Algemeenheid
De "brandnetel (Urtica dioica L.) is een meerjarige kruidachtige plant die behoort tot de familie Urticaceae.
De gewone brandnetel is onderverdeeld in zes ondersoorten, waarvan er vijf zijn voorzien van op de bladeren en stengels aangebrachte "holle haren". trichomen, ze werken als "hypodermische naalden" en bij contact met de huid injecteren ze bepaalde stoffen, zoals histamine en andere jeukende moleculen, die een gevoel van irritatie en een sterke verbranding van de huid veroorzaken.
De brandnetel heeft een lange geschiedenis van medicinaal gebruik, maar ook als voedsel en als bron van textielvezels.
Voedingskenmerken
De brandnetel is een groente die kan worden gecontextualiseerd in de groentefamilie (zelfs als deze wordt gekweekt en niet wordt gekweekt).
Voedingswaarden van brandnetel
Het heeft een lage energie-inname, voornamelijk geleverd door eiwitten (van lage biologische waarde), gevolgd door koolhydraten (eenvoudig) en tenslotte door lipiden (voornamelijk meervoudig onverzadigd). Indien geplukt in zijn favoriete seizoen, bevat gedroogde brandnetel tot 25% eiwit (vrij hoog voor een kruidachtige plant).
Het bevat ook een goede hoeveelheid voedingsvezels, terwijl cholesterol afwezig is.
Wat vitamines betreft, brandnetel is rijk aan vitamine A en vitamine C, maar de concentraties vitamine E en vitamine B1 (thiamine) mogen niet worden genegeerd.
Vanuit mineraal oogpunt vallen de zoutconcentraties van ijzer, calcium, kalium en (zelfs als niet vermeld in de tabel) mangaan op.
Het is een voedingsmiddel dat geschikt is voor elk type dieet, zelfs als, logischerwijs, brandnetel moet worden vermeden in de voeding van specifiek overgevoelige mensen en bij degenen die bijwerkingen vertonen op histamine via de voeding.
Voedselgebruik
De brandnetel smaakt vergelijkbaar met die van spinazie en geeft tijdens het koken een geur af die vaag op komkommer lijkt.
Inheemse Amerikanen verzamelden jonge brandnetelplanten en aten ze als gekookt gras in de lente, toen andere kruidachtige planten schaars waren.
Door brandnetels in water te weken, zoals bij het koken, worden de brandende chemicaliën uit de plant verwijderd en kunnen ze worden gehanteerd en gegeten zonder het risico op letsel.
De bloeiende of vruchtdragende brandnetel produceert deeltjes genaamd cystolieten, die bij overmatige inname de urinewegen kunnen irriteren; om veiligheidsredenen mogen brandnetels in dit stadium niet eens als eetbaar worden beschouwd.
De gedroogde brandnetelbladeren en bloemen kunnen worden gebruikt voor kruidenthee.
Brandnetel wordt in veel recepten gebruikt zoals: polenta met brandnetel, brandnetelpesto, brandnetelpuree en brandnetelsoep; waarschijnlijk is dit laatste het meest voorkomende recept in Noord- en Oost-Europa.
Tot op heden worden brandnetels zelden gebruikt bij het koken in Italië; in de gastronomische traditie van de Bel Paese zijn er echter veel recepten (helaas niet meer in gebruik) waarbij de bladeren worden gebruikt.
De brandnetel kan een bijgerecht zijn, het hoofdbestanddeel van bepaalde sauzen, de vulling van pasta of hartige taarten en het pigment om verse groene pasta (zoals spinazie of rucola) te verkrijgen.
Met brandnetels is het ook mogelijk om een zeer smakelijke jam te maken.
In Nepal en in de regio Kumaon en Gargwal in Noord-India staat brandnetel bekend onder de namen "sisnu", "kandeli" en "bicchu-buti". Het wordt ook in overvloed gevonden in Kasjmir, waar het "soi" wordt genoemd. Brandnetel is hier een zeer populaire groente en wordt gekookt met het gebruik van verschillende kruiden (typisch Indiaas).
Brandnetels worden soms gebruikt als smaakstoffen bij het maken van kaas; bijvoorbeeld voor de "cornish yarg" of sommige soorten "gouda".
