Brood maken

Algemeenheid

Brood is een product dat behoort tot de III-groep van voedingsmiddelen, dat is het product dat granen, knollen en hun derivaten aantast.
Het broodrecept verandert afhankelijk van het soort product dat u wilt krijgen. De basis is samengesteld uit glutenbevattend graanmeel, rijsmiddelen en water; soms zijn er vetten, zout, suiker en andere specerijen toegevoegd.
Het eigenlijke brood bestaat, met de nodige uitzonderingen daargelaten, over het algemeen uit een uitwendige korst en een inwendige kruim. Gedroogde en/of ongezuurde broden zijn verschillend, meestal plat en rond van vorm, die knapperig (bijv. Carasaubrood, met gist) of zacht maar compact (bijv. tortilla's, zonder gist) kunnen zijn.

Types

Brood, in zijn vele variëteiten, maakt deel uit van de meeste voedingsregimes in de wereld. Ze zijn allemaal verschillend voor:

• Type bloem of mengsel (graansoort, raffinagegraad, aanwezigheid van peulvrucht- of knolmeel, enz.)
• Type rijsmiddel (zuurdesem of zuurdesem, biergist, chemische gist)
• Aanwezigheid of niet van zout
• Aanwezigheid of niet van kruidenvetten en eventueel het type (plantaardige oliën, reuzel, boter, melk)
• Aan- of afwezigheid van andere specerijen of ingrediënten (kruiden, vleeswaren, oliehoudende zaden, volle granen)
• Aanwezigheid of niet van gluten
• Vorm en grootte
• Kookmethode (oven, bord, steen).

In grote lijnen is het proces van het maken van brood vrij eenvoudig. Aan de andere kant wordt bakken beschouwd als een echte discipline, voor velen is het zelfs een kunst.
Er zijn tientallen of zelfs honderden verschillende soorten brood verspreid over de hele wereld. Aan de andere kant wordt Italië (zoals weinig andere landen van het oude continent) beschouwd als een van de "thuislanden van het brood" en heeft het evenveel soorten als er plaatsen op het hele schiereiland zijn.



Makkelijk brood zonder je handen vuil te maken

Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.

• Ga naar de videopagina
• Ga naar het gedeelte Videorecepten
• Bekijk de video op youtube

Eenvoudig brood maken

Zoals verwacht, kan de procedure voor het maken van brood ook aanzienlijk variëren, afhankelijk van het type recept. Voor beginners die de kookwereld benaderen, is het echter voldoende om eerst het mechanisme en de basislogica te leren.
Een goed brood is niet per se het meest ingewikkelde brood, of degene met het langste proces. Bovendien herinneren we u eraan dat, naast het soort ingrediënten, ook de productie- en rijsprocessen helpen om het aromatische en smaakboeket van het voedsel te structureren.Kortom, het is een heel gecompliceerde zaak.
Om te beginnen is het voldoende om te leren hoe je eenvoudiger (zuurdesem) brood kunt maken; verderop worden zowel de ingrediëntenlijst als de procedure samengevat in 9 fundamentele punten:
Ingrediënten voor 800g brood: 500g manitobameel, 300ml water, 21% gehydrateerde moedergist of 35g droge moedergist of 12g biergist of 3,5g droge biergist, 10g olie, 10g kristalsuiker en 15g zout; houd een portie bloem aan één kant om het deeg zo nodig te corrigeren en te bewerken.

