Etymologie en geschiedenis
Porchetta komt van het Latijnse "verandaetti", in het Italiaans" porchetto ", of klein varken.
- de eerste, waarnaar we in de volgende paragrafen zullen verwijzen, wordt gebruikt om een gebraden jong varken te noemen, ontdaan, uitgebeend, van het haar geschraapt, met de kop, gekruid, gespietst, vastgebonden (genaaid) en gekookt om te geven knapperigheid aan de buitenkant van de schil;
- de tweede geeft het jonge exemplaar van . aan Sus scrofa domesticus (varken); in feite is het niet ongebruikelijk dat een klein varken (vaak nog steeds zuivel) direct porchetta wordt genoemd, omdat het de favoriete bereiding is voor dit soort vlees voor de slacht.
- de derde betekenis, gebruikt in Midden-Italië (in dezelfde gebieden waar varkensvlees werd geboren en nog steeds wordt geconsumeerd), geeft elke bereiding aan die op smaak is gebracht met wilde venkel of zaden of gedroogde bloemen van dezelfde plant; een klassiek voorbeeld is het "konijn in porchetta " (vandaar ook de term "porchetta").
Het is denkbaar dat porchetta een recept is van centrale Italiaanse oorsprong, meer bepaald uit het gebied van Ariccia (net ten zuiden van de hoofdstad), waar de bekende krater van Vallericcia zich opent.Hier, in de Assisi-cultuur, de godin Ceres werd vereerd (goddelijkheid van de ondergrond gekoppeld aan de vruchtbaarheid van de aarde, waaruit de naam "granen" werd geëxtrapoleerd); na de ontwikkeling van de Romeinse cultuur (beïnvloed door de Griekse), werd Ceres Demeter en, op dezelfde plaatsen , werden tempels opgericht ter ere van Maia (ook van Ionische afkomst, lentegodin, moeder en echtgenote van Vulcanus, en symbool van vruchtbaarheid).Aan het begin van de twintigste eeuw, met de ontdekking van verschillende vondsten, werden enkele beelden gevonden die de het offeren van kleine varkens (porchetta) aan Ceres, en van grote drachtige zeugen aan Maia (die zijn naam gaf aan het veel voorkomende "varken").
Ariccia was daarom de hoofdzetel van de offervarkensboerderijen, die ongeveer een week oud werden aangeboden in de Casaletto-tempel. Het is geen toeval dat sinds 1950, in de maand september, de "Sagra della Porchetta" wordt gevierd op het plein van Corte Ariccia, dat tegenwoordig het merkteken van de Typische Geografische Aanduiding (BGA) gebruikt.
Voor meer informatie: Porchetta di Ariccia »
Wat is de Porchetta
Zoals verwacht, is porchetta een gerecht dat in de oven wordt gekookt. Het is een geroosterd speenvarken (indien klein, sommigen koken het aan het spit), eerder gestript, uitgebeend, ontdaan van de haren op de korst, gekruid, gespietst en vastgebonden (genaaid).
In theorie mag de porchetta NIET ouder zijn dan een jaar (<90-100kg) MAAR hij mag ook niet "zuivel" (4-5kg) zijn; waarschijnlijk is de ideale maat ongeveer 30-40 kg.
Wat de verschillende porchetta's (Lazio, Umbrië, Abruzzo, Marche, Romagna, enz.) onderscheidt, is het mengsel dat wordt gebruikt voor de dressing, waarvan de belangrijkste componenten zijn: grof zout, zwarte peper, venkel (of zaden of bloemen), gepelde knoflook, rozemarijn , lever en milt (de laatste grond); min of meer optionele wijn en olijfolie.
Het wordt gekookt in de oven (ooit op hout gestookt), maar er zijn ook varianten die meer lijken op de "Sardijnse porceddu", de "Sloveense spit" of de Siciliaanse "porceddu sutta terra".
Porchetta kan zowel warm als koud gegeten worden, op gevulde sandwiches of in verschillende bereidingen zoals voorgerechten of complexe gerechten.Wat een goede porchetta onderscheidt van een slechte of slecht geconserveerde is de consistentie van de korst; dit, samen met een vlees en een zacht vet, het moet knapperig zijn als een koekje.
Voedingskenmerken
Porchetta is een zeer energiek voedsel. Calorieën worden hoofdzakelijk geleverd door vetten en eiwitten (van hoge biologische waarde). Koolhydraten zijn daarentegen afwezig, net als voedingsvezels.
Velen geloven dat de schil een deel is dat rijk is aan lipiden; integendeel, het is een collageen oppervlak dat op zichzelf voornamelijk eiwitten bevat. Daaronder bevindt zich echter een duidelijke laag vetweefsel (extreem vet). Het is geen toeval dat de cholesterolinname ook vrij hoog is.
Wat vitamines betreft, is porchetta rijk aan niacine (vit. PP) en, meer in het algemeen, aan vele andere van groep B; er is ook retinol (vitamine A). Wat betreft mineralen, aan de andere kant, voedsel is rijk aan ijzer, kalium en natrium.
Door de zeer hoge energie-inname is porchetta een sterk af te raden voedingsmiddel bij overgewicht en leent het zich niet voor een caloriearm afslankdieet. zou (min of meer) gelijkwaardig moeten zijn aan dat van enkelvoudig onverzadigde; anderzijds, apart uit de verhouding blijkt dat het absolute aandeel verzadigde vetzuren nog steeds erg hoog is en dit (in combinatie met het royale cholesterolgehalte) maakt het niet erg aan te raden in het geval van hypercholesterolemie. Ten slotte sluit het hoge natriumgehalte (dat vaak overvloedig aanwezig is om de conservering ervan te vergroten) het ook uit van het dieet van de persoon met hypertensie.
De gemiddelde portie porchetta schommelt tussen de 100 en 200g, afhankelijk van de snit; de frequentie van consumptie moet in ieder geval sporadisch zijn.
Ander voedsel - Amatriciana Vlees Lam - Lamsvlees Eend - Eendvlees Varkenskotelet Florentijnse Biefstuk Gekookte Bouillon Rauw vlees Rood vlees Wit vlees Rundvlees Paardenvlees Konijnenvlees Varkensvlees Groentevlees Mager vlees Schapen- en geitenvlees Carpaccio Ribben Cotechino Kotelet Slakken of landslakken Fazant en Fazantvlees Parelhoen - Parelhoenvlees Varkensfilet Kip Hamburger Hotdog Kebab Patè Kipfilet Kalkoenborst Kip - Kippenvlees Gehaktballetjes Porchetta Kwartel - Kwartelvlees Ragù Worst Wild Zampone OVERIGE ARTIKELEN VLEES Categorieën Voeding Alcoholisch Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Nagerechten Groenten en Salades Zoetwaren en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa's Bereidingen van Basis ---- In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, mama, papa Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Recepten voor coeliakiepatiënten Recepten voor diabetici Recepten voor feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Recepten voor vegetariërs Recepten Regionale eiwitrecepten Veganistische Recepten
