Wat het is en hoe het wordt geproduceerd?
Walnootolie is een voedingsproduct dat wordt verkregen door het persen van de pitten die in de gelijknamige vrucht zijn ingesloten; gezien de hoge kosten in vergelijking met veelgebruikte zaadoliën, is het productieproces van walnotenolie in Italië meestal gedegradeerd tot kleine ambachtelijke bedrijven, die meestal beperkt zijn tot berggebieden.
Walnootolie behoort tot de categorie van drogende oliën; bij blootstelling aan lucht heeft het de neiging een vaste film te vormen, waardoor het breed inzetbaar is bij de productie van verven.
Gebruik in voedsel
Nauwelijks verkrijgbaar in supermarkten, wordt walnotenolie over het algemeen verkocht in winkels voor natuurlijke en biologische producten.
Het moet rauw worden geconsumeerd en bewaard in donkere glazen flessen, uit de buurt van zonlicht; Walnotenolie wordt namelijk gemakkelijk ranzig en moet daarom binnen drie maanden na productie worden geconsumeerd.Deze eigenschap is te danken aan het hoge gehalte aan meervoudig onverzadigde vetzuren, die het product interessante gezondheidseigenschappen geven.
Organoleptische kenmerken en combinaties
De smaak van walnotenolie is origineel en delicaat en veredelt koude gerechten waardoor het een bijzondere smaak krijgt.Wat de mogelijke culinaire combinaties betreft, wordt het product gecombineerd met rauw vlees, verse kazen, pasta, peulvruchten, aardappelen, kool, asperges, vinaigrette en vis.
Eigendom
De walnoot en de daaruit verkregen olie vormen namelijk een van de weinige plantaardige bronnen van alfa-linoleenzuur, dat in plaats daarvan rijk is aan zeevis.De zure samenstelling van walnootolie wordt gekenmerkt door zijn rijkdom aan meervoudig onverzadigde vetten (65%), waaronder triglyceriden rijk aan omega-zes (55%) en omega-drie (10%) vetzuren overheersen; het gehalte aan enkelvoudig onverzadigde vetten (oliezuur, 15%) is ook redelijk. Dit specifieke accidentele profiel geeft het product hypotiglyceridenverlagende en hypocholesterolemische eigenschappen; Walnootolie kan daarom een uitstekend hulpmiddel blijken te zijn om een te hoog cholesterolgehalte en triglyceriden in het bloed weer op peil te brengen.Om in deze zin voordelen te verkrijgen, is het belangrijk dat de olie wordt ingevoegd in een caloriearme voedingscontext; bovendien moet het strikt rauw worden geconsumeerd (het is gecontra-indiceerd voor het koken van voedsel) en als gedeeltelijke vervanging van dierlijke en plantaardige vetten (margarines), nooit extra.
Andere voedingsmiddelen - Oliën en vetten Pindakaas Cacaoboter Boter Kanen Tarwekiemen Dierlijke vetten Margarine Plantaardige room Tropische oliën en vetten Frituuroliën Plantaardige oliën Pindaolie Bernagieolie Koolzaadolie Krillolie Maanzaadolie Zaadolie Pompoen Avocado-olie Hennepolie Saffloerolie Kokosolie Kabeljauw leverolie Tarwekiemolie Lijnzaadolie Macadamia-olie Maïsolie Amandelolie Hazelnootolie Walnootolie Olijfolie Palmolie Vis Koolzaadolie Rijstolie Pamolie Zaadolie Sojaolie Druivenpitolie Extra vierge olijfolie Sesamzaad en sesamolie Reuzel OVERIGE ARTIKELEN OLIN EN VETTEN Voedsel Alcoholisten Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, pizza en brioche Voorgerechten Seconden pi acts Groenten en Salades Zoetigheden en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnaval recepten Kerstrecepten Lichte dieetrecepten voor coeliakiepatiënten Recepten voor diabetici Recepten voor feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Recepten voor vegetariërs Eiwit Recepten Regionale Recepten Veganistische Recepten
