Casera is in alle opzichten een zuivelproduct en behoort tot de II fundamentele groep van voedingsmiddelen: voedingsbronnen van eiwitten met een hoge biologische waarde, minerale zouten en vitamines die specifiek zijn voor melk en derivaten. Het bevat ook verzadigd vet, cholesterol, natrium en histamine - de gekruide - in overvloed. Het leent zich, in de portie en met de aanbevolen consumptiefrequentie, voor de gewone voeding van gezonde mensen; in plaats daarvan heeft het beperkingen in het voedingsregime tegen sommige metabole pathologieën.
De productie van Casera gaat terug tot 1500, toen de meeste kaasmakers zich organiseerden in coöperaties en ploegen om de middelen te optimaliseren - logistiek, technologie, enz. - onmisbaar voor kaasverwerking. Door de productie van melk te combineren en samen te werken, wisten ze niet alleen de beschikbaarheid van de Casera het hele jaar op de markt te garanderen, maar ook een kwaliteitsstandaard die eeuwen later de titel DOP - Beschermde Oorsprongsbenaming zou hebben opgeleverd .
De DOP-erkenning verleent de kaas meer waarde, maar bindt hem tegelijkertijd aan een strikte productiediscipline die zowel de herkomst van de melk als de verschillende stadia van de kaasbereiding regelt. De melk, die uitsluitend afkomstig is van koeien van bruine rassen die met grasland of hooi worden gevoerd, moet afkomstig zijn van boerderijen die beperkt zijn tot het gebied dat wordt afgebakend door de verordening Bitto - in plaats van uitsluitend van bergweiden en die in de zomer worden bewerkt.
De vorm van Casera DOP is cilindrisch, regelmatig, met beide platte vlakken, met een diameter van 30-45 cm, waarop een "herkenningslabel is aangebracht. Op de zijkant, ongeveer 8-10 cm hoog, het symbool en de naam van Casera DOP De wielen hebben een gewicht van ongeveer 7-12 kg.
De schil van Casera PDO is dun maar consistent. De pasta, wit en bijna mals in de jonge kaas of strogeel en vasthoudender in de meer rijpe kaas, is elastisch met dunne, medium dichte en uniforme gaten. Het is een halfvette kaas - lipiden niet minder dan 34% op droge stof - met een typische melksmaak en zoetige smaak bij het jonge type, die goed samengaat met verschillende lokale recepten zoals gerechten op basis van boekweit, pizzoccheri en sciatt. De rijpe daarentegen heeft meer uitgesproken tinten hooi en gedroogd fruit en is een zeer populaire tafelkaas - als voorgerecht, hoofdgerecht of dessert. De gemiddelde luchtvochtigheid na twee maanden rijpen ligt rond de 40%.
, specifieke vitamines en mineralen, vooral riboflavine, calcium en fosfor.
Casera levert veel calorieën, voornamelijk uit vetzuren - over het algemeen meer dan 20% van de droge stof - waarvan de meeste verzadigd zijn. Daarna volgen een bewonderenswaardige hoeveelheid eiwitten met een hoge biologische waarde - dat wil zeggen ze bevatten alle essentiële aminozuren in de juiste verhoudingen en hoeveelheden - en in jonge kaas sporen van lactose - een oplosbaar koolhydraatdisacharide.
Casera, vrij van voedingsvezels en gluten, bevat daarentegen een overvloed aan cholesterol. Met het ouder worden heeft het de neiging om water en lactose te verliezen - dat wordt gehydrolyseerd door de bacteriële microflora - en verrijkt te worden met histamine. De hoeveelheid purines, zoals voor melk en alle derivaten, is erg laag.
Wat vitamines betreft, wordt Casera gekenmerkt door de overvloed aan riboflavine (vitamine B2) en retinol of equivalent (vitamine A of RAE).De andere in water oplosbare factoren die tot groep B behoren, zoals thiamine (vitamine B1) en niacine (vit PP) Wat mineralen betreft, vertoont kaas aanzienlijke concentraties calcium, fosfor en natrium.
Let op: de tabel is onvolledig, maar gezien de samenstelling en werkwijze van de kaas is het aannemelijk dat een groot deel van het voedingsprofiel gedeeld kan worden met andere soortgelijke kazen.
tegen overgewicht - dat vereist dat het caloriearm en normolipidisch is.
De prevalentie van verzadigde vetzuren op het globale lipidenprofiel en de overvloed aan cholesterol maken Casera niet aanbevolen voor hypercholesterolemie.
Casera, rijk aan eiwitten met een hoge biologische waarde, is een uitstekende bron van essentiële aminozuren en kan worden aanbevolen in alle omstandigheden die een verhoging van de inname van deze voedingsstoffen vereisen - algemene ondervoeding, eiwittekort, chronische malabsorptie, verhoogde behoefte aan specifieke aminozuren zuren zoals zwangerschap of het beoefenen van bijzonder intense en langdurige sporten. Opmerking: het moet worden benadrukt dat het gebruik van kaas als bron van hoogwaardige eiwitten / essentiële aminozuren echter wordt beperkt door de minder gewenste voedingskenmerken.
