Definitie
Witte rijst vertegenwoordigt geen specifiek recept, maar een bijvoeglijk naamwoord dat kan worden toegeschreven aan verschillende op rijst gebaseerde bereidingen die de afwezigheid van specerijen of ingrediënten van een andere kleur delen in vergelijking met gepolijste rijst.
Witte rijst kan op vele manieren worden bereid: risotto, gekookte rijst, gohan rijst, rijst gekookt in melk, pilaf en/of gebakken rijst, etc.
Sommigen geloven dat gewone rijst het meest geschikte recept is voor het voeden van zieken en, meer in het algemeen, mensen die lijden aan gastro-intestinale stoornissen.
Witte rijst is ook een preparaat dat veel wordt gebruikt door atleten; in feite vertegenwoordigt het een geldig voedsel:
- pre-workout (energiek), in kleine porties in te nemen minstens 30-60 "voor de training (afhankelijk van het specifieke geval)
- en na de training, te consumeren zodra de sessie is afgelopen (binnen 15 "als een onafhankelijke insulineglycogeen opladen en / of bij de volgende maaltijd als insulinebooster).
Het gebruik van olie / boter in het recept voor witte rijst verbetert de smakelijkheid, maar kan een nadeel worden; in dit opzicht is het voldoende om enkele kleine voorzorgsmaatregelen in acht te nemen die we hieronder zullen noemen om te voorkomen dat vetvrije maar volledig gelijmde rijst wordt gegeten.
Soorten Witte Rijst
Voor de bereiding van witte rijst is het mogelijk om de meest gewaardeerde rijst uit de vele soorten rijst te kiezen: vialone, carnaroli, arborio, venere, baldo, ribe, wild, rood, thai, basmati, lijm etc.
Daarnaast zijn, afhankelijk van het geval, verschillende soorten rijst geschikt: volkoren (met schil), wit (al dan niet gebleekt), voorgekookt (industrieel voorgekookt), gekiemd etc.
Witte rijst kan dus geïnterpreteerd worden door verschillende recepten toe te passen.Laten we ze in meer detail bekijken.
Gekookte rijst
Het vereist niet het gebruik van specifieke variëteiten; het is echter beter om te onthouden dat bruine rijst zeer lange kooktijden heeft.
Gekookte rijst wordt bereid door de rijst in kokend water (mogelijk gezouten) te dompelen, gedurende de tijd die nodig is voor het volledig koken (detail staat op de verpakking).
Aan het einde van het koken moet het worden uitgelekt en gegeten, of worden afgekoeld (zeer belangrijke fase). Als gekookte rijst op kamertemperatuur wordt bewaard, heeft hij twee nadelen: hij wordt te hard en plakt. Om een dergelijk ongewenst effect te verhelpen, is het mogelijk om op twee verschillende manieren te werk te gaan:
- Spreid het uit op een lekbak, vet het in met voldoende olie en laat het rusten of, nog beter, koel het af met het juiste gereedschap
- Dompel het onder in koud water, eventueel zelfs met ijs, laat het uitlekken en droog het af door het uit te spreiden op een doek.
Door witte rijst (die alleen uit zetmeelrijk endosperm bestaat) te gebruiken, zal deze natuurlijk altijd een beetje blijven plakken.Zeker betere resultaten worden verkregen met voorgekookte rijst, de meest geschikte rijstsoort om te koken.
Gohan rijst
Veel gebruikt voor sushi, het is een typisch Japanse kookmethode.
De ingrediënten voor gohan rijst zijn: water, rijstazijn, suiker, zout en zeewier.
- De eerste stap van de procedure is om het zetmeel uit de rijst te verwijderen en in een kom te spoelen totdat het water helder wordt; daarna moet het worden gedroogd.
- Kook ondertussen wat water met het zeewier en voeg de rijst toe, kook op matig vuur voor ongeveer 10 "(met deksel). Verlaag dan het vuur en ga verder voor nog eens 12".
- Zet uit en laat de rijst nog 10" in de pot staan zonder het deksel te verwijderen. Los ondertussen de suiker en het zout in de azijn op in een pan op laag vuur.
- Open na 10" de rijstpan en verwijder het zeewier.
- Doe de rijst in een houten bak en voeg de kruiden toe door alles te pellen.
Deze Aziatische versie van gewone rijst wordt gebruikt om sushi te maken en als vervanging voor westers brood bij verschillende bereidingen.
Wat is sushi en hoe maak je rijst?
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Rijstpilaf en/of Gebakken in de Oven
Deze merkwaardige kooktechniek, die in Italië weinig wordt gebruikt, kan erg handig zijn om ruimte tussen de fornuizen te besparen of om optimaal te profiteren van het gebruik van de oven die al voor andere recepten wordt gebruikt (aangezien het, zoals we weten, een verbruiksapparaat is om op zijn zachtst gezegd significant).
Rijst gekookt in de oven is geïnspireerd op de zogenaamde "pilaf rijst"; de laatste (waarschijnlijk van Indiase of Turkse afkomst) is het resultaat van een gemengde bereiding.
- In een pan wordt de rijst geroosterd met boter, ui, kaneel en kruidnagel. Vervolgens moet er wat bouillon of kokend water aan worden toegevoegd (verhouding bouillon / rijst 2,6: 1). Het wordt afgedekt en 20 "in de oven (180-200 ° C) gekookt zonder te roeren.
Rijst gekookt in de oven daarentegen is nog eenvoudiger en haastiger. Voor een optimaal resultaat is het aan te raden voorgekookte rijst te gebruiken; op deze manier is het mogelijk om roosteren te voorkomen.
- Het is daarom voldoende om de rijst en de bouillon in een steelpan of in een bakplaat met hoge zijkanten te doen, zo goed mogelijk af te dekken en in de oven te bakken op de temperatuur en gedurende de hierboven aangegeven tijd.
Rijstpilaf en/of gebakken, zoals gohan, is een witte rijst die perfect dienst doet als bijgerecht bij vele bereidingen (gestoofd vlees en vis, gebakken, enz.). De bijzonderheid van pilafrijst is dat, hoewel het nooit gemengd mag worden, het aan het einde van het koken nog steeds perfect gepeld moet zijn.
Witte risotto
Risotto in bianco is een bekend Italiaans recept, ook al wordt het, om de waarheid te zeggen, vaak verward met risotto alla parmigiana (meer gestructureerd en calorierijk); de meest geschikte rijstsoorten zijn carnaroli, vialone nano, arborio, baldo en ribe (niet voorgekookt).
Laten we, zonder te ver te gaan, kort samenvatten hoe we het moeten bereiden:
- de ingrediënten zijn: rijst, olie of boter, water of groentebouillon en eventueel zout.
De procedure is heel eenvoudig:
- verwarm de olie of boter en rooster de rijst lichtjes op middelhoog vuur;
- voeg dan, een pollepel per keer, de bouillon of kokend water toe (wacht altijd tot het droog is voordat je meer toevoegt).
- Voltooi het koken door te drogen tot de gewenste consistentie en pas aan met zout.
Risotto in bianco is een voorgerecht en moet de kooktijden zorgvuldig respecteren; het is niet geschikt voor transport en moet tijdens het stomen worden geconsumeerd.
De meest voorkomende fout is om de witte risotto te verwarren met de parmezaanse kaas, zoals verwacht is de laatste meer gestructureerd en smakelijker. In vergelijking met de bovengenoemde procedure biedt het:
- na het branden een nuance met droge witte wijn;
- het mogelijke gebruik van vleesbouillon (beter dan kip);
- matecatura met boter en veel Parmezaanse kaas (sommigen gebruiken ook een beetje verse room).
Het verschil tussen de twee recepten is vrij duidelijk en impliceert vooral de variantie van de voedingswaarde.
