Glucosinolaten - ook bekend als gezwavelde glucosiden of thioglucosiden - zijn een groep glucosiden die bestaat uit een suikerdeel dat via een zwavelatoom is verbonden met het aglycondeel, afgeleid van aminozuren zoals methionine, fenylalanine, tyrosine en tryptofaan.
Zolang ze gesekwestreerd blijven in de subcellulaire compartimenten van plantenweefsels, zijn glucosinolaten chemisch stabiel en biologisch inactief. Omgekeerd bepaalt weefselbeschadiging veroorzaakt door parasieten of enige andere factor die tot weefselbeschadiging leidt, het contact van glucosiden met endogene enzymen die myrosinasen worden genoemd. Zo wordt een proces van enzymatische hydrolyse (gemedieerd door myrosinasen) van de glucosinolaten geactiveerd, met het verbreken van de β-thioglucoside-binding en de vorming van onstabiele intermediairs die zichzelf spontaan herschikken in isothiocyanaten, thiocyanaten of nitrillen.
Isothiocyanaten zijn in het bijzonder bekend op fytotherapeutisch gebied vanwege hun traanafgevende, weerzinwekkende, rubefacient en blaartrekkende werking; om deze reden worden sommige geneesmiddelen die bijzonder rijk zijn aan glucosinolaten, zoals mosterd, traditioneel gebruikt in de vorm van kompressen en zalven tegen catarrale aandoeningen, neuralgie en spierpijn.
Isothiocyanaten zijn ook verantwoordelijk voor de scherpe geur en pittige smaak van de medicijnen die ze bevatten, met name creuciferae of brassicaceae (raap, kool, kool, mierikswortel, mierikswortel, spruitjes, mosterd, mosterd).glucosinolaten ontmoedigen de agressie van de plant door insecten en herbivoren, bij de mens lijken ze dezelfde activiteit uit te voeren tegen kankercellen, omdat ze sommige fasen van carcinogenese remmen en de apopotose van talrijke cellijnen induceren.
Tot op heden zijn er meer dan 130 glucosinolaten bekend waarvan de concentratie in de verschillende groenten en in dezelfde groente varieert in functie van de leeftijd van de plant, de vruchtbaarheid van de bodem, eventuele ziektes en het gebruik van groeiregulatoren.
Behoud de kankerbestrijdende eigenschappen van voedingsmiddelen die rijk zijn aan isothiocyanaten
Onder de isothiocyanaten die het meest zijn bestudeerd vanwege zijn eigenschappen tegen kanker, noemen we sulforafaan, waarvan is aangetoond dat het - vooral geconcentreerd in broccolispruiten - actief is tegen neuroblastoom (een kwaadaardige embryonale tumor die kenmerkend is voor het kind) en carcinomen van de borst, dikke darm en prostaat. Fenylisothiocyanaat, afkomstig van gluconasturzine, een aromatisch glucosinolaat, heeft vergelijkbare eigenschappen laten zien, vooral bij de preventie van longkanker bij rokers.
Uit de indoolglucosinolaten, zoals die in mosterd zitten, komen onstabiele isothiocyanaten vrij die snel worden afgezet en onder meer indol-3-carbinol ontstaan, dat volgens verschillende onderzoeken duidelijke kankerbestrijdende eigenschappen lijkt te bezitten.
Glucosinolaten, hun hydrolyseproducten en myrosinasen worden gemakkelijk geïnactiveerd door hitte (het is geen toeval dat de geur van kool intenser wordt naarmate het koken langer duurt, wat wijst op het vrijkomen van zwavel), wat het gebruik van vers of licht gestoomd voedsel rechtvaardigt. Zoals verwacht, komt het enzym myrosinase vrij uit celvacuolen na wonden of vermalen van de verschillende delen van de plant (belang van correct kauwen en het vermijden van overmatig hakken van groenten). We herinneren ons ook de aanwezigheid van myrosinase in de darmmicroflora, wat bijdraagt aan het verder beschikbaar maken van op voedsel gebaseerde isothiocyanaten.
Isothiocyanaten en schildklier
De hoge concentratie isothiocyanaten in sommige groenten heeft hen de kwalificatie van "goitigene" voedingsmiddelen opgeleverd; in feite remmen deze stoffen de opname van jodium en de vorming van thyroxine, waardoor de schildklierfunctie wordt vertraagd. In ieder geval, als de inname van jodium via de voeding voldoende is, is er geen reden om deze voedingsmiddelen uit de voeding uit te sluiten, waarvan de consumptie zou moeten worden aangemoedigd. Door de aanwezigheid van bepaalde glucosinolaten worden broccoli en kool zelfs volledig opgenomen tussen functionele voedingsmiddelen, nuttig geacht bij de preventie van sommige vormen van kanker, zoals die van de blaas of borst, op basis van de correlatie die in recente onderzoeken is gevonden tussen de consumptie van Brassicacae en een verminderd risico op kanker.
Pittige pastaringen met kokkels en Romeinse kool - Alice's Recipes
Als het waar is dat "kanker kool haat", is zelfs voor veel mensen de relatie met deze groente niet bepaald idyllisch. Om u dit kostbare voedsel te laten waarderen, is het belangrijk om het juiste recept te vinden. Alice, de officiële personalcooker van MypersonaltrainerTv, begeleidt je stap voor stap bij het bereiden van een smakelijk voorgerecht rijk aan antioxidanten en omega-3 vetten.
