Op grote schaal gebruikt en gewaardeerd in de Italiaanse keuken en in het buitenland, worden ze gevist met behulp van grote vissersboten die zijn uitgerust met speciale bodemdreggen.
Het gebruik van dreggen wordt als zeer schadelijk beschouwd omdat, door alles wat ze tegenkomen te vernietigen, de grootste concentratie zeetruffels in de buurt van de Posidonia-weiden wordt waargenomen, de integriteit van de planten onverbiddelijk wordt aangetast, de zuurstofvoorziening van de zee wordt belemmerd en de hele biologische niche wordt vernietigd.
Minder bekend dan kokkels, mosselen en oesters, behoren zeetruffels ook tot de 1e fundamentele groep van voedingsmiddelen (bronnen van eiwitten met een hoge biologische waarde, vitamines - zoals groep B en vitamine A - en specifieke mineralen - zoals ijzer, jodium, enz. .). Ze zijn geschikt voor de meeste diëten, maar kunnen contra-indicaties hebben die we later zullen bespreken.
Zeetruffels zijn eetbaar, gekookt en rauw; ze worden op dezelfde manier verwerkt als andere tweekleppige weekdieren (o.a. scheermessen, kokkels, eetbare harten, kokkels, enz.) en vereisen, om hygiënisch veilig te zijn, een garantie van een goed kwaliteitsniveau.
klep), is het echter meer afgerond, afgerond en met een gekarteld oppervlak. Zeetruffels uit de Atlantische Oceaan bereiken een lengte van 6-7 cm en een gewicht van 60-70 g; in de Middellandse Zee zijn de meest voorkomende exemplaren 3-4 cm bij 30-40 g. Ze verschillen van kokkels (nog groter) voor de kleur van de schelp (uitwendig hebben ze tinten variërend van lichtgeel tot beigebruin of zelfs roodachtig; de binnenkant is wit en glanzend) en voor het onregelmatige oppervlak bestaande uit richels of lamellen (ongeveer 50 per zijde) die horizontaal de schelpen volgen.
Het interne weekdier lijkt erg op dat van de mossel. De voet is groot en heeft de vorm van een "tong". De sifons zijn kort, donker, van ongelijke lengte en samengesmolten. Ze hebben geen felle rode tinten zoals kokkels, mosselen of eetbare harten.
, specifieke vitamines en mineralen, zeetruffels behoren tot de 1e basisgroep van voedingsmiddelen.
De beschikbare informatie over het chemische profiel van zeetruffels is vrij beperkt. Aan de andere kant, gezien de grote gelijkenis tussen de verschillende voedingsmiddelen in de categorie, is het mogelijk om hypothesen naar voren te brengen, zo niet zeker, dan toch aannemelijk.
Zeetruffels moeten caloriearm voedsel zijn (ongeveer 85 kcal / 100 g eetbaar deel) waarvan de energie voornamelijk wordt geleverd door peptiden, gevolgd door een zeer bescheiden hoeveelheid koolhydraten en een bijna irrelevant percentage lipiden. De eiwitten hebben een hoge biologische waarde, dat wil zeggen dat ze alle essentiële aminozuren in de juiste hoeveelheden en verhoudingen bevatten (in vergelijking met het menselijke model). Koolhydraten zijn waarschijnlijk in wezen complex, d.w.z. opgebouwd uit glycogeen. Het vetzuurprofiel zou de voorkeur moeten geven aan de onverzadigde, met een mogelijk aanzienlijk niveau van omega 3 (eicosapentaeenzuur en docosahexaeenzuur).
Net als bij andere tweekleppige weekdieren, moet de hoeveelheid cholesterol aanzienlijk zijn. Vezels en prebiotica zijn logischerwijs afwezig.Zeetruffels, die vrij vaak allergieën veroorzaken bij de bevolking, zijn daarentegen volledig vrij van lactose en gluten (voedingsstoffen die verantwoordelijk zijn voor voedselintolerantie).Het is mogelijk dat de histamineconcentratie meer dan relevant is.
Onder de vitamines moeten uitstekende niveaus van in water oplosbare B-groep (thiamine of B1, riboflavine of B2, niacine of PP, pantotheenzuur of B5, pyridoxine of vitamine B6, cobalamine of B12) zijn, waarschijnlijk ook een goede concentratie van equivalent retinol (provitamine A) en mogelijk vitamine D (cholecalciferol).
Wat mineralen betreft, moeten zeetruffels aanzienlijke hoeveelheden bevatten van: kalium, fosfor, natrium, ijzer, calcium, magnesium, zink, selenium, koper en jodium.