Rijst gekookt in melk
Het is niet de "RisoLatte", maar soms is het het hoofdingrediënt van veel complexere recepten (zoals gebakken zoete rijstballen).
Voedingswaarden (per 100 g eetbare portie)
Rijst gekookt in melk wordt bereid door (dus niet erg krachtig) rijst (elke variëteit) in een pan met antiaanbaklaag met volle koemelk te laten sudderen.
Het koken moet worden voltooid op de gewenste consistentie, aangepast met zout.
Het kenmerk van dit voedsel, dat als een enkel gerecht zou kunnen worden beschouwd, is het contrast van zoet (lactose) met zout.
Ook dit is, net als risotto, niet geschikt om te vervoeren en is een voorgerecht dat warm en net klaar moet worden geconsumeerd.
Voedingskenmerken
Omdat het de meest indicatieve soort witte rijst is, zullen we hieronder de voedingskenmerken analyseren van gekookte rijst zonder zout en gekruid met een beetje extra vergine olijfolie; de ingrediënten van het recept zijn:
- witte rijst 38g
- water 60g
- extra vierge olijfolie 2g.
Witte rijst is een product dat valt in de III fundamentele groep van voedingsmiddelen en is vooral een bron van zetmeel en voedingsvezels.
Het is een plantaardig voedsel, met een "aanzienlijk energetisch belang voor koolhydraten, terwijl de andere calorieën afkomstig zijn van peptiden en lipiden.
De koolhydraten in witte rijst zijn van het complexe type, namelijk zetmeel; de eiwitten zijn van gemiddelde biologische waarde (detail niet in de tabel) en de vetzuren overwegend onverzadigd.
Cholesterol is afwezig en de vezels zijn goed relevant.
Het vitamine- en zoutprofiel van witte rijst vertoont geen noemenswaardige niveaus.
Witte rijst is een voedingsmiddel dat in de meeste diëten kan worden gecontextualiseerd, zolang de porties pathologische aandoeningen zoals obesitas, hyperglykemie of type 2 diabetes mellitus en hypertriglyceridemie respecteren.
Witte rijst bevat geen gluten of ingrediënten afgeleid van melk, daarom is het toegestaan in het dieet van mensen met coeliakie en lactose-intolerantie.Het heeft geen contra-indicaties voor vegetariërs, veganisten, joden en moslims.
De gemiddelde portie witte rijst ligt rond de 160-240g (230-345kcal).
Overige granen en bijproducten Amarant Tarwezetmeel Maïszetmeel Rijstzetmeel Gemodificeerd zetmeel Haverzetmeel Bulgur Volle granen Cornflakes Crackers Haverzemelen Zemelen Cus cus Amarantmeel Havermeel Burattomeel Speltmeel Boekweitmeel Maismeel Maismeel Gierst Gerstmeel Quinoameel Klein speltmeel (Enkir ) Rijstmeel Roggemeel Sorghummeel Meel en griesmeel Volkorenmeel Manitobameel Pizzameel Speltbeschuit Focaccia Noten Tarwe of tarwekiemen Verbrande tarwe Boekweit Soepstengels Havermelk Rijstmelk Maïs Maizena Mout Gierst Muesli Gerst Oud brood Ongezuurd brood en pitabroodje Carasaubrood Ei pasta Rijstpasta Volkoren pasta Piadina Kleine spelt Pizza Popcorn Gebakken producten Quinoa Rijst Basmatirijst Geconverteerde rijst Witte rijst Rijst Volkoren Parboiled Rice Gepofte rijst Venusrijst Rogge en Gehoornde Rogge Griesmeel Griesmeel Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale OVERIGE ARTIKELEN GRANEN EN DERIVATEN Categorieën Voeding Alcoholisten Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Zoetstoffen Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Nagerechten Groenten en Salades Snoep en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa's Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, Moederdag, Vaderdag Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Feestdagen Recepten Valentijnsdag Recepten Vegetarische Recepten Eiwitrecepten Regionale Recepten Veganistische Recepten