Pittige pastaringen met venusschelpen en Romanesco kool
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Selecteer plant Spar Acacia Acerola Zuring Duizendblad Duizendblad Millefoglie Aconito Adatoda Knoflook Agnocasto Agrimonia Alchemilla Alkekengi Aloe Altea Toverhazelaar Ammi of Visnaga Ananas Andrographis Anemoon Pulsatilla Angelica Anijs Steranijs Japanse Steranijs Bitter Sinaasappel Bitter Areca Arpa Harpagophyster Boldo Bernagie Herderstasje Boswellia Bucco Butea superba Cacao Koffie Cajeput Calamus Calamus Goudsbloem Camedrio Kamille Roomse kamille Kamfer Kaneel Ceylon Haarmos Kapucijner Artisjok Kardemom Hartdistel Aziatische distel Carvi Cascara Crandu Cassia Catecu Catha Kool Celandine Cichlide Celand Kaneel Berberisfamilie Amerikaanse chrysant Komijn Kurkuma Damiana Digital Dioscorea Drosera Dulcamara Dunalilella Echinacea Eder a Ephedra Elenio Eleutherococcus Helichrysum Teunisbloem Paardestaart Alfalfa Erica Euphrasia Erisimo Escolzia Eucalyptus Farfara Farfaraccio Calabar bean Fenegriek Venkel Phytolacca Frangola Es Fumaria Japanse Paddenstoelen Galega Ganoderma lucidum Garcinia Cambogia Moerbei Gentiaan B Worroominkgo Ispaghul Hysop Jaborandi Kava kava Konjac Laminaria Kers Laurier Lavendel Citroengras Lespedeza Lavas IJslands Korstmos Citroen Vlas Lippia Zoethout Lobelia Hop Maca Marjolein Maïs Kaasjeskruid Manna Marrubio Marrubio d "water Matè Melaleuca Meliloto Amerikaanse Citroenmelisse Myrtle Myrtle Myrtle Myrnutomatomatoma Brandnetel Papaver Papaya Parietaria Moederkruid Passiflora Spaanse peper Perilla Maagdenpalm Phyllanthus Weegbree Picrorhiza Pilosella Pino Pisci dia Podofillo Polygala Grapefruit Peterselie Psyllium Pueraria mirifica Slagersbezem Pygeum Quassia Eik Rabarber Ratania Rauwolfia-bes Castorboon Rhodiola Rosa canina Rozemarijn Rue Wilg Sarsaparilla Salie Vlierbes Sassafras Sedum Ergot Senna Serenoa Repensus Soja Tarweolie Viooltje Maretak Wijnstok Withania Yohimbe Saffraan Gember Pompoen Selecteer ziekte Juveniele Acne Rosacea Tinnitus Tinnitus Aerofagie Peesaandoeningen Afonia Aphtas Algias Functionele halitose Borstvoeding Allergie Bloedarmoede Angst Angst Arteriosclerose Asthrosis Asthrosis Candiva Nieritis Artritis Artritis Mannen Seks Vrouwivitis Oogziekten en wallen Breekbaar haar Cariës Hoofdpijn Cellulitis Reisziekte Cystitis C limaterio Cholecystopathie Hoog cholesterol Colitis ulcerosa Colonoscopie Kneuzingen Hematoom Herstel Couperose Depressie Dermatitis Luierdermatitis Diabetes Diarree Erectiestoornissen Dyslipidemie Dysmenorroe Dyspepsie Visusstoornissen Aambeien Epistaxis Cardiale erfelijkheid Koorts Hypermyalgie Hypertensie Hypertensie Hypertensie Hypertensie Dunheid Menopauze Meteorisme Mononucleosis Ziekte van Alzheimer Ziekte van Crohn Misselijkheid Braken Obesitas Donkere kringen Onychomycose Osteoporose Droge huid Periartritis Piorea Lage druk Prostatitis Psoriasis Verkoudheid Borstkloven Anale kloven Gastro-neusholte Vermoeidheid Triglyceriden Vermoeidheid Triglyceriden Vermoeidheid Roken Premenstrueel Syndroom Smatitis hoge Zweer Burns Nails Brittle knippert Heat Wratten Duizeligheid Properties kruiden Tanning Mislukte adaptogenic Aphrodisiac bittering pijnstillende verdoving eetlustremmers pijnstillende antacid anti-allergisch anti-astmatische Antibiotic catarre Anticellulitiche anticonvulsieve Antidiaforetiche antidiarrheal edematous anthelminthicum antiemetic Antiemorroidarie antiflogistische Antiidrotiche Antinevrotiche Antioxidanten koortswerende antirheumatic antiscorbutic antiseptische antispasmodic anti-urinezuur Aperitive Aroma Samentrekkend Balsamico Bechiche Capillarotrope Cardiotonisch Carminatief Kathartisch Bijtend Genezing Cholagogues Choleretische Kleurstoffen Decongestiva Deodorants Zuiverende Diaforetische Reinigingsmiddelen Ontsmettingsmiddelen Ontgifters Dorstlessende Diuretica Opwindende Emetica Emmenagogen Verzachtende middelen Hemostatica lanti Hypertensief Hypnotisch Hypoglycemisch Hypotensief Irriterende middelen Laxeermiddelen Kalmerende Verdovende Zenuwen Voedingsstoffen Odontalgisch Pectoraal Purgatief Revulsief Remineraliserend Verfrissend Rubefacient Scialagoghe Sedatief Soporifugas Niezen Maag Stomatiek Narcotisch Vasculaire Tightenitis
