Algemeenheid
Tomino (soms synoniem met “robiolino” of “geitenmelk van koemelk”) is een typisch Noord-Italiaanse kaas, kenmerkend voor de regio Piemonte.
Het is een product van dierlijke oorsprong dat deel uitmaakt van het geheel van zuivelproducten, die op hun beurt zijn gecontextualiseerd in de II fundamentele groep van voedingsmiddelen.
De voedingsfunctie van tomino en deze voedingsmiddelen is het leveren van eiwitten, vetten, sommige vitamines en vrij specifieke mineralen.
Om de waarheid te zeggen, verwijst de naam "tomino", in plaats van een specifieke kaas, naar een heterogene groep voedingsmiddelen die wordt gekenmerkt door een afgeplat, cirkelvormig en klein formaat.
Tomini zijn vers, gekruid, in olie, gekruid, etc. Ze kunnen zacht, compact maar zonder korst of met een bloemige korst zijn.
De bekendste tomino is die met een bloemrijke schil, daarom voorzien van een lichte oppervlaktecoating veroorzaakt door schimmels vergelijkbaar met die van brie.
Voedingseigenschappen
AANDACHT! Het volgende komt overeen met de gemiddeld van de waarden berekend voor de Tomino Robiolino en de bloemkorst.
Tomino levert gemiddeld 50-60% water, 20-27% vetten, 15-20% eiwitstoffen en 4-5% minerale zouten.
Tomino is een voedingsmiddel dat nuttig kan zijn in het dieet van personen met een gezond en normaal gewicht, maar het wordt niet aanbevolen in het dieet van mensen die lijden aan overgewicht en/of metabolische veranderingen.
Tomino bevat aanzienlijke hoeveelheden eiwitten met een hoge biologische waarde, calcium, fosfor, vitamine A, vitamine B2 (riboflavine) en vitamine B12 (cobalamine). Deze eigenschappen maken het een nuttig product in de voeding van de groeiende persoon en van degenen die botverdunning willen voorkomen (osteoporose op oudere leeftijd, vooral bij vrouwen die in de menopauze komen).
Aan de andere kant sluit de hoge calorische dichtheid, voornamelijk geleverd door lipiden, het frequente gebruik en / of in aanzienlijke porties uit voor mensen die de "calorische inname voor gewichtsverlies moeten verminderen.
Het cholesterolaandeel, evenals het percentage verzadigd vet, is niet te verwaarlozen en maakt Tomino ongeschikt voor de voeding tegen hypercholesterolemie.
Tomino heeft onder andere matige natriumspiegels, een element dat, als het teveel wordt, ongunstig wordt voor degenen die lijden aan (of het risico lopen op) primaire arteriële hypertensie.
Last but not least, het advies om de inname van bloemschil tomino te vermijden in geval van zwangerschap; het advies komt voort uit het besef dat deze producten besmet kunnen zijn door Listeria monocytogenes, een micro-organisme dat schadelijk is voor de gezondheid van de foetus.
De gemiddelde portie tomino-kaas is ongeveer 70-80 g voor de bloemige korst en 100-120 g voor de robiolino.
Kenmerken van de kaas
Tomini zijn kazen gemaakt van koemelk of gemengde melk; sommige soorten worden namelijk geproduceerd dankzij de mengeling van koe, schaap en geit.
Tomins worden meestal verkregen door langzame stremselcoagulatie (dwz dankzij het gebruik van stremsel) of zuur-stremsel (stremsel en melkzuur van micro-organismen), waarna een even langdurige zuivering volgt.
De vorm is altijd klein, cilindrisch of prismatisch; vanwege de aanzienlijke heterogeniteit die deze kazen onderscheidt, is het echter niet mogelijk om een "enkele beschrijving te creëren die van toepassing is op alle tomini.
Vanuit productoogpunt zou Tomino "robiolino" (verse kaas, soms zacht) de volgende chemische eigenschappen moeten hebben:
Element
Hoeveelheid
Waterval
60g
Lactose
2g
Vet zoals het is
20 gram
Totale proteïne
14.7g
Minerale zouten
2,5 gram
Droge stof
40g
Vet op droge stof
50g
Stroom
247kcal
Eiwitten
Whey eiwitten
0,5g
Caseïne
14.2g
Minerale zouten
Amerikaans voetbal
400mg
Fosfor
300mg
Natriumchloride
1000mg
Indexen en rapporten
Rijpingsmethode-index
10
Indexmethode van lipolyse:
2
Vet / eiwitverhouding
1,37
Bron: Atlas van Kazen - Hoepli - Giorgio Ottogalli
Tomino “robiolino” heeft geen korst, is zacht van structuur en heeft, afhankelijk van de soort, soms een smeerbare consistentie. Het vereist opslag bij lage temperaturen en kan, net als andere verse kazen, in de koelkast een houdbaarheid bereiken die beperkt is tot enkele dagen. Echter, hermetisch afgesloten in plastic zakken met conserveringsvloeistof, kunnen sommige tomini een houdbaarheid van 10-15 dagen bereiken. Een langere duur kan worden verkregen door middel van andere behandelingen (thermisch in warmte of in olie).
De tomino met bloemige schil heeft ook een zachte en pluizige interne pasta, echter omsloten door een dun wit omhulsel; de laatste wordt op geschikte wijze gekoloniseerd door een schimmelmyceliummicroflora, met zachte, droge en poederachtige sporen.Het rijpt ongeveer 15-30 dagen, nooit meer dan 45 dagen.Het kan langer dan 15 dagen worden bewaard, maar hoeft niet te worden afgesloten. . De tomino met bloemige korst (evenals brie), heeft geen conserveringsvloeistof en moet "ademen", omdat de bewaring wordt gegarandeerd door de schimmels die hem bedekken. De toename van de duur komt echter overeen met een vermindering van het gehalte in kaaswater.
De “robiolino” tomino kan vers gegeten worden in salades, of gekookt worden in de sauzen van voorgerechten, in de vulling van gevulde pasta en op bruschetta. De tomino met bloemig korstje kan rauw gegeten worden, soms met vloeibare honing en/of gedroogd fruit (zoals walnoten), of gegrild of gegrild in combinatie met vleeswaren zoals speck; de tomini zijn geschikt voor het begeleiden van lichte witte of rosé wijnen.
Melk, zuivelproducten en kazen Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Melkcrème Crescenza Emmental Feta Melkvlokken Fontina Kruidenkazen Magere kazen Calciumrijke kazen Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Aangepaste melk Kunstmelk Gecondenseerde melk Verstikte melk Geiten Rijstmelk Soepmelk melk Poedermelk en geconcentreerde melk Magere en halfvolle melk Lactosevrije melk Melk Plantaardige melk Zuivelproducten Lerdammer Mascarpone Montasio Buffelmozzarella Mozzarella Slagroom Kookroom Verse room Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone Taleggio OVERIGE Tomino Yogurt WERKEN MELK EN DERIVATEN Categorieën Alcoholische levensmiddelen Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Zoetstoffen Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Vleeswaren S pezie Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Tweede gangen Groenten en Salades Zoetwaren en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnavalrecepten Kerstrecepten Lichte dieetrecepten Vrouwendag, Mama, Papa's Dag Recepten Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Recepten voor Feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Recepten voor Vegetariërs Eiwitrecepten Regionale Recepten Veganistische Recepten
-cos-dove-si-trova-e-tossicit.jpg)
