Algemeenheid
De sherry is een versterkte wijn die wordt verkregen door fermentatie van witte druiven.
Typisch voor de stad Jerez de la Frontera (Andalusië - Spanje), wordt sherry geproduceerd in twee hoofdvariëteiten:
- "droog", zoals de Manzanilla en de Tot, voornamelijk gemaakt van druiven Palomino (vergelijkbaar met lichte witte tafelwijnen);
- "gerijpt" (in vat), zoals de "Amontillado En l "Oloroso (donkerder, alcoholisch en met zachte geuren).
Consumptie methoden:
Jonge en droge sherry leent zich niet voor flesrijping, omdat het licht, hitte en oxidatie vreest. Het moet daarom op een koele en donkere plaats rechtop worden bewaard, zodat de wijn niet aan het oppervlak van de kurk wordt blootgesteld.
Sommige oude sherry's, zoals Manzanilla Pasada, ze kunnen genieten van een gedeeltelijke rijping op fles. Integendeel, de Tot en de Manzanilla JONGEREN gaan heel snel achteruit; daarom worden jonge sherry's vaak in kleine flesjes verkocht en, in het geval van restjes, aan het eind van de dag weggegooid. De oude sherry's houden van Amontillado En Oloros in plaats daarvan gaan ze langer mee en sommige zoete versies gaan zelfs enkele weken mee.
Sherry moet gedronken worden door een "copita", een glas in de vorm van een tulp. Typerend is het serveren van sherry die uit het vat wordt gehaald door middel van de"venencia", een smalle zilveren beker bevestigd aan een baleinend handvat die snel in het gat in de kurk wordt gestoken en in de copita wordt gegoten.
Voedingskenmerken
Sherry is een versterkte wijn met een alcoholgehalte dat in meer gestructureerde producten kan oplopen tot 20% Vol.Daarom is het noodzakelijk om het relatieve aandeel van de consumptie aan te passen en te verminderen in vergelijking met traditionele wijn: in principe zelfs bij gezonde en compromisloos, sherryconsumptie moet binnen 125 ml / dag worden gehouden.
Omdat het een witte is (hoewel soms zwaar bruin door oxidatie), bevat sherry geen significante doses antioxidanten (resveratrol), die in plaats daarvan goed aanwezig zijn in rode wijn.Dit betekent dat de aanwezigheid van sherry in het dieet geen enkele vorm van voedingsvoordeel. .
De consumptie van deze wijn (maar ook van andere sterke dranken) wordt volledig afgeraden: bij gezonde proefpersonen in de groeifase, bij zwangere vrouwen en bij verpleegkundigen.Bovendien speelt alcohol ook een negatieve rol bij de behandeling van bepaalde stofwisselingsziekten zoals: hypertensie , hypertriglyceridemie en openlijk metabool syndroom.
Als alcoholische drank moet sherry worden afgeschaft in geval van lijden van organen zoals: nieren (nierfalen), pancreas (pancreatitis) en lever (steatose, hepatitis, fibrose, cirrose, tumor, leverfalen, enz.).
We herinneren u eraan dat ethylalcohol giftig is voor alle weefsels en zeer irriterend is, vooral voor de slijmvliezen van het spijsverteringskanaal.In de maag veroorzaakt het hyperaciditeit en bevordert het het optreden van gastro-oesofageale reflux, gastritis en zweren (zowel maag als twaalfvingerige darm) ; een verwaarloosde gastro-oesofageale reflux, vooral als deze gepaard gaat met massale alcoholinname, kan de mutatie van het fysiologische epitheel van de slokdarm bevorderen die predisponeert voor de bekende "Barrett-slokdarm" (op zijn beurt verantwoordelijk voor het "verhoogde risico op kanker). we vergeten dat ethylalcohol is ook schadelijk voor de darm en dat sherry absoluut moet worden vermeden in het geval van de ziekte van Crohn en ulceratieve rectale colitis; bij gezonde proefpersonen komt darmovergevoeligheid vaak voor, wat bij royale alcoholconsumptie resulteert in de manifestatie van prikkelbare dikke darm .
Voor atleten moet sherry worden geconsumeerd met inachtneming van de aanbevolen porties; ethylalcohol is verantwoordelijk voor een toename van de nierfiltratie, dus de neiging tot uitdroging (beklemtoond door motorische activiteit). verantwoordelijk voor de negatieve slaapverstoring.
We besluiten door te specificeren dat sherryalcohol de absorptie en het metabolisme van drugs kan verstoren en dat, indien blootgesteld aan misbruik, het de persoon vatbaar maakt voor het risico op malabsorptie door voeding. Het is ook algemeen bekend dat het een molecuul is dat betrokken is bij toxische verslavende aandoeningen .
