Algemeenheid
De zee-egel die in de menselijke voeding wordt gebruikt, is een ongewervelde zeedier dat tot de soort behoort Paracentrotus lividus (Klas Echinoidea, Subklasse Euechinoidea, Volgorde Echinoida, familie Echinidae, geslacht Paracentrotus).
In aanvulling op Paracentrotus lividus, er zijn veel soorten zee-egels - die tot verschillende subklassen, orden, families, genres en soorten behoren - maar ze vertegenwoordigen GEEN gebruikelijke voedselbron voor de mens.
De zee-egel die gewoonlijk voor voedsel wordt gebruikt (P. lividus) is vaak het onderwerp van een verkeerd begrip van wetenschappelijke classificatie; de leken onderscheiden de twee geslachten op basis van kleur, hypothetisch bruin-paars voor het vrouwtje en zwart voor het mannetje, daarom zouden alleen de vrouwtjes worden genomen, met uitzondering van de mannetjes. Als het echter waar is dat alleen de bruinpaarse de bekende "eetbare" eierleggende zakjes bevatten en de zwarte niet, wordt de echte wetenschappelijke motivatie genegeerd. De zwarte is in feite niet het mannetje van P. lividus maar een zee-egel op zich, geclassificeerd als Arbacia lixula, dus totaal verschillend voor Orde, Familie, Geslacht en Soort..
De zee-egel (ondanks dat hij door kenners als ZEER FIJN VOEDSEL wordt beschouwd) is GEEN "veel geconsumeerd" product, aangezien de beschikbaarheid op de markt (laag), de kosten van het commerciële product (hoog), de mogelijkheid om het autonoom te vangen ( alleen in de buurt van de lagere Adriatische Zee en Tyrrheense), vormen de wijze van consumptie (rauw) en de karakteristieke smaak (bijzonder), (gelukkig) beperkende factoren voor de uitbreiding van dit voedsel.
De zee-egel is een uiterst productief dier MAAR gemakkelijk te vangen; bovendien, met een zeer klein eetbaar deel, is het noodzakelijk om het in grote hoeveelheden te vinden. Deze kenmerken maken de zee-egel tot een organisme waarvan de bevolkingsdichtheid negatief wordt beïnvloed door roekeloze terugtrekking door de mens en dat daarom een vrij rigide visserijregulering vereist (bestaande maar vaak genegeerd).
De zee-egel is gestructureerd in vijf sterk vergelijkbare secties, symmetrisch en gerangschikt rond een "verticale as; op het hoekpunt van deze as zijn gerangschikt: de vijf tanden van de mond, de vijf banden die de meridianen van de steeltjes (pedicellaria met zuignap aan de basis waarmee het hecht e podia in de rest van het lichaam waarop de kruiden of stekels), de vijf zenuwfilamenten en de vijf radiale kanalen van het aquifersysteem. De kruiden sommige skeletplaten zijn hard en kunnen de steunen waarop het hecht, eroderen; het kauwapparaat is zeer complex en krachtig genaamd de lantaarn van Aristoteles.De zee-egel heeft een soort uitwendige bevruchting en de ontwikkeling omvat een larvale vorm (enkele weken) die lijkt op de "Eiffeltoren".
De zee-egel is vrij wijdverbreid in de oostelijke Atlantische Oceaan en in de Middellandse Zee, met weinig aanwezigheid aan de westelijke hoge Adriatische kant; het voedt zich met algen, waterplanten en kleine organismen, en bevolkt rotsachtige bodems of die rijk aan posidonia (zeeplanten) tot ongeveer 30 meter diep. De zee-egel wordt ook bejaagd door sommige onderwaterorganismen, zoals vissen (sparidi, voornamelijk witte brasem en zeebrasem) en schaaldieren (zoals spinkrab).
