Wat is mononatriumglutamaat?
Mononatriumglutamaat is een smaakversterker, die aan andere smaken wordt toegevoegd om te voorkomen dat ze in hoge doses moeten worden gebruikt.
Het smaakvermogen van glutamaat wordt door de voedingsindustrie benut om de smaak van opgeslagen producten, vlees, vis en sommige soorten groenten te verbeteren.
Een paar jaar geleden is er in de Verenigde Staten een onderzoek gedaan waarbij een groep kinderen gefrituurde kippenpootjes met en zonder glutamaat liet proeven. Maar liefst 95% van de kinderen sprak de voorkeur uit voor met glutamaat verrijkte kip. In feite zijn er op onze tong specifieke smaakreceptoren met een duidelijke gevoeligheid voor deze stof; de recente ontdekking van hun bestaan toont ontegensprekelijk de aanwezigheid van een vijfde smaak aan, naast het klassieke kwartet van zoet, zout, zuur en bitter.
