Verse eieren

De handel in consumptie-eieren wordt gereguleerd door een reeks strikte nationale en communautaire richtlijnen.

De beoordeling van de kwaliteit van een ei verloopt allereerst via een "zorgvuldige lezing van het etiket", waarop volgens de wet de volgende informatie moet worden vermeld:

voorkeursdatum van consumptie (voor verse eieren wordt deze beschouwd als meer dan 28 dagen na het leggen, maar de detailhandelaar moet ze zeven dagen voor de vervaldatum van de markt halen);
kwaliteit en gewichtscategorie;
aantal verpakte eieren;
naam en handelsnaam, of het handelsmerk van het verpakkingscentrum;
aanbevelingen voor de juiste opslagmethoden.

Optionele informatie op het etiket: legdatum, indicatie van het beste gebruik van het ei (bv. eieren voor gele pasta), kweeksysteem (op het land, met biologische methoden, enz.) en voeding van de hen (uitsluitend plantaardig dieet, enz.) .). ).

Kwaliteitscategorieën Functies Categorie A

Verse eieren, niet gewassen, niet gekoeld of onderworpen aan conserveringsbehandelingen, luchtkamer minder dan 6 mm hoog, minder dan 28 dagen na verpakking.

Extra verse eieren, zoals de vorige, maar met een luchtkamer van minder dan 4 mm en minder dan 7 dagen vanaf het verpakken of negen dagen vanaf het leggen. B categorie

Tweede kwaliteit of verduurzaamde eieren. Ze worden gekoeld bij een temperatuur lager dan 5 ° C of bewaard in een ander dan atmosferisch mengsel. Luchtkamer kleiner dan 9 mm.

Categorie C

Gedegradeerde eieren bestemd voor de voedingsindustrie; ze voldoen niet aan de eisen van categorie A en B eieren.

Gewichtscategorieën

(alleen voor categorie A eieren)

Gewicht XL - zeer groot vanaf 73 gram en meer L - groot van 63 tot 73 gram M - gemiddeld 53 tot 63 gram S - klein minder dan 53 gram

BRONTABEL: Paolo Cabras; Martelli Aldo - Levensmiddelenchemie

Verdere aanwijzingen komen voort uit de interpretatie van de elf alfanumerieke code die op de schaal is gestempeld.

Aan het begin van de code staat een nummer dat het systeem van het opfokken van legkippen aangeeft:
- 0 voor biologische landbouw,
- 1 voor "buitenkweek",
- 2 voor die op de grond,
- 3 voor die in de kooi (of batterij).
Dit wordt gevolgd door een afkorting die het land van productie aangeeft (IT voor Italië, SP voor Spanje, FR voor Frankrijk, enz.) Een ander driecijferig nummer geeft de gemeente van herkomst aan, de afkorting van de provincie van fokkerij (FE voor Ferrara, VR voor Verona, NA voor Napels enz.).
De laatste drie cijfers identificeren de boerderij waar ze vandaan komen, door middel van een numerieke reeks die wordt toegekend door de lokale gezondheidsautoriteiten na de controles op de geschiktheid van het bedrijf.

Eenmaal gekocht, moeten de eieren in de koelkast in het speciale compartiment worden bewaard, waarbij plotselinge temperatuurveranderingen zoveel mogelijk worden vermeden.

De klassieke huiscontrole op hun versheid bestaat erin ze onder te dompelen in koud water en zout; alleen verse eieren worden horizontaal op de bodem gelegd, terwijl de andere drijven. Sterker nog, hoe ouder het ei, hoe meer de interne luchtkamer toeneemt (dwz de ruimte die niet wordt ingenomen door eiwit en dooier).

Tot slot is het goed om te onthouden dat een vers ei altijd de volgende kenmerken heeft: