Blauwe Stilton

, van volle en gepasteuriseerde melk, een typisch Engelse die zijn naam ontleent aan het gelijknamige dorp waar hij in de 18e eeuw voor het eerst werd geproduceerd.

iStock

Er zijn twee verschillende soorten stilton: wit, delicater en minder intens, blauw, sterk in zowel geur als smaak - vanwege de aanwezigheid van schimmel binnenin.

De blauwe stilton geniet - net als de witte - de erkenning van de beschermde oorsprongsbenaming die hem door de Europese Commissie (EC) is toegekend. Anderzijds is deze onderscheiding gekoppeld aan specifieke productievereisten, waaronder het geografische gebied dat het kaasbereidingsgebied afbakent. Blue stilton kan alleen worden gewonnen in de graafschappen Derbyshire, Leicestershire en Nottinghamshire, volgens een zorgvuldig vastgesteld proces.