Berekening van voedselcalorieën
Inzichten
De meest nauwkeurige methode om de energie in verschillende voedingsmiddelen te meten, is door ze te verbranden in een instrument dat een calorimetrische bom wordt genoemd.
WERKINGSPRINCIPE VAN DE CALORIMETRISCHE BOM:
Een bekende hoeveelheid brandstof (voedsel) wordt in een met zuurstof verzadigde kamer ingebracht.Het verbrandingsproces wordt geactiveerd door een intern apparaat en de ontwikkelde warmte wordt overgedragen aan het omringende water. Het geheel wordt in een isolerende container gestoken om warmte-uitwisseling met de externe omgeving te voorkomen.
Door het temperatuurverloop van het water te registreren is het mogelijk om de calorische waarde van de brandstof te berekenen.
Om het calorische vermogen te kwantificeren, wordt in Italië voornamelijk de Kilocaloria (Kcal) gebruikt, die gewoonlijk calorie wordt genoemd (in werkelijkheid wordt een evaluatiefout gemaakt aangezien één kilocalorie overeenkomt met 1000 calorieën).
KILOCALORI:
staat voor de hoeveelheid warmte die nodig is om de temperatuur van 1 kg gedestilleerd water te verhogen van 14,5 ° C naar 15,5 ° C.
Volgens het internationale meetsysteem wordt de calorische waarde van een levensmiddel uitgedrukt in Kilojoule (Kj).
Een calorie is gelijk aan 4,186 joule, dus om de kilocalorieën om te zetten in kilojoules, vermenigvuldig ze gewoon met 4,186
Calorieën van koolhydraten
Het verbranden van één gram koolhydraten produceert een gemiddelde warmte van 4,2 Kcal per gram.
Normaal gesproken wordt 97% van de koolhydraten die met het dieet worden geïntroduceerd, opgenomen.
Het volgt dat koolhydraten voorzien ons lichaam van gemiddeld 4 Kcal per gram.
Calorieën van Vet
Het verbranden van één gram vet produceert een gemiddelde warmte van 9,45 Kcal per gram.
Normaal gesproken wordt 95% van de vetten die in de voeding worden geïntroduceerd, geabsorbeerd.
Het volgt dat vetten voorzien ons lichaam van gemiddeld 9 Kcal per gram.
Calorieën van eiwitten
Het verbranden van één gram eiwit produceert een gemiddelde warmte van 5,65 Kcal per gram. Omdat ons lichaam de stikstof die erin zit echter niet kan gebruiken, wordt hun energievermogen teruggebracht tot 4,35 Kcal per gram.
Normaal gesproken wordt 92% van de eiwitten die met het dieet worden geïntroduceerd, geabsorbeerd (97% van de dierlijke en 78% van de plantaardige).
Het volgt eiwitten voorzien ons lichaam van gemiddeld 4 Kcal per gram.
Deze calorische waarden worden Atwater genoemd, naar de naam van de wetenschapper die voor het eerst de energie heeft gemeten die door voedsel in het lichaam vrijkomt.
Limieten van calorieberekening
In werkelijkheid vertegenwoordigen de hierboven gerapporteerde calorische waarden, zelfs indien gecorrigeerd voor de absorptiecoëfficiënt, een gemiddelde waarde. Zo levert 1 gram koolhydraten in een toetje niet dezelfde calorieën op als 1 gram koolhydraten in een appel. In sommige gevallen kunnen de verschillen tussen de verschillende voedingsmiddelen oplopen tot 10%.
Laten we enkele voorbeelden bekijken:
De energetische waarde van 1 g vet uit varkensvlees is 9,5 kcal, terwijl die van 1 g plantaardig vet 9,3 kcal is.
De energetische waarde van 1 g glucose is gelijk aan 3,74 kcal, terwijl die van 1 g zetmeel 4,2 Kcal is.
Het berekenen van de exacte calorische hoeveelheid van een gerecht is daarom een "moeilijke taak, alleen haalbaar in gespecialiseerde laboratoria."
Zelfs als de waarden in de voedingstabellen worden gebruikt, moet er rekening mee worden gehouden dat variaties in de samenstelling van individuele voedingsmiddelen nog steeds evaluatiefouten veroorzaken (bijvoorbeeld een appel kan meer of minder rijp zijn, een ossenhaas kan meer of minder vet).
