bubbels wijn

Wat is de Spumante?

De mousserende wijn is een bruisende wijn die wordt gekenmerkt door de aanwezigheid van kooldioxide, die in grotere hoeveelheden aanwezig is dan de gewone "mousserende" wijnen. Mousserende kwaliteitswijnen worden verkregen door volledig natuurlijke fermentatie, maar er zijn er enkele toegevoegd in koolzuur; dit laatste wordt in het artikel niet behandeld.

Spumante zelf ondergaat een of twee natuurlijke fermentaties, dankzij de activiteit van bepaalde anaërobe gisten (Genus Saccharomyces) die zich in de natuur nestelen op de schil van druivenbessen. Vaak (maar niet noodzakelijk) wordt de tweede gisting (van de basiswijn of van de most) geforceerd door toevoeging van suikers en gisten. Bovendien worden soms technieken gebruikt in plaats van gesofisticeerd, zoals de overdracht van wijn van de fermentatieautoclaven naar de flessen door middel van circuits onder druk (om de kooldioxide niet te verspreiden). In feite is er geen enkele wijnbereidingstechniek voor mousserende wijn en verschillen de verschillende soorten sterk op basis van alle variabelen die we hebben genoemd (en niet alleen).
Vergeleken met andere wijnen (inclusief mousserende wijnen), hebben mousserende wijnen absoluut unieke kenmerken: hoge concentratie kooldioxide (tussen 3 en 3,5 bar en meer, afhankelijk van de kwaliteit), bescheiden alcoholgehalte en bijzondere organoleptische en smaakkenmerken (veroorzaakt door talrijke variabelen: druiven van oorsprong, verschillende fermentaties, fermentatie en rijping).

NB. Onder de mousserende wijnen van de hoogste kwaliteit bereikt de druk (geschat op 20 ° C) vaak 5-6 bar.

Voedingssamenstelling

Mousserende wijn is een alcoholische drank. Het heeft een alcoholgehalte van ongeveer 15,3% Vol. (12.1g), daarom is het NIET onder de geesten. Deze verduidelijking is fundamenteel, aangezien het consumptiegedeelte van de ene en de andere categorie nogal verschilt.
De in de tabel onderzochte mousserende wijn is waarschijnlijk van het Charmat-type met een Long Stay on Yeasts, aangezien deze zeer weinig enkelvoudige suikers bevat (hoger in Charmat-mousserende wijnen zonder of kortdurend) en een NIET te hoog alcoholpercentage (hoger in de Champenoise methode).

Samenstelling voor: 100g mousserende wijn

Voedingswaarden (per 100 g eetbare portie)

Eetbaar deel 100% Waterval 87.3g Eiwitten tr Overheersende aminozuren - Beperkend aminozuur - Lipiden TOT 0.0g Verzadigde vetzuren 0.0g Enkelvoudig onverzadigde vetzuren 0.0g Meervoudig onverzadigde vetzuren 0.0g cholesterol 0,0mg TOT Koolhydraten 0,6 g Zetmeel 0.0g Oplosbare suikers 0,6 g Ethylalcohol 12.1g Voedingsvezels 0.0g Oplosbare vezels 0.0g Onoplosbare vezels 0.0g Stroom 87.0kcal Natrium 3,0 mg Potassium 56,0 mg Ijzer 0,3 mg Amerikaans voetbal 9,0 mg Fosfor - mg Thiamine 0,0mg riboflavine 0,0mg niacine 0,0mg Vitamine A 0,0 µg C vitamine 0,0mg Vitamine E 0,0mg

In de mousserende wijn zijn geen noemenswaardige voedingsbijdragen, daarom is het een drankje om zo te zeggen "leeg"; bovendien bevatten witte mousserende wijnen, in vergelijking met rode wijnen, NIET dezelfde hoeveelheden antioxiderende fenolische stoffen (ze zijn veel lager!), een aspect dat ze volledig onbruikbaar maakt in menselijke voeding.

Dieet en gezondheid