Algemeenheid
De bonito is een beenvis van zout water, die behoort tot de groep van de blauwe vissen.
Het is een visserijproduct dat rijk is aan omega 3; bovendien, behorend tot de 1e groep van voedingsmiddelen, vertegenwoordigt het een "uitstekende bron van eiwitten met een hoge biologische waarde, bepaalde vitamines en sommige minerale zouten.
Voedingskenmerken
Met betrekking tot de voedingskenmerken van bonito is het niet mogelijk om zeer nauwkeurige gegevens te vinden; voor het grootste deel wordt het vlees vergeleken met dat van makreel en lanzardo.
Bonito moet meer dan 150 en minder dan 200kcal/100g bevatten. De energie komt voornamelijk uit triglyceriden, samengesteld uit een buitengewone hoeveelheid meervoudig onverzadigde vetzuren van de omega 3 groep, respectievelijk EPA en DHA (zuur eicosapentaeen en zuur docosahexaeen).
De eiwitten hebben een hoge biologische waarde en bevatten niet alleen de complete pool van aminozuren die essentieel zijn voor de mens, maar bevatten ook aanzienlijke hoeveelheden zwavelmonomeren.
Koolhydraten en vezels ontbreken, terwijl cholesterol niet te verwaarlozen is.
Van de in water oplosbare vitamines moet bonito vooral uitstekende hoeveelheden van verschillende moleculen bevatten die tot groep B behoren niacine (vit. PP), riboflavine (vit B2) e pyridoxine (vit B6). Voor de in vet oplosbare, herinneren we ons echter de bewonderenswaardige concentratie van calciferol (vit D).
Wat minerale zouten betreft, heeft bonito een uitstekend gehalte aan jodium, ijzer, kalium en fosfor.
Bonito leent zich voor elk dieet maar is door zijn hoge calorische waarde niet geschikt voor overgewicht; om precies te zijn, gecontextualiseerd in een caloriearm dieet, moet het worden gekookt zonder toegevoegde vetten. Aan de andere kant is het zeer geschikt voor het dieet van mensen die lijden aan dyslipidemie (LDL-hypercholesterolemie en hypertriglyceridemie) en primaire arteriële hypertensie, dankzij de rijkdom aan Omega-3.
Het is een "uitstekende" bron van jodium voedsel, daarom zou het kunnen worden opgenomen in de voedingsmiddelen die het lichaam beschermen tegen ondervoeding van dit mineraal zout (dat een negatieve invloed heeft op de schildklier). ijzer ze suggereren het ook in het dieet van mensen die lijden aan bloedarmoede door ijzertekort.
Vanuit hygiënisch oogpunt is bonitovlees onderhevig aan parasitaire besmetting door: anisaki's, een organisme dat in het darmlumen van de vis leeft en dat, na vele uren na zijn dood, de neiging heeft om naar de spieren te migreren. Dit kan ook de mens besmetten en verschillende gezondheidsproblemen veroorzaken.Om deze hypothese te vermijden, volstaat het om het voedsel minstens tot een temperatuur van 60 ° C te koken, of af te koelen tot ongeveer -15 / 20 ° C; hoe lager de temperatuur, hoe korter de benodigde tijd.
Om te controleren of de bonito goed is bewaard, hoeft u alleen maar te ruiken; zoals alle blauwe vissen, heeft deze de neiging om een zeer snelle ranzigheid van zijn meervoudig onverzadigde vetgedeelte te ondergaan, met een parallelle afgifte van methylamine En formaldehyde veroorzaakt door de enzymatische en/of bacteriële hydrolyse van bepaalde aminozuren oftewel oude bonito stinkt heel snel takken, stevigheid van het vruchtvlees, glans en hydratatie van de huid etc.
De bonito is ook een vis die de neiging heeft om kwik op te hopen in zijn weefsels; daarom moet de consumptie ervan voldoen aan het criterium van twee of ten hoogste drie wekelijkse porties om elk risico voor de menselijke gezondheid te voorkomen.
Gastronomische aspecten
Bonito is een vis die zich leent voor verschillende soorten koken.
Gekookt of gestoomd, met laurier en zwarte peper, het gaat uitstekend samen met een lepel zelfgemaakte mayonaise.
Gebraden gebraad heeft de neiging een beetje vezelig te worden, daarom is het beter om het op de grill (of in een folie) te koken in plakken van ongeveer een centimeter dik en op zeer hoog vuur gedurende ongeveer een minuut aan elke kant; het wordt geserveerd met een scheutje extra vergine olijfolie.olijf.
In de pan wordt het verwerkt met cherrytomaatjes, oregano, basilicum, munt, tijm, chili en andere typisch mediterrane ingrediënten, soms met een beetje paneermeel, om sauzen voor voorgerechten te maken.
Gebakken is altijd goed, zoals de meeste voedingsmiddelen.
Sommigen voegen er een stukje van toe aan de visstoofpot, maar ik vind het niet zo'n geschikt product om lang mee te koken.
Bonito carpaccio is heerlijk, zowel in de klassieke versie met olie en eventueel een scheutje citroen, als met sojasaus of balsamico azijn of met schijfjes vers fruit (aardbeien, perziken, kiwi, meloen, etc.).
Bonito is NIET geschikt voor de productie van visbouillon. Aan de andere kant levert het veel op in olieconservering (zonder iets of met aroma's) en integendeel, het moet worden vermeden om het in te vriezen.
Morfologie
Bonito is een meer taps toelopende vis dan tonijn, maar minder langwerpig dan makreel. De kop is spits, de mond is groot en strekt zich naar achteren uit tot boven het oog; hij is rijk aan talrijke en scherpe tanden, waarmee hij gemakkelijk elke prooi snijdt. Het lichaam is buitengewoon gespierd. De staartvin is stijf, sikkelvormig , niet te groot, voorzien van een dunne steel gekenmerkt door twee laterale kielen. Het heeft twee aaneengesloten rugvinnen en een redelijk geproportioneerde anaalvin, twee borstvinnen en twee niet te ontwikkelde buikvinnen.
Bonito: weergave (boven) en echte foto (onder). Van: https://en.wikipedia.org/wiki/Atlantic_bonito
Van de anale en van de tweede dorsale tot de staartwortel (boven en onder) heeft de bonito twee rijen pinnulen vergelijkbaar met die van tonijn.De kleurstelling is donkerder op de rug en licht op de buik; de kleur is licht bont van donkerblauw op blauwe of grijze ondergrond, die overgaat in zilverachtig en dan parelwit naar de buik toe; soms lijkt het ook gestreept met wit en grijs.
Het wordt gekenmerkt door het ontwerp van enkele donkere dwarsbalken die, van de kop naar de staart, diagonaal van onder naar boven beginnen.De schubben zijn erg klein.
De bonito bereikt een maximale grootte die is inbegrepen in de lengte van de meter en ongeveer 10 kg in gewicht.
Ecologie
De bonito is een pelagisch, gezellig, roofzuchtig en extreem vraatzuchtig wezen. Het koloniseert voornamelijk de Middellandse Zee en de Atlantische Oceaan, waar het grote bewegingen maakt om zich voort te planten en te jagen.
De bonito voedt zich voornamelijk met kleine vissen (zoals ansjovis, sardines, geep, sardines, kleine makreel, moeras, enz.) vernietig de hele bank zonder een spoor achter te laten.
Zoals verwacht, beweegt het zich voornamelijk voor voedsel en reproductieve behoeften; in het algemeen wordt aan deze laatste voldaan in de lente-zomerperiode. Als onvermoeibare zwemmer beweegt hij meedogenloos van de ene hoek van de open zee naar de andere en nadert hij zelden de kuststrook, af en toe vooral in de glooiende ondiepe gebieden zoals de Midden- en Boven-Italiaanse Adriatische Zee; in deze omstandigheden is het visseizoen begint. , wat afhankelijk van de specifieke locatie anders lijkt. Het is echter niet ongebruikelijk om grote scholen bonito tegen te komen in de buurt van onderwatermuren, spleten en diepten van de zeebodem niet te ver van de kust, zolang de conformatie en diepte dit toelaten het (bijvoorbeeld in sommige punten aan de Italiaanse Tyrrheense kant of aan de Adriatische kant van Kroatië, Montenegro en Albanië).
De professionele visserij op bonito is behoorlijk ingrijpend voor de vispopulatie van de soort die, als kuddedieren, eenmaal geïdentificeerd in de typische "tegen" -formatie, gemakkelijk kan worden gedecimeerd.
NB. Helaas is bonito, vanwege zijn niet uitstekende commerciële potentieel (het bevriest niet met groot succes, omdat ijs zijn organoleptische en smaakkenmerken in gevaar brengt), een van de visserijproducten die het meest bestemd zijn voor de synthese van vismeel.
Atlantische bonitovissen
De bonito is een prooi die wordt bedreigd door zowel professionals als amateurs.
In de beroepsvisserij is hij het slachtoffer van lijnen zoals de beuglijn, van kieuwnetten zoals de beuglijn en uiteraard van de trawl.
Bij de amateur met hengels wordt hij echter gevangen met kunstaas en leeft hij door te slepen, spinnen, drijven en bolentino.
Voor freediving-vissers is de bonito echter een occasionele prooi, onvoorspelbaar en daarom niet al te gemakkelijk te ondermijnen.
Vis, Weekdieren, Schaaldieren Ansjovis of Ansjovis Geep Alaccia Paling Kreeft Haring Kreeft Zeebaars Bottarga Zeebaars (zeebaars) Inktvis Canocchie Sint-jakobsschelpen Canestrelli (zeeschelpen) Capitone Kaviaar Zeebarbeel Zeeduivel (zeeduivel) Mosselen Korst Vis Bloemkool Zeebaars Garnalen Krab (Granceola) Heilbot Zeesalade Lanzardo Leccia Zeeslakken Garnalen Kabeljauw Weekdieren Octopus Heek Ombrina Oesters Zeebrasem Bonito Pangasius Paranza Ansjovispasta Verse seizoensvis Blauwe vis Kogelvis Zwaardvis Schol Octopus (Octopus) Zee-egel Amberjack Zalm Sardines Inktvis Mac Scampi Sokken Sushi Telline Tonijn Tonijn in blik Mullet Forel Viskuit Blauwbaars Kokkels OVERIGE VISARTIKELEN Categorieën Alcoholische voeding Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en perzikproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Tweede Gerechten Groenten en Salades Snoep en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnavalrecepten Kerst Lichte dieetrecepten Dames , moeder- en vaderdagrecepten Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Coeliakierecepten Diabetische recepten Vakantierecepten Valentijnsdagrecepten Vegetarische recepten Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten
