Vandaag, jongens, wil ik jullie intrigeren door een heel speciaal recept te bereiden, een gefermenteerd voedsel dat oorspronkelijk uit de Kaukasus komt en nog (helaas) weinig bekend is in Italië.
De ster van de dag is Kefir, een speciaal melkachtig preparaat, een licht alcoholische en bruisende drank. Het is een soort yoghurt, met een minder dichte consistentie en een delicate smaak.
De bereiding lijkt sterk op wat we hebben gezien voor yoghurt (zie VIDEO), maar in dit geval bestaat de starter (die de fermentatie kan activeren) uit zowel melkzuurbacteriën als gisten en is verantwoordelijk voor een bepaald type fermentatie genaamd " heterolactische" (melkzuur en alcoholische gisting). Bij melkzuurgisting wordt lactose omgezet in melkzuur, terwijl bij alcoholische gisting suiker wordt omgezet in alcohol en kooldioxide.
Laten we eens kijken wat het is.
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 60 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
Om 7 potten Kefir . te bereiden
- 1 L plantaardige melk (rijst, soja, amandel, kokos), of 1 L geitenmelk, of 1 L schapenmelk of 1 L gepasteuriseerde volle melk
- 1 zakje kefir starter
Benodigde materialen
- Pot
- Voedselthermometer
- Yoghurtmaker of thermoskan
- Glazen potten met bijbehorende doppen
- Houten lepel
- Pollepel (indien nodig)
Voorbereiding
Houd er rekening mee dat
Voor het bereiden van de Kefir hebben we een gestandaardiseerde mix van gist en bacteriën gebruikt. Deze omvatten gisten die tot het geslacht behoren candida, Kluyveromyces En Saccharomyces en bacteriën die tot het geslacht behoren Acetobacter, Lactobacillus.
Op de markt zijn ook de zogenaamde kefirkorrels (kefiran genaamd) verkrijgbaar, bestaande uit de producten van dezelfde bacteriën en gisten.
Aangezien kefirkorrels niet zo gemakkelijk te vinden zijn, hebben we de versie met de gevriesdroogde en gestandaardiseerde microbiële starter voorgesteld, die ook eenvoudiger en sneller is.- Giet de melk (elke soort dierlijke of plantaardige melk) in een pan en verwarm tot 42°C.
- Giet de mix van bacteriën en gist voor kefir in een glas en voeg een deel melk (ongeveer 100 ml) toe tot het volledig is opgelost.
- Voeg vervolgens het mengsel van micro-organismen toe aan de resterende melk en meng een paar minuten grondig.
- Verdeel de melk met de gisten en bacteriën in glazen/potjes voor eenmalig gebruik en laat 4-6 uur rusten in een yoghurtmaker of giet alles in een thermoskan.
- Nadat de nodige tijd is verstreken, haalt u de potten uit de yoghurtmaker (of thermoskan) en laat u ze 20-24 uur rusten op kamertemperatuur (24 ° C).
Waarom de potten eerst in de yoghurtmaker laten rusten en daarna op kamertemperatuur?
Deze bewerking is belangrijk om de fermentatiewerking van bacteriën en gisten te vergemakkelijken. Terwijl sommige micro-organismen (met name melkfermenten) goed presteren bij temperaturen van 40-42 ° C, fermenteren andere bacteriën beter bij kamertemperatuur.
De fermentatie is voornamelijk melkzuur, maar sommige gisten zijn in staat om suiker ook om te zetten in alcohol en kooldioxide: om deze reden is de fermentatie in kefir heterolactisch (melkzuur en alcoholisch).- Aan het einde van de 24 uur is de kefir klaar om geproefd te worden en kan 7-10 dagen in de koelkast worden bewaard. De individuele kefirpotjes kunnen als starter worden gebruikt om meer kefir te maken.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Wie wil kan kefir ook bereiden met een andere grondstof. De aanwezige gisten en bacteriën zijn ook in staat om plantaardige melk zoals sojamelk, amandelmelk, rijstmelk, enz. te vergisten. Het is duidelijk dat calorieën altijd afhankelijk zijn van de grondstof.Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
Zelfgemaakte Kefir is een gefermenteerd voedsel vergelijkbaar met yoghurt. Het bevat alle voedingsprincipes van volle melk (of in ieder geval die van de basis), met een min of meer significante uitputting van enkelvoudige suikers (als groeisubstraat voor de micro-organismen die melkzuur en ethylalcohol zullen produceren). De waarden van het substraat van herkomst zijn hiernaast gerapporteerd, omdat het niet mogelijk is om met de indirecte berekening een voldoende betrouwbaar resultaat te verkrijgen. De gemiddelde portie Homemade Kefir is hetzelfde als melk of yoghurt: 125-300g (75-180kcal).