Lactose, hoe schaars ook door de aanwezigheid van melkzuurfermentatie, kan hinderlijk zijn voor de meest gevoelige intolerantie; gevallen van overgevoeligheid voor Casera in verband met de lactoseconcentratie zijn echter zeer zeldzaam. Met het ouder worden treedt een verhoging van het histaminegehalte op, waardoor het ongeschikt is in geval van duidelijke voedselintolerantie voor dit molecuul. In plaats daarvan is het relevant voor het voedingsregime tegen coeliakie en hyperurikemie.
Gezien de rijkdom aan in water oplosbare vitamines van groep B, die verschillende taken vervullen in de rol van cellulaire co-enzymen, kan Casera als nuttig worden beschouwd voor het ondersteunen van veel van de cellulaire metabolische processen. Vetoplosbare vitamine A en/of equivalenten (RAE), die nodig zijn voor de visuele functie, reproductieve capaciteit, celdifferentiatie, antioxidantafweer, enz. zijn ook overvloedig aanwezig.
Het aanzienlijke gehalte aan natrium uit het zout dat gebruikt wordt bij het maken van kaas maakt Casera ongeschikt voor het preventieve en/of therapeutische dieet Natriumgevoelige arteriële hypertensie De rijkdom aan calcium en fosfor is daarentegen nuttig om het botmetabolisme te ondersteunen, wat erg belangrijk is bij de ontwikkelingsperiode foetaal, groei bij kinderen en ook op hoge leeftijd - vooral bij vrouwen, vanwege de neiging tot osteoporose. Opmerkingen: onthoud dat het voor de gezondheid van de botten ook noodzakelijk is om te zorgen voor de inname van vitamine D - calciferol.
Casera-kaas is niet toegestaan in het veganistische dieet; bovendien moet het vanwege de aanwezigheid van dierlijk stremsel ook in vegetarische stremsels worden uitgesloten.Het heeft geen contra-indicaties voor de islamitische en joodse religies. De meningen van oplettende boeddhisten zijn in dit opzicht tegenstrijdig.
De frequentie van consumptie van Casera-kaas - als gerecht - is minder dan of gelijk aan 1-2 keer per week, terwijl de gemiddelde portie overeenkomt met ongeveer 80 g.
Saraceens, zoals de pasta genaamd "pizzoccheri" en de beignets bekend als "sciatt". Ook uitstekend zijn de beroemde gevulde gnocchi, spatzle met vier kazen en gesneden polenta geroosterd met gesmolten Casera. Fondue, met room en eventueel met andere kazen, is uitstekend op geschepte polenta.Casera's combinatie van eten en wijn is typisch met: jonge Barbacarlo, of Sassella of Inferno, van jong ouder worden.
gedeeltelijk afgeroomde melk verkregen uit twee of meer melkbeurten van koeien - voornamelijk van het bruine Alpenras, ongeveer 60% van het totaal - gefokt en gevoed - grazend of met hooi - in het gebied dat wordt begrensd door de specifieke productiediscipline - Valtellina.
De wrongel wordt aanvankelijk verkregen door geselecteerde melkzuurstarters te enten; slechts een klein deel van de Casera bevat spontane bacteriën, dus met een heterogene samenstelling. Coagulatie is daarom aanvankelijk zuur vanwege de afgifte van melkzuur als gevolg van het bacteriële metabolisme. Het wordt later aangevuld met de toevoeging van kalfsstremsel dat rijk is aan enzymen die een intense stremselfunctie vervullen.
De wrongel wordt vervolgens gekookt, of beter gezegd, half gekookt op een specifieke temperatuur van 40-45 ° C. Vervolgens wordt het gebroken en in kleine korrels ter grootte van een maïszaadje gehakt. Het wordt geëxtraheerd en in speciale cirkelvormige banden geplaatst om uit te lekken. Zouten, droog of in pekel, en kruiden volgt
De rijping, van minimaal 70 dagen, vindt typisch plaats in de zuivelfabriek bij een temperatuur van 6-13°C. Ten slotte worden de vormen van Casera geëtiketteerd en gebrandmerkt.
op het gehemelte. De kleur varieert van wit tot strogeel, afhankelijk van de smaakmaker. De smaak is zoet; de smaak, karakteristiek maar delicaat, is typisch voor melk in de jonge vormen en hooi met hints van gedroogd fruit in de meer gekruide. Melk, zuivelproducten en kazen Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Melkcrème Crescenza Emmental Feta Melkvlokken Fontina Kruidenkazen Magere kazen Calciumrijke kazen Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Aangepaste melk Kunstmelk Gecondenseerde melk Verstikte melk Geiten Rijstmelk Soepmelk melk Poedermelk en geconcentreerde melk Magere en halfvolle melk Lactosevrije melk Melk Plantaardige melk Zuivelproducten Lerdammer Mascarpone Montasio Buffelmozzarella Mozzarella Slagroom Kookroom Verse room Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone Taleggio OVERIGE Tomino Yogurt WERKEN MELK EN DERIVATEN Categorieën Alcoholische levensmiddelen Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Zoetstoffen Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Vleeswaren S pezie Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Tweede gangen Groenten en Salades Zoetwaren en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnavalrecepten Kerstrecepten Lichte dieetrecepten Vrouwendag, Mama, Papa's Dag Recepten Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Recepten voor Feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Recepten voor Vegetariërs Eiwitrecepten Regionale Recepten Veganistische Recepten