Hygiënische aspecten
Zoals verwacht, bestaat het eetbare deel van de zee-egel uit de eierleggende zakjes. Deze kunnen rauw of snel gesauteerd worden gegeten. Het is duidelijk dat, net als bij andere ongewervelde zeedieren (mosselen, kokkels, oesters, sint-jakobsschelpen, enz.), de consumptie van rauw voedsel de consument blootstelt aan een aanzienlijk hygiënisch risico. Zee-egeleieren zijn ook in de handel verkrijgbaar onder glas, maar de kosten van het product zijn ronduit hoog (voor visserij en verwerkingsarbeid, en voor het schaarse eetbare deel); om deze reden hebben de meest enthousiaste consumenten de neiging om het zelf te kopen of rechtstreeks naar stropers te gaan.Door de laatste twee inkoopmethoden is het risico op het verkrijgen van verontreinigde grondstof echter zeer hoog.
De regelmatig gecommercialiseerde zee-egel onder glas wordt (bijna altijd) uit de ondiepten van de volle zee gehaald (bijvoorbeeld tussen Sicilië en Afrika), dus verre van illegale lozingen en vervuilde riviermondingen; in dit geval is het risico op besmetting uiterst beperkt. Stropers en leken, aan de andere kant, hebben de neiging om de kosten en moeite te verminderen door zee-egels te vangen nabij de kust, waar ze ook worden gevonden; in deze gebieden is de dichtheid van virussen en bacteriën (om nog maar te zwijgen van metalen en chemische agentia) aanzienlijk hoger.
Gezien het feit dat de voortreffelijke bereiding van de zee-egel "crudity" is, door de eieren rechtstreeks in het gespleten dier te eten of ze vers aan spaghetti toe te voegen, is het mogelijk te begrijpen hoeveel dit het risico op hygiënisch voedsel kan verhogen.
De ziekte die het vaakst door rauwe zee-egels wordt overgedragen, is virale hepatitis van type A en E; deze virussen, die gemakkelijk kunnen worden geïnactiveerd door koken, kunnen de menselijke gezondheid ernstig schaden door de lever aan te vallen. Bovendien, hoe niet te vergeten het risico van de beroemde bacteriële toxische infectie van? Vibrio cholerae, die in het verleden in staat was hele families uit te roeien en kleine stedelijke centra te decimeren. Tot slot, hoge concentraties van coliformen en vele andere bacteriën.
Voedingskenmerken
Aangenomen wordt dat zee-egeleieren een voedingsprofiel hebben dat vergelijkbaar is met dat van andere soorten: ze zouden een vrij beperkte energie-inname moeten hebben, waarschijnlijk rond de 100-110kcal/100g, een uitstekende hoeveelheid eiwitten en vetten met een hoge biologische waarde. een hoog cholesterolgehalte.
Vitaminen en minerale zouten bevatten vermoedelijk meer dan goede percentages.
We raden een occasionele of in ieder geval sporadische consumptie aan, met bijzondere aandacht voor matige consumptieporties in het geval van hypercholesterolemie
Bibliografie:
- Structuur van het leven. Planten en dieren - S. Scannerini - Jaca Boek - pagina's 291-291
Vis, Weekdieren, Schaaldieren Ansjovis of Ansjovis Geep Alaccia Paling Kreeft Haring Kreeft Zeebaars Bottarga Zeebaars (zeebaars) Inktvis Canocchie Sint-jakobsschelpen Canestrelli (zeeschelpen) Capitone Kaviaar Zeebarbeel Zeeduivel (zeeduivel) Mosselen Korst Vis Bloemkool Zeebaars Garnalen Krab (Granceola) Heilbot Zeesalade Lanzardo Leccia Zeeslakken Garnalen Kabeljauw Weekdieren Octopus Heek Ombrina Oesters Zeebrasem Bonito Pangasius Paranza Ansjovispasta Verse seizoensvis Blauwe vis Kogelvis Zwaardvis Schol Octopus (Octopus) Zee-egel Amberjack Zalm Sardines Inktvis Mac Scampi Sokken Sushi Telline Tonijn Tonijn in blik Mullet Forel Viskuit Blauwbaars Kokkels OVERIGE VISARTIKELEN Categorieën Alcoholische voeding Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en perzikproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Tweede Gerechten Groenten en Salades Snoep en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnavalrecepten Kerst Lichte dieetrecepten Dames , moeder- en vaderdagrecepten Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Coeliakierecepten Diabetische recepten Vakantierecepten Valentijnsdagrecepten Vegetarische recepten Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten
