruit verspreidde hij zich eerst naar China en vervolgens (volgens de verschillende stromingen) in Turkije (en dus in Griekenland) of in Midden-Rusland (en later in Noord-Europa) kwam het pas later in Midden-Europa.In Italië vindt teelt en consumptie vooral plaats in de noordelijke regio's (provincies Bolzano en Sondrio).
Voedingswaarden (per 100 g eetbare portie)
Boekweit wordt verbouwd als veevoer of voor menselijke consumptie, is glutenvrij, geschikt voor coeliakie voeding en wordt vooral gebruikt als alternatief voor klassieke glutenbevattende granen.
Geheel, het zaad leent zich voor de formulering van voorgerechten (soep of droog), terwijl het in de vorm van meel bedoeld is voor het verpakken van pap, pasta, pannenkoeken, koekjes of analogen van brood dat NIET van nature gezuurd is (liever, met behulp van chemische gist).
Boekweitmeel
Laten we beginnen met te specificeren dat boekweit, ondanks dat het glutenvrij is, wordt gekenmerkt door zijn hoge allergene potentieel; bij overgevoelige patiënten kan inname van zaden of bloem zelfs ernstige allergische reacties veroorzaken, zoals anafylaxie.
Het commercieel verkrijgbare boekweitmeel komt in principe uit de biologische landbouw, aangezien het een vrij populair product is in naturisten en alternatieve diëten (bv. macrobiotische keuken); niet verrassend, de verkoopprijs van boekweitmeel ligt rond de € 4,50 / kg.
Boekweitmeel heeft een energievoorziening die vergelijkbaar is met die van meel dat wordt verkregen uit traditionele granen. Het heeft een zeer hoog gehalte aan complexe koolhydraten, gevolgd door een behoorlijke (maar niet uitzonderlijke) eiwitconcentratie. De biologische waarde van de peptiden is gemiddeld, ook al lijkt het gehalte van het "beperkende aminozuur" lysine "hoger dan dat van zachte tarwebloem. De lipiden zijn bijna onbeduidend, maar ze bevatten een afbraak van vetzuren die niets minder is dan opmerkelijk, dankzij de rijkdom aan meervoudig onverzadigde.
Boekweitmeel wordt verkregen door zaden te malen zonder integumentaire coatings. Het vezelgehalte is zelfs lager dan dat van 00 meel verkregen uit traditionele tarwe.
Wat betreft vitamines bevat boekweit voornamelijk thiamine (vit. B1), niacine (vit. PP) en α-tocoferol (vit. E). Wat de minerale zouten betreft, is een behoorlijke hoeveelheid kalium en zink te zien, terwijl de bijdrage van ijzer aanzienlijk is (ondanks de slechte biologische beschikbaarheid).
Het is ook aan te raden om aan te geven dat er een goede dosis boekweitmeel in het boekweitmeel achterblijft routine-, een soort antioxidant flavonisch, aanwezig in de hele plant, die zowel antibloedplaatjes als antitrombotische eigenschappen heeft. Wat meer is, het lijkt erop dat het molecuul D-chiro-inositol het bevat potentiële positieve effecten op het metabolisme van personen die lijden aan type 2 diabetes mellitus en/of polycysteuze eierstok.
Boekweitmeel bevat ook een hypothetisch nuttig eiwit in de strijd tegen hypercholesterolemie, maar de effectiviteit ervan moet nog worden bevestigd in een experimentele setting.
Overige granen en bijproducten Amarant Tarwezetmeel Maïszetmeel Rijstzetmeel Gemodificeerd zetmeel Haverzetmeel Bulgur Volle granen Cornflakes Crackers Haverzemelen Zemelen Cus cus Amarantmeel Havermeel Burattomeel Speltmeel Boekweitmeel Maismeel Maismeel Gierst Gerstmeel Quinoameel Klein speltmeel (Enkir ) Rijstmeel Roggemeel Sorghummeel Meel en griesmeel Volkorenmeel Manitobameel Pizzameel Speltbeschuit Focaccia Noten Tarwe of tarwekiemen Verbrande tarwe Boekweit Soepstengels Havermelk Rijstmelk Maïs Maizena Mout Gierst Muesli Gerst Oud brood Ongezuurd brood en pitabroodje Carasaubrood Ei pasta Rijstpasta Volkoren pasta Piadina Kleine spelt Pizza Popcorn Gebakken producten Quinoa Rijst Basmatirijst Geconverteerde rijst Witte rijst Rijst Volkoren Parboiled Rice Gepofte rijst Venusrijst Rogge en Gehoornde Rogge Griesmeel Griesmeel Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale OVERIGE ARTIKELEN GRANEN EN DERIVATEN Categorieën Voeding Alcoholisten Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Zoetstoffen Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Nagerechten Groenten en Salades Snoep en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa's Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, Moederdag, Vaderdag Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Feestdagen Recepten Valentijnsdag Recepten Vegetarische Recepten Eiwitrecepten Regionale Recepten Veganistische Recepten
