Algemeenheid
De popcorn of "popcorn" of "maïs knallen"is een gekookt voedsel op basis van maïszaden die behoren tot het geslacht Zea, Soort mays, Verscheidenheid Everta.
Zoals velen zullen weten, barsten verschillende hoeveelheden zaden niet en produceren ze geen popcorn. Dit fenomeen kan voornamelijk te wijten zijn aan:
- lekken of scheuren in de voering van het graan;
- carbonisatie van de coating tijdens het koken;
- ongelijke warmteverdeling;
- te langzame verwarming die leidt tot de verdamping van het water door het gebied waar het graan op de kolf wordt ingebracht.
De thuiskooktechnieken van popcorn zijn de pan of de magnetron, respectievelijk met een deksel of een hermetisch afgesloten zak (om te voorkomen dat de popcorn alle kanten op stuitert). Momenteel zijn er speciale huishoudelijke apparaten op de markt voor de productie van popcorn, ook al vereisen ze, zoals de magnetron, het gebruik van voorbewerkte maïs.
Nieuwsgierigheid: popcorn is niet alleen een zeer populair voedingsmiddel, maar wordt in de VS ook vaak gebruikt als decoratie voor de feestdagen of, sinds kort, als schokdemper die in de verpakking moet worden gestoken.
Achtergrond
Hoewel het misschien een "avant-garde" voedsel lijkt, dateren de vondsten die wijzen op de eerste maïsoogst van popcorn uit 4.700 voor Christus en zijn ze ontdekt in de regio's van het huidige Peru en Mexico; popcorn wordt nu echter als een typisch Amerikaans gerecht beschouwd.
Ongelooflijk, in de periode van de grote depressie van de "900, verwierf popcorn (in tegenstelling tot alle andere voedingsmiddelen) een uitstekende commerciële waarde die bleef groeien tot de Tweede Wereldoorlog (consumptie steeg tot 300%, waardoor de zoetwarenindustrie enorm werd geschaad.) . Momenteel is het gebied van het nieuwe continent met de grootste productie van popcorn de Middenwesten, in het bijzonder: Ridgway (Illinois), Valparaiso (Indiana), Van Buren (Indiana), Schaller (Iowa), Marion (Ohio) en North Loup (Nebraska). Texas groeit ook sterk.
Types
Popcorns zijn niet allemaal hetzelfde; veel verschillen in de kleur van de vruchtwand (paars, oranje, geel, rood), terwijl het schuim altijd wit of geelachtig is. De vorm van het zaad onderscheidt de variëteiten rijst (langwerpig) van parel (meer bolvormig); bovendien kan dezelfde pluim zaden voortbrengen die vlokken van twee verschillende vormen kunnen produceren: vlinder En Vleugels; deze laatste vorm (vaak uniform verkregen uit botanisch geselecteerde planten), is meer geschikt om in zakjes te bewaren, terwijl de vlinder ongetwijfeld prettiger aanvoelt.
Zoete en kleurrijke popcorn
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Consumptie
Popcorn kan gewoon of met toevoeging van andere ingrediënten worden gegeten. In Italië is popcorn gewoon zout en hooguit ingevet om te voorkomen dat het tijdens het koken aan de pan blijft plakken. In de VS daarentegen wordt popcorn vaak gekruid met gesmolten boter, karamel, suiker, topping enz.; in Mexico begeleiden ze het met jalapeno (chili) saus, kaas en gesmolten boter; in Peru consumeren ze het, naast de klassieke zoute popcorn, met gecondenseerde melk en suiker.
Voedingskenmerken
Voedingswaarden (per 100 g eetbare portie)
Laten we beginnen met te specificeren dat de "American Academy of Pediatrics" al lang popcorn heeft opgenomen in de voedingsmiddelen die NIET aan kinderen onder de 4 jaar mogen worden gegeven, vanwege het hoge risico op verstikking. magnetron is er een ingrediënt dat nog wordt bestudeerd: "l"kunstmatige boter-aroma's"; dit, met daarin diacetyl [butaandion of butaan-2,3-dion - (CH3CO) 2] kan verantwoordelijk zijn voor het veroorzaken van aandoeningen van de luchtwegen.
Wat betreft de consumptie van "natuurlijke" popcorn, er zijn geen specifieke contra-indicaties voor consumptie, zelfs als de aanbeveling om de porties niet te overschrijden altijd geldig is. Aan de andere kant is popcorn zeker een van de voedingsmiddelen die je moet VERMIJDEN voor mensen die lijden aan intestinale diverticulose, aangezien de resten van het vezelige vruchtvlies de neiging hebben om acute, dus diverticulitis, te veroorzaken.
Gezien de neiging van Italianen om zoute popcorn te consumeren, moet er ook aan worden herinnerd dat natrium een potentiële risicofactor is voor het ontstaan van arteriële hypertensie, waardoor het cardiovasculaire risico toeneemt.
Zoals voor alle andere vormen van popcornkruiden: gesmolten boter, chocolade, verschillende toppings, karamel, enz., dit zijn voedingsmiddelen die zoveel mogelijk moeten worden vermeden. Ze brengen allemaal buitensporige hoeveelheden calorieën, verzadigde vetten, cholesterol en eenvoudige suikers met zich mee, waardoor de voedingsbalans van het dieet uit balans raakt en een verhoging van de bloedsuikerspiegel, cholesterolemie en tandcariës wordt bevorderd.
Op zichzelf is natuurlijke popcorn GEEN voedsel dat je moet opgeven. Het levert voornamelijk zetmeel en sommige eiwitten van gemiddelde biologische waarde, zelfs als de schaarse aanwezigheid van water de verhoging van de calorische dichtheid van de maaltijd bevordert (hoog) en de neiging heeft om de consumptieporties te vergroten vanwege een verminderd verzadigingsvermogen. De vezel is overvloedig maar meestal NIET viskeus.
Uit vitamine oogpunt lijkt popcorn rijk aan vitamine B-complex (thiamine, riboflavine en niacine), terwijl wat betreft de minerale zouten uitstekende hoeveelheden ijzer, kalium en fosfor worden gevonden.
Overige granen en bijproducten Amarant Tarwezetmeel Maïszetmeel Rijstzetmeel Gemodificeerd zetmeel Haverzetmeel Bulgur Volle granen Cornflakes Crackers Haverzemelen Zemelen Cus cus Amarantmeel Havermeel Burattomeel Speltmeel Boekweitmeel Maismeel Maismeel Gierst Gerstmeel Quinoameel Klein speltmeel (Enkir ) Rijstmeel Roggemeel Sorghummeel Meel en griesmeel Volkorenmeel Manitobameel Pizzameel Speltbeschuit Focaccia Noten Tarwe of tarwekiemen Verbrande tarwe Boekweit Soepstengels Havermelk Rijstmelk Maïs Maizena Mout Gierst Muesli Gerst Oud brood Ongezuurd brood en pitabroodje Carasaubrood Ei pasta Rijstpasta Volkoren pasta Piadina Kleine spelt Pizza Popcorn Gebakken producten Quinoa Rijst Basmatirijst Geconverteerde rijst Witte rijst Rijst Volkoren Parboiled Rice Gepofte rijst Venusrijst Rogge en Gehoornde Rogge Griesmeel Griesmeel Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale OVERIGE ARTIKELEN GRANEN EN DERIVATEN Categorieën Voeding Alcoholisten Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Zoetstoffen Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Nagerechten Groenten en Salades Snoep en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa's Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, Moederdag, Vaderdag Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Feestdagen Recepten Valentijnsdag Recepten Vegetarische Recepten Eiwitrecepten Regionale Recepten Veganistische Recepten