Brandnetels worden veel gebruikt in Albanië (en in het hele Balkangebied, tot aan Turkije) als ingrediënt in de vulling van "borek". In dit recept worden de apicale bladeren van de jonge planten geselecteerd die vervolgens worden gekookt en gemengd met: anderen kruiden, rijst etc; dit deeg is een vulling om tussen verschillende lagen bladerdeeg te leggen.
Risotto Alle Brandnetels
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Drankjes op basis van brandnetel
De brandnetel kan worden toegediend in een geconcentreerde oplossing van water en suiker om een gearomatiseerde siroop te verkrijgen.
De bladeren, eenmaal geweekt, worden te zijner tijd verwijderd en een voedingsbron van citroenzuur (meestal bestaande uit citroensap) wordt aan de vloeistof toegevoegd. Dit kan de bewaring van het product bevorderen en het tegelijkertijd een zure smaaknoot geven.
Commerciële brandnetelsiropen zijn vrij geconcentreerd en moeten voor consumptie worden verdund in ongeveer tien delen water (dus 100 ml per liter water).Deze hoge suikerconcentratie geeft de brandnetelsiroop een zeer lange houdbaarheid.
Met brandnetel is het ook mogelijk om bier op smaak te brengen, een van de meest gedronken alcoholische dranken op het platteland van de Britse eilanden.
Medicinale toepassingen
De bladeren van de brandnetel zijn ingrediënten met een lange medicinale en kruidkundige traditie.
Waarschijnlijk is het overheersende gebruik van brandnetel voor de plaatselijke behandeling van reumatoïde artritis (in Duitsland).In feite bevat brandnetelbladextract verschillende actieve verbindingen die TNF-α en andere inflammatoire cytokinen verminderen, dankzij "remming van genetische transcriptiefactoren in de synoviaal weefsel dat het gewricht bekleedt."
Brandnetel wordt ook veel gebruikt in de traditionele Oostenrijkse geneeskunde voor inwendig gebruik (verse of gedroogde bladeren) voor de behandeling van nier- en urinewegaandoeningen, het maagdarmkanaal, het bewegingsstelsel, de huid, het cardiovasculaire systeem, bloedingen, griep, reuma en jicht.
Brandnetel wordt gebruikt in specifieke shampoos voor de bestrijding van roos en (naar men zegt) voor de glans van het haar.Ook om deze reden vullen sommige fokkers het veevoer aan met brandnetels.
Brandnetelwortelextract is uitgebreid onderzocht als een behandeling gericht op het verminderen van de symptomen van goedaardige prostaathyperplasie (BPH). Van deze extracten is aangetoond dat ze het ongemak van BPH helpen verlichten in vergelijking met placebo, zelfs in combinatie met andere producten. informatie, zie het artikel: Brandnetel en prostaatgezondheid.
Andere Voedingsmiddelen - Groenten Knoflook Agretti Asperges Basilicum Bieten Bernagie Broccoli Kappertjes Artisjokken Wortelen Catalonië Spruitjes Bloemkool Kool en savooikool Rode kool Komkommer Witlof Raapstelen Ui Zuurkool Waterkers Edamame Bieslook Cantharellen Meel Cassave Bloemen Pompoen Meel Eetbare bloemen Pompoen Seizoensfruit Versterking Salade Sla Aubergines Groenten Brandnetel Pak-Choi Pastinaak Aardappelen Amerikaanse Aardappel Paprika Pinzimonio Tomaten Prei Peterselie Radicchio Rapen Rode Rapen Radijs Raket Sjalotten Andijvie Selderij Knolselderij Zaden Gekiemde Spinazie Truffel Valianamberi of Aardpeer laxeermiddelen Saffraan Pompoen Courgette Voedingseigenschappen Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Vleeswaren S pezie Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Tweede gangen Groenten en Salades Zoetwaren en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnavalrecepten Kerstrecepten Lichte dieetrecepten Vrouwendag, Mama, Papa's Dag Recepten Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Recepten voor Feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Recepten voor Vegetariërs Eiwitrecepten Regionale Recepten Veganistische Recepten