• Doe de bloem in een kom
• Los in een glas de gist en het zout op in lauw water (ongeveer 35°C) met de olie
• Maak een gat in het midden van de bloem, voeg de vloeistof toe, meng en kneed tot het deeg glad en elastisch wordt (15-30 ")
• Laat rijzen in de kom afgedekt met een vochtige doek of huishoudfolie bij 35°C, tot het deeg in volume verdubbeld is (ongeveer 60")
• Breek het zuurdeeg door opnieuw te kneden, vorm het brood (300-500g broden of 100g broden) en plaats op een lekbak; bedek het dan en laat het op dezelfde manier zweven

AANDACHT! Slechte deegverwerking, onvoldoende rijzen en overmatig rijzen bepalen een te grote compactheid van de kruim.In het eerste geval is er een slechte vorming van het glutennetwerk, in het tweede geval geven de gisten niet genoeg koolstofdioxide af om het te laten zwellen en in het ten derde, als ze het teveel produceren, breken ze er doorheen en laten de gassen verdampen naar buiten.

• Bestuif de broden met bloem of bestrijk ze met melk of eigeel en breng een kruissnede aan
• Verwarm de oven voor op 180°C en bak 25"
• Kook tot ze goudbruin zijn aan de buitenkant; kloppen op het brood, het moet hol klinken, alsof het leeg is (vanwege de stijve korst en interne luchtkamers)
• Koel op een grill.

Voedingskenmerken

Vanuit voedingsoogpunt vormt brood, vanwege de aard van de ingrediënten, een fundamenteel onderdeel van het zogenaamde mediterrane dieet.
Houd er echter rekening mee dat het een zeer calorierijk voedsel is (ongeveer 220-290 kcal / 100 g), waarvan de energie voornamelijk afkomstig is van complexe koolhydraten (zetmeel en maltodextrines); ten tweede dragen ook eiwitten met een gemiddelde biologische waarde en voornamelijk onverzadigde lipiden bij tot de calorie-inname.De percentages van de drie energetische macronutriënten variëren sterk naargelang het type bloem, dus afhankelijk van de graansoort (of andere) en de mate van raffinage.
Afhankelijk van de ingrediënten, het kookniveau en de kruim/korstverhouding wordt brood gekenmerkt door een gemiddelde of hoge glycemische index.
Brood bevat ook vezels, vitamines en mineralen; als het gaat om het gebruik van ingrediënten van dierlijke oorsprong, kan zelfs brood cholesterol opleveren.
Vooral personen met overgewicht, mensen die lijden aan hyperglykemie en/of hypertriglyceridemie moeten letten op de mate van consumptie van brood. Als het gluten bevat, moet het volledig worden afgeschaft in het dieet van coeliakie; minder frequent maar toch opmerkelijk is de mogelijke aanwezigheid van lactose (in melk of boter).

Overige granen en bijproducten Amarant Tarwezetmeel Maïszetmeel Rijstzetmeel Gemodificeerd zetmeel Haverzetmeel Bulgur Volle granen Cornflakes Crackers Haverzemelen Zemelen Cus cus Amarantmeel Havermeel Burattomeel Speltmeel Boekweitmeel Maismeel Maismeel Gierst Gerstmeel Quinoameel Klein speltmeel (Enkir ) Rijstmeel Roggemeel Sorghummeel Meel en griesmeel Volkorenmeel Manitobameel Pizzameel Speltbeschuit Focaccia Noten Tarwe of tarwekiemen Verbrande tarwe Boekweit Soepstengels Havermelk Rijstmelk Maïs Maizena Mout Gierst Muesli Gerst Oud brood Ongezuurd brood en pitabroodje Carasaubrood Ei pasta Rijstpasta Volkoren pasta Piadina Kleine spelt Pizza Popcorn Gebakken producten Quinoa Rijst Basmatirijst Geconverteerde rijst Witte rijst Rijst Volkoren Parboiled Rice Gepofte rijst Venusrijst Rogge en Gehoornde Rogge Griesmeel Griesmeel Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale OVERIGE ARTIKELEN GRANEN EN DERIVATEN Categorieën Voeding Alcoholisten Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Zoetstoffen Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Nagerechten Groenten en Salades Snoep en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa's Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, Moederdag, Vaderdag Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Feestdagen Recepten Valentijnsdag Recepten Vegetarische Recepten Eiwitrecepten Regionale Recepten Veganistische Recepten