Sucralose is een stof die behoort tot de categorie kunstmatige zoetstoffen. Chemisch gezien is het een gechloreerd derivaat van sucrose, aangezien drie hydroxylgroepen van deze suiker zijn vervangen door drie chlooratomen (zie figuur).
Sucralose wordt met name gebruikt in voedingsmiddelen, supplementen en dieetproducten. Het kan nuttig zijn bij caloriearme diëten die gericht zijn op het verminderen van het lichaamsgewicht, zelfs als je moet glimlachen in het bijzijn van de vele mensen die haastig een paar gebakjes naar binnen slurpen aan de bar en vervolgens de koffie zoeten met sucralose om wat calorieën te besparen. Veel belangrijker is dat het nut van deze zoetstof wordt aangetoond voor mensen met diabetes, omdat het - in tegenstelling tot gewone kooksuiker - geen invloed heeft op de glycemische niveaus.
Sucralose geniet een belangrijk commercieel succes in het kielzog van het aanhoudende wetenschappelijk onderzoek naar de vermeende toxiciteit van aspartaam (dat, om eerlijk te zijn, al vele jaren wordt herhaald, tussen bevestigingen en ontkenningen). bestaat uit de combinatie van twee aminozuren, asparaginezuur en fenylalanine (om deze reden, omdat de laatste bijzonder toxisch is voor fenylketonurie, moeten producten die deze kunstmatige zoetstof bevatten duidelijk vermelden dat ze een bron van fenylalanine zijn).
In vergelijking met aspartaam heeft sucralose ook het grote voordeel dat het stabiel is bij de temperaturen waarbij normaal gebak normaal wordt bereid.
Sucralose kan ook worden aangeduid met de afkorting E955, terwijl aspartaam zich kan verschuilen achter het acroniem E951. De Europese commissie heeft voor sucralose een D.G.A (aanvaardbare dagelijkse dosis) van 15 mg per kg lichaamsgewicht vastgesteld.
Andere Voedingsmiddelen - Zoetstoffen Acesulfaam K Aspartaam Suikerbiet Suikerriet Natriumcyclamaat Dextrose Zoetstoffen Erythritol Fructose Maltose Mannitol Melasse Sacharine Sacharose Ahornsiroop Agavesiroop Fructosestroop Glucosestroop Suikersorbitol Artikelen Stevia Sucralitolsuiker Zoetstoffen Categorieën Zoete Granen Alcoholische derivaten Melk en Peulvruchten Oliën en Vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Nagerechten Groenten en Salades Zoetigheden en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa's Basisbereidingen ---- In de Keuken met restjes Carnavalsrecepten Kerstrecepten Lichte dieetrecepten tici Recepten voor de feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Vegetarische recepten Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten
.jpg)