Etymologie en oorsprongsbenaming
De term "sherry" is een "verengelsing" van Xeres (Jerez). Vroeger stond sherry bekend als "zak", van "saca"in het Spaans, een term die de specifieke methode van vinificatie aangeeft door middel van alcoholische verrijking (toevoeging van distillaten) geassocieerd met de rotatie van de vaten tijdens het rijpen (solera).
In Europa heeft sherry de oorsprongsbenaming (DO) gekregen; daarom moet volgens de Spaanse wet alle wijn die als zodanig wordt geëtiketteerd afkomstig zijn uit de zogenaamde "Sherrydriehoek" (een "gebied van de provincie Cadiz tussen: Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda en El Puerto de Santa María De denominatie van Jerez (DO Jerez-Xeres-Sherry) was de eerste Spaanse oorsprongsbenaming die officieel werd erkend in 1933, met dezelfde raad van bestuur als de "DO Manzanilla Sanlúcar de Barrameda'.
Opmerkingen over productie
Sherry wordt op een andere manier verkregen dan een traditionele wijn.
De druiven voor de most moeten in de eerste plaats waterarm zijn, vroeger werden ze geplukt en in de zon op matten gedroogd, tegenwoordig worden ze later geoogst dan de rijping.
Na volledige gisting van de most (alcoholisch en appelzuur), worden de basiswijnen voor sherry verrijkt met wijnbrandewijn; deze interventie heeft tot doel het uiteindelijke alcoholgehalte te verhogen door de fermentatieprocessen te blokkeren (er kunnen enkele verschillen worden benadrukt in de productiecyclus van zoete sherry's). Het is belangrijk om te onderstrepen dat alle sherry's NIET op dezelfde manier worden verwerkt Tot en de Manzanilla, bestemd voor een fermentatie die wordt gekenmerkt door de aanwezigheid van bloem, worden toegevoegd totdat ze een totaal alcoholgehalte van 15,5% vol hebben bereikt. (de bloem het is een laag gist, gevormd tijdens de malolactische gisting, die de wijn beschermt tegen oxidatie).Oloroso ze zijn "gemuteerd" om gradaties tot 17% vol te bereiken; deze functie vermindert aanzienlijk de bloem en zorgt voor de oxygenatie / oxidatie van de sherry tijdens de veroudering in het vat.
Sherries worden pas versterkt na alcoholische gisting en zijn meestal van het "droge" type (aangezien de mutatie, indien toegepast na de gisting, de microbiologische activiteit van de gisten niet verstoort). integendeel, het wordt versterkt in het midden van de fermentatiecyclus, zodat een deel van de suiker ongedeerd blijft.
Het "bottelen van de sherry vindt plaats met de bovengenoemde methode"solera"; op deze manier is de vintage nooit volledig gedefinieerd en bevat elke fles een deel van de oude wijn.
Soorten sherry
De belangrijkste soorten sherry zijn:
- Tot: helder, droog en gerijpt in vaten met flor
- Manzanilla: variëteit van Fino bijzonder duidelijk
- Manzanilla Pasada: manzanilla met langdurige en gedeeltelijk geoxideerde veroudering
- Amontillado: gerijpt met flor die is gebroken om een "gedeeltelijke oxidatie te verkrijgen. Het is droog", maar sommige zijn gezoet om een zoete wijn te verkrijgen (die daarentegen geen Amontillado kan worden genoemd)
- Oloroso: langdurig verouderd en geoxideerd; het is donkerder, aromatischer en alcoholischer dan de vorige. Het kan ook worden gezoet, maar verliest zijn specifieke benaming
- Paolo Cortado: aanvankelijk gerijpt als een Amontillado die later, door de eliminatie van de flor, op dezelfde manier rijpt als een Oloroso
- Jerez Dulce: droge gisting van Perdro Ximenez- of Moscato-druiven
- Room: zoete sherry, verkregen door verschillende sherry's te mengen
De indeling van sherry's naar alcohol- en suikergehalte is samengevat in onderstaande tabel:
Andere Alcoholische Alchermes Alcoholtest Alcopops Cocktail Alcoholische Alcoholische eenheden berekening Cognac Gin Grappa Alcoholische graad Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Mousserende wijn Gedistilleerd Wijn Portwijn Vermouth Wodka Vov Whisky Categorieën Alcoholische voedingsmiddelen Vlees Granen en derivaten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Gedroogd fruit Melk en derivaten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Vleeswaren Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Nagerechten Groenten en salades Zoetwaren en desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa's Basisbereidingen ---- In de keuken met Restjes Carnavalrecepten Kerstrecepten Lichte dieetrecepten Recepten voor vrouwen, moeders en vaders Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Recepten voor coeliakie Diabetische recepten Vakantierecepten Valentijnsdagrecepten Vegetarische recepten Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten
