Wat zijn
Wei-eiwit is de Engelse naam voor "wei-eiwit", een poedervormige eiwitmix die wordt verkregen uit de vloeistof - karnemelk, wei of wei genoemd - die wordt verkregen bij de verwerking van kaas.
Wei is bijzonder rijk aan eiwitten met dezelfde naam, die de kostbaarste eiwitfractie van dit voedsel vertegenwoordigen. Hun biologische waarde is namelijk extreem hoog, net als de andere eiwitkwaliteitsindexen.
Een paar regels geleden hadden we het over eiwitmix omdat wei-eiwitten zijn opgebouwd uit verschillende soorten eiwitten, met name bèta-lactoglobulinen (~ 65%), alfa-lactalbumine (~ 25%), serumalbuminen (~ 8%) en immunoglobulinen .
Waar zijn ze voor
Wei-eiwitten vinden een "breed scala aan toepassingen, variërend van" de voedingsindustrie (ze zijn een veelvoorkomend additief, vooral in zoetwaren, zoals gebak, crèmes, puddingen en gebak) tot de zoötechnische. Het is echter in de sector van voedingssupplementen dat whey-eiwitten hun meest bekende toepassing vinden.Vergeleken met andere eiwitbronnen (eieren, soja, tarwe, caseïne, enz.), heeft whey zelfs enkele bijzondere kenmerken:
- hoog gehalte aan vertakte aminozuren;
- superieure biologische waarde door de uitstekende aanwezigheid van essentiële aminozuren;
- hoge verteerbaarheid met snelle stijging van de postprandiale plasmaconcentratie van aminozuren.
Dankzij deze eigenschappen zijn Whey-eiwitten:
- de substraten leveren die nodig zijn voor eiwitsynthese (waaraan sommige B-vitamines die gewoonlijk worden toegevoegd aan wei-eiwitsupplementen deelnemen);
- onderdrukken eiwitkatabolisme;
- herstel na zware training bevorderen;
- ze fungeren als een substraat voor gluconeogenese (productie van energie uitgaande van sommige aminozuren, wat belangrijk wordt bij langdurig vasten en fysieke activiteit van duur);
- eiwitsynthese stimuleren en spiergroei bevorderen; verhoging van de insulineafgifte, verlaging van de postprandiale bloedglucose.
